比萨面团从面包中发现的所有相同成分开始：面粉，盐，水和酵母。或者，您可能会想。这美国比萨饼广阔而宽阔，随着各种各样的变化，您知道这些成分会因风格而异。NPR报告意大利科学家正在尝试如何制作蓬松的酵母披萨，他们可能已经确切地弄清楚了如何做。
为什么要制作没有任何酵母的披萨面团？
为什么还要麻烦试图使酵母菌成为现实呢？酵母和披萨齐头并进，对吗？好吧，事实证明，该项目背后的主要科学家Ernest Di Maio在发酵食品中对酵母过敏，并且非常严重。如果他食用酵母，副作用听起来很糟糕。
他告诉NPR：“我必须去某个地方躲藏起来，因为我将完全覆盖整个身体的颠簸和气泡。”“这真的很残酷。”哎哟。但是住在那不勒斯（发明了披萨）的那不勒斯，几乎不可能避免无处不在的美味佳肴以及酵母面包。
Di Maio是一位材料科学家，在那不勒斯大学Federico II工作。他研究了聚氨酯等材料内部的气泡的形成，这是一种与披萨相关的主题。当然，气泡是使那不勒斯披萨如此吸引人的关键部分。酵母释放的气体有助于创造Di Maio正在寻求的耐嚼，柔软但轻巧和通风的质地。
科学如何使酵母披萨成为可能
在研究生Paolo Iaccarino（周末在披萨岛的月光下）和Pietro Avallone的协助下，Di Maio着手创建经典的Neopolitan Pizza Crust Crust Crust Sans Sans酵母。他们还引进了化学工程师Rossana Pasquino，他们研究了塑料和牙膏等材料的方式。
帕斯奎诺说：“披萨（面团）是一种有趣的材料，因为它流动，但也必须像橡胶一样。”“（当它煮熟时）必须足够弹性，才能在您食用时变得完美。”
最终，该团队使用一种名为Aucoclave的专业工具登陆了一项技术。高压灭菌物使用高压和温度在医院和其他绝对需要清洁环境（例如纹身店）的地方进行消毒。从无酵母面团底座开始，该组使用高压釜施加压力，热量和加压气体。一旦他们弄清楚了这些元素的正确组合，他们就可以制作出一块浮肿的小比萨饼般的外壳，大约是……一半的一分钱。婴儿步。结果发表在液体的物理学。
您需要酵母做好披萨吗？
也许这只是我的观点，但是披萨是一个多功能的概念，我相信您不一定需要酵母才能制作出很棒的馅饼。问题是，您可能需要改变对理想披萨架构的期望。
我以前写过有关拼凑派的文章您手头上有什么，就像面粉玉米饼一样，不含酵母。最终结果离那不勒斯风格的馅饼很遥远，但确实可以以不同的方式（至少在精神上，至少）披萨披萨。我说这是一个曾经做披萨谋生的人。
如何制作没有酵母的披萨面团
当然，如果您想要一些更健壮的东西，可以在家中制作自己的披萨外壳。我喜欢的一个酵母菌版本是这个超薄的披萨面团食谱从亚瑟王，一个全方位的优秀烘焙资源。面团没有使用酵母，而是用少量的发酵粉。
结果是一个非常非常薄的外壳，您必须推出（要耐心，这并不容易）。一旦在烤箱中烤制，您将获得独特的披萨，因为它具有饼干般的性质，可以处理大量的浇头。它会很清脆，是您梦dream以求的酱汁和奶酪的理想工具。再加上给中西部的情书。
那么，您能拥有一个仍然是披萨的梦幻般的无酵母外壳吗？当然，如果您保持开放的心态。但是，如果那不勒斯是您的骑行或披萨风格，那么您可能必须开始为自己的高压釜而储蓄。