羽衣甘蓝是到达农贸市场的最早蔬菜之一。它的耐天天气耐受性，因此园丁可以在夏季西红柿和玉米之前开始种植它。如果您以前准备好羽衣甘蓝或计划到今年春天，那么有人建议您在将羽衣甘蓝添加到菜肴中之前按摩羽衣甘蓝。被告知按摩蔬菜的明显陌生感使这种建议听起来像是一些嬉皮胡说八道，但事实并非如此。
阿布拉·贝伦斯（Abra Berens），作者新的以蔬菜为中心的书荷叶边和三个橡树的厨师，密歇根州的Granor Farm说，有充分的理由在使用它之前，在使用沙拉中生吃时，在使用羽衣甘蓝之前稍微擦一下羽衣甘蓝。这种运动有助于分解植物的细胞壁，从而使叶子减少脆弱和僵硬。“我只是用一点盐按摩它。盐的粗糙与您手中的搅动结合在一起会破坏其中一些细胞结构，”贝伦斯告诉188betios下载。“盐是混合的Roscopic，因此它将从细胞中抽出水分，给您多汁。”
您无需粉碎羽衣甘蓝叶子，只需在手指和手掌之间轻轻地工作，直到它们感觉更嫩为止。根据上面的美国测试厨房视频，这应该需要一到五分钟。厌恶羽衣甘蓝叶子的人也可以寻找生命周期早期的羽衣甘蓝。在杂货店出售的许多所谓的“婴儿羽衣甘蓝”在温室或水培，这使其叶子更嫩。(Other leafy vegetables, like spinach or chard, don’t need to be massaged because their structure isn’t as solid. In fact, overworking spinach can make it too soft and gummy.) If you’re interested in kale’s high nutrient content, but not so much its verdant flavor, Berens suggests a few ways of preparing it, including topping it withRaclette奶酪或油炸以制作奶酪缠结的羽衣甘蓝片。尽管如今，羽衣甘蓝似乎到处都是菜单（从羽衣甘蓝凯撒（Kale Caesars）到素食谷物碗再到羽衣甘蓝 - 阿塔雪饼（Kale-Artichoke）蘸酱，但这是因为它是一种营养丰富，坚固，易于生长的蔬菜。
“我对羽衣甘蓝有点不利。它围绕着它，这是一个巨型海关，然后每个人都讨厌它，因为它是眼动，就像Ugg靴子一样，”伯伦斯说。“但是两者都对它们是有益的！我认为羽衣甘蓝已经以一些我希望坚持的烹饪方式占据了。”