欢迎来到风味与灵魂：非裔美国人美食的简短历史。我们将每周仔细研究一下一道菜，并在非裔美国人的烹饪传统中扎根。
地瓜是非裔美国人生活中大多数重要餐点的尊敬的主食。没有糖果的红薯从蔬菜流入果汁中，与Mac和奶酪的面条混合的糖果液体，没有任何灵魂食品是完整的。尽管感恩节和圣诞节等秋季和节日餐将是这些蔬菜的预期时间，但它们全年都在黑人社区提供。无论是以配菜的形式还是馅饼，地瓜都是我们庆祝活动的必要组成部分。但为什么？
在开创性的Netflix系列中高高的猪：非洲裔美国美食如何改变美国，，，，Jessica B. Harris博士，关于非洲侨民食品的最重要权威，以及该系列所基于的书的作者，在第一集中将其删除。在西非国家贝宁的繁华露天市场上，她指着到处都是山药的山脉。山药是一种块茎，皮肤粗糙，类似于树皮和白色肉，对西非饮食非常重要，以至于节日在尼日利亚和加纳的部分地区致力于节日。一个词薯可以追溯到几个西非方言中的“吃饭”一词。
山药在热带环境中生长，尽管在跨大西洋奴隶贸易期间，他们被用来喂养被奴役的囚犯在船上喂食，但在美国，它们的增长效果不佳。因此，就像他们的许多美食中的许多元素一样，一旦被奴役的非洲人被运到美国，就必须被替换一样，地瓜成为了山药的下一个最好的东西。地瓜从中美洲和南美带来，很容易在美国土壤上种植。
地瓜天然甜美，与晨荣荣耀家族有关。同时，山药的味道更加密集，更中性，它们吸收了煮熟的调味料的味道。它们经常出现在炖菜，汤中，作为一道菜肴，被砸成一个叫做fufu的面团果肉。山药和地瓜的味道不佳或看起来不一样，但我们使它起作用。尽管它们像在美国可以互换一样被对待，并且您可能被教导说，这只是同一件事的两个不同的名字，但实际上，地瓜和山药甚至没有相关。他们之间的唯一相似之处是，与山药在非洲的饮食中，甘薯在非洲裔美国饮食中被授予相同的尊敬地位。
我祖母教我的第一批食谱之一是如何制作蜜饯地瓜。我的家人从未称他们为山药，但这就是许多黑人厨师仍然称为橙色淀粉块茎的名字。我学会了通过视觉和口味提示将黄油，红糖，肉桂和肉豆蔻混合在一起，而不是测量。地瓜会在她的铸铁煎锅中焦糖，奶油，柔软，浓郁，甜美。
当我有时间的时候，我一年四季都会制作蜜饯的地瓜，但是地瓜派是另一回事。我的大姨妈有一个传奇的食谱，被任何品尝的人都喜欢，但是没有人能够看着她并学习了准备工作中的所有细节。她的红薯派像电话簿一样厚，并用大量的丁香和肉桂香味，仍然是我家人流行的集体烹饪记忆。我曾经认为我们的崇敬是因为它具有无可挑剔的多层口味和她使用的技巧，但现在我意识到它的进展要深得多。它一直追溯到非洲。