我们都有怪异的食物。我丈夫不会吃水果。我有一些讨厌热饮料或融化奶酪的朋友。而且我对食品似乎还不够死了。这可能是因为我对素食主义的表现太大，但我不喜欢提醒我我正在吃曾经活着的东西。因此，流鼻涕的鸡蛋，骨头上的火腿和超稀有的肉在我的盘子上都没有位置。
事实证明，我将永远无法在曼哈顿订购牛排。纽约邮报今天揭示一些餐馆听到“中稀有”并直接进入“蓝斑”的逻辑原因令人惊讶。肉成本很高，只会增加，因此，如果食客因煮熟而将肉送回，它就会直接进入垃圾箱。TBAR Steak＆Lounge所有者Tony Fortuna告诉邮政that “he spends $34 to buy a 24-ounce, dry-aged cut of rib-eye, and, if one customer finds their steak overcooked, ‘we lose money on the whole table.’” Undercooked steak, however, can still be salvaged by being seared to the diner’s particular doneness level.
厨师指出，中等稀有（不是我通常的中等或中孔）是您牛排订单的理想状态：“大多数厨师都将牛肉视为中等稀有的牛肉 - 烤架的内部温度为130度和135度休息之后 - 作为带有嫩切口（例如肋眼和顶腰）的味道和保留水分的最佳方法。与稀有的中等稀有，中型可以使外部有时间焦糖和发展烧烤。”但是，由于您的中型订单现在可能会导致牛排过于稀有，所以邮政author Steve Cuozzo says that he now orders his steaks “medium-rare plus”: “I find nothing works better than to say ‘medium-rare-plus,’ and reinforce it with, ‘That’s more than medium-rare but not medium.’”
坦白说，这听起来很混乱。可能是时候让素食主义再次尝试了。