为什么一些厨师（通常是祖母）生产的食物比完全相同的食物要好得多（对食谱的食物）要好得多？可能是缺乏技巧，不耐烦或不良成分或设备。但这也可能缺乏纳法斯。
你问什么是纳法斯？最简单的解释是，这是一个阿拉伯语，称为“呼吸”或“精神”。但是，作为雷姆·卡西斯（Reem Kassis）写信在纽约时报，“在烹饪的背景下，纳法斯远不止于此。有些人拥有的能量使他们的饭菜不仅好，而且使他们的饭菜不错。”Nafas的一部分是基于技能和经验，但其中很多来自热情好客和爱。如果厨师匆匆忙忙，生气或为他们不喜欢的人做饭，食物的味道不会那么好。
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卡西斯（Kassis）与来自中东周围的几家厨师进行了交谈，他们证明纳法斯（Nafas）确实是真实的。她还与几个科学家进行了交谈，他们自然地认为可能有一个科学的解释。北卡罗来纳州立大学的教授罗布·邓恩（Rob Dunn）研究了酸面团的开胃菜，他发现用相同的开胃菜制成的酸面团和相同的食谱会根据谁在揉捏它们而品尝。他的解释是在人们手中和厨房中的微生物。
另一位食品科学家宾夕法尼亚州的约翰·海斯（John Hayes）认为，纳法斯（Nafas）可能是食者的感知问题。他告诉卡西斯：“您可以客观地衡量风味，但是食者的心理和情感状态，甚至与准备食物的人的动态互动，在很大程度上影响了其看法。”
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但是卡西斯（Kassis）和她与之交谈的厨师似乎都同意纳法斯（Nafas）是真实的。认为世界上有一些魔术，即使它的影响并不那么引人入胜，这不是很好吗喜欢巧克力的水？你可以阅读故事这里。