您无需购买牙垢奶油

我不能忍受一次性成分。我保留一个整洁的食品储藏室，所以当食谱需要一茶匙石榴糖浆或半杯冷冻的蔓越莓时，我总是有些生气。菜肴完成并撒了灰尘后，我留下了一种相对晦涩的成分，这会在我的家里萎缩，直到下次我制作蔓越莓碎派。这就是我对牙垢奶油的感觉。Tartar的奶油是一个有用的小厨房士兵，但我可能每年使用一次，而且我似乎在需要时就从来没有随手。因此，我问：是否有适当的牙垢奶油替代品？

什么是牙垢的奶油？

烘烤是一门科学，并且每种成分都具有非常具体的化学作用。牙垢奶油，也称为钾比特拉特钾，做了一些不同的事情。这是粉末状的形式酒石酸，一种自然发生在水果中的进取的小化合物，其用途包括：

• 稳定蛋白
• 发酵烘焙食品，尤其是与小苏打
• 防止糖结晶，这会产生光滑的糖浆和令人愉悦的耐嚼饼干

取代牙垢奶油

牙垢奶油很方便。没有争议。但是，很高兴知道您有选择，尤其是当您想用手头上的食材制作简单的食谱时。

还值得注意的是，牙垢奶油具有明显的金属味，这可以使Snickerdoodles之类的食谱有用。尽管有些面包师发誓，但我对这种浓郁的味道并不疯狂。您可以对酪乳或酸奶产生类似的效果，但是您需要减少前者，并在开始之前将后者稀释。无聊的！尝试这些牙垢替代品的奶油：

• 柠檬汁：就像我上面提到的那样，牙垢奶油有助于稳定食谱中的蛋清。如果您要拍摄高高的高峰，则需要酸性添加剂，例如牙垢奶油。你知道还有什么酸性吗？柠檬汁，宝贝。柠檬汁还可以帮助预防糖浆或糖霜中的糖结晶。只是替代1茶匙柠檬汁每1/2茶匙牙垢奶油。
• 白醋：如果您手头上没有柠檬，也可以将白醋用作蛋清稳定剂。在这里使用相同的比例：每1/2茶匙牙垢奶油每茶匙一茶匙白醋。
• 发酵粉：准备绝对让您的想法吹？发酵粉含有牙垢奶油。从字面上看，这只是牙垢和一份小苏打的两部分霜，扔进一点罐头，打包好漂亮。如果您的食谱要求使用小苏打和牙垢奶油（通常是出于发酵目的），则只需用发酵粉而取代。比率，这就是一茶匙发酵粉更换2/3茶匙的牙垢奶油和1/3茶匙小苏打。

当然，您总是可以跳过牙垢的奶油。只需准备好一个更平坦的产品，可能会宽容的产品。实际上，任何替代也是如此。就像我说的那样，这是一门科学，交换食材可能会导致烤好的质地的细微变化。如果您问我，避免去杂货店旅行的价格很小。