凝视和修士的眼睛是与死亡面对面。巨大的鱼长到三到五英尺之间，但它们的质量远非他们最令人毛骨悚然的质量。鱼的丑陋杯子更糟糕的是：珠子的眼睛，宽阔，张开的嘴和钟乳石锯齿的牙齿。和尚也是肉食的，在虾，鱿鱼甚至一些海鸟上盛宴，尽管幸运的是，人类并没有旋转。尽管如此，遇到和尚的人足以激发普通消费者的克莱肯级恐怖。一个倡导团体希望您无论如何都会吃它们。
自2020年以来缅因州海岸渔民协会（MCFA）一直在努力将和尚福音传播到犹豫的美国人中。和尚是营养，肉味且易于准备的，但其可怕的面貌足以吓taw浪费许多潜在的消费者，尤其是在北美。（在法国和日本等国家，鱼的白尾肉是一种美味佳肴。）MCFA并不是唯一希望睁开消费者眼睛来吓of of to of消费者的组织。厨师，倡导团体和渔民正在敦促消费者在全国各地吃更多的丑陋鱼类。
丑陋的鱼是韧性渔业的关键
强大的和尚鱼可能是一个怪异的底部进食，但也很棒。Monkfish以其坚固的多汁尾巴肉而闻名，因此其非正式地位是“穷人的龙虾。”和尚也是营养丰富的，富含蛋白质和关键维生素。更好的是，很容易准备 - 可以将鱼片切成牛排，但是由于其坚固的稠度，肉在炖菜中也非常好。执行董事本·马滕斯（Ben Martens）说，这对MCFA来说是个好消息。该组织目前正在从事Martens开玩笑称之为“炖卫性”的事情 -熟悉主犬通过与当地烹饪品牌合作制作的冷冻炉灶炖菜。
该倡议始于2020年底，当时MCFA启动了一个名为“渔民喂养主民”的计划。该组织与渔民合作，将其多余的捕捞量（包括蒙鱼）捐赠给当地的食品不因为情人群。随着计划的起步，马滕斯意识到他高估了社区对和尚的熟悉。
马滕斯说：“真正有趣的一件事是，不同社区对我们捐赠的不同类型的鱼有何反应。”“诸如Haddock或Pollock之类的事情 - People知道如何处理这些事情。但是，对于缅因州的许多社区来说，和尚真的是新的。人们会说：“哦，这与我曾经曾经的片状鱼的一致性不同 - 我该怎么办？”
当然，Monkfish对美国的烹饪界并不陌生。朱莉娅的孩子提倡对于那只可怕的鱼，在她的书中称其为“厨师的喜悦”，朱莉娅儿童与公司。她写道：“修士是厨师的喜悦，因为它是如此适应性；它的牢固质地适合于Bouillabaisse之类的菜肴，其温和的味道可以搭配腌泡汁和调味料。”儿童的认可导致1980年代初期的和尚流行。不幸的是，正如马滕斯（Martens）所解释的那样，这条鱼从那以后又倒退了。对于缅因州渔民的海湾，这是一个问题。
首先，马滕斯（Martens）解释说，大多数可靠的和尚市场都在海外，这对于寻求稳定底线的渔民来说是一个艰难的突破。马滕斯说：“我们的渔民经历了您可能获得的和尚渔业的巨大波动，这可能会使或打破钓鱼之旅。”
还有一个可持续性方面需要考虑，因为像修士（Monkfish）这样的海洋居民（如修鸟）可以帮助缓解过度捕捞物种。马滕斯说：“在瞄准其他物种时，修士通常是您捕获的鱼。”“因此，如果您想抓住鳕鱼，黑线径，比目鱼（其中一些更受欢迎的鱼），您可能会偶然捕获和尚。但是，如果您能够建立针对和尚的企业，那么这是重建可能被过度捕捞的其他物种的机会。这有助于确保我们在缅因州的海湾有健康的鱼类库存。”
那么，渔民如何传播关于和尚的无数利益的消息？首先，MCFA创建了一系列食谱卡，以指导消费者进行和尚鱼的存储和准备方法。接下来，他们致力于降低进入最佳方式进入障碍：用美味的主菜。MCFA与总部位于缅因州的飓风汤和杂烩合作，创建了现成的冷冻炖菜，目的是将鱼驱动到主流中。马滕斯说：“ [炖菜]丰盛，有很多蔬菜和和尚。”“这确实有很棒的风味。”
现在，在缅因州的17个不同地点出售了修士炖汤。马滕斯坚信该组织的努力正在奏效。马滕斯说：“我们正在从当地鱼市场的合作伙伴那里听到的轶事之一是，他们在购买和尚的人们中也有显着增长。”同时，他说他正在以令人惊讶的方式在餐馆里看到和尚的菜单 - 例如，在热狗中。他说：“我们谈论和尚的越多，我们就越能建立越来越多的意识，因此人们愿意承担更多的风险。”
令人毛骨悚然的海鲜，漂亮的包装
如果MCFA项目有任何迹象，那么当将未充分利用的鱼类纳入即食主菜时，消费者的反应非常好。毕竟，当您在预制炖菜中吃和尚时，忽略鱼的露齿笑容和令人毛骨悚然的鳞片会更容易。这就是Tiny Fish Co.的想法，这是一家时尚的罐装鱼类业务，由顶级厨师明矾萨拉·豪曼（Sara Hauman）。Hauman在标志性的工作后创立了该公司Asador Etxebarri在西班牙巴斯克地区的山麓地区。
在西班牙居住时，海曼依靠法式面包和奶油奶酪和罐装鱼，以便快速提供服务后餐。她还为自己的招牌Boquerones赢得了灵感，这是她在旧金山脊肉区的Huxley担任厨师期间的标志性菜肴。她说：“我开始考虑如何将Boquerones之类的产品推向市场。”她决定从祖母那里汲取灵感，祖母是一位罐头爱好者，她用完美保存的食物收拾了伊利诺伊州的地下室。最后，在竞争之后顶级厨师海曼（Hauman）从投资者那里获得了资金，将她的两种迷恋结合在一起，生产了一条罐装鱼类，将消费者介绍了未充分利用的海鲜。Hauman通过Tiny Fish Co.问：丑陋的鱼可以变成热女孩食物？
以Geoduck为例。实际上，Geoduck不是鸭子。这是一个巨大的蛤。确切地说是世界上世界上最大的挖洞蛤认真吃作家Naomi Tomky说，看起来像“怪异的，皱纹的河马的schlong”。Tiktokers是痴迷于此正是出于这个原因 - 但是Hauman喜欢它的多功能肉和在她的业务所在的西北太平洋地区的现成肉。她承认：“绝对很难摆脱外表。”“但是我真的很喜欢[Geoduck]，因为您得到了很多不同的纹理。壳外部的较长部分 - 您必须要做的就是blanche，脱下外皮肤，然后将其切成薄片，例如玉米饼或酸橘汁腌鱼。内部的贝壳像螃蟹或龙虾一样浓密，这真的很棒。”
Rockfish是Hauman的另一种标志性罐装产品Rockfish也是如此。Hauman称Rockfish是一种“副捕捞” - 一种未充分利用的动物，可能与更具商业流行的鱼一起捕获，但考虑到其相对不受欢迎的动物，卖出的销量却少得多。Hauman说：“我们要纪念渔民与那些受欢迎的鱼一起引进的动物。”“归根结底，丢弃它会非常浪费。”
幸运的是，岩鱼还充满了风味，使鱼成为一种很好的蛋白质面条或Brandade。它也非常营养密度。Hauman说：“当大多数消费者都在看罐装鱼类产品时，他们正在寻找诸如'Wildcaught，“自然”或“ Omega 3s中的高高”之类的流行语。”“是的，像鲑鱼一样的鱼都有所有这些东西，但是岩石也是如此。”
吃晚饭的怪物
和尚鱼类，石鱼和geoduck可能很丑陋，但它们也是其土著海洋社区的共生成员。亚洲鲤鱼并非如此，目前正在消耗中西部水道的大量入侵者。尽管亚洲鲤鱼并不是特别丑陋，但它们以摧毁本地鱼类种群和创造不安全的捕鱼环境而闻名签名扭动。这就是为什么在2020年，芝加哥餐厅登上了亚洲鲤鱼挑战，努力使消费者诱使食用水下入侵者。
几年前，在玻利维亚大都会地区的保护意识厨师之间发生了类似的运动。他们正在努力减慢帕切的破坏，一种侵入性鱼，可以重达400磅，并对玻利维亚淡水鱼种群造成严重破坏。不幸的是，这项努力的效果很好，一些厨师因增加的需求而受到批评，因此是故意的帕希种植。为了科学美国人，，，，迈克尔·斯奈德（Michael Snyder）写道：
“玻利维亚现在面临着一个争议，在过去的十年中，在美国的年轻入侵生态学领域一直是一场核心辩论：人类的饥饿是否可以帮助控制入侵物种的传播，或者资本主义规则将结合在一起有了我们不可消除的渴求，只会使事情变得更糟吗？”
幸运的是，修士和石鱼远非有问题的丰富。他们只是被低估了，而且需求增加可能是建立更可持续的沿海社区的关键。
马滕斯说：“这就是您在水和陆上建造弹性渔业的方式。”“如果我们只是在听市场，那就促使我们只抓住鳕鱼。但是，如果我们希望未来（如果我们试图建立这些市场并保持它们可持续发展），那么该开始谈论其他鱼类了。