无论是否有新手，任何面包师都遇到了一份食谱，该食谱指定将干成分放入自己的碗中并将其混合在一起，然后将其全部添加到湿食物中，反之亦然。而且，如果您像我一样，您可能会直接忽略该指令，以节省时间或肮脏的菜肴，或两者兼而有之。由于我的烘焙风格更多地是关于技巧的品味，所以我想大部分时间跳过分离步骤并不重要，但是深处我知道这不是事实。
但是为什么重要呢？合理地，我们所有人都必须认为它最终会进入同一搅拌碗，所以让我们在这里切掉中间人并进行混合。为什么这些成分需要花费时间分开，然后才能使他们聚集在一起，使某些东西保持温暖和美味的舒适感？借助一些互联网研究，再加上居民食谱大师和其他参谋作家Allison Robicelli的专业知识，我试图解决这个谜团。
这一切的化学
烘焙是科学的行动，由于我是作家不是化学家，所以我认为最好是从了解湿和干成分的工作方式（或不工作）开始。在Robicelli的食谱中Robicelli的：一个爱情故事，带纸杯蛋糕，，，，可爱的漫画风格插图解释了为什么筛选如此重要。
插图显示了带有“ S”和“ F”衬衫的小棍子人物，代表糖和面粉。该漫画展示了面粉，淀粉，弄湿时如何将其粘在一起。首先通过单独筛选面粉（例如面粉），您可以在混合物中均匀分布成分，从而防止结块。如果您不这样做，只立即将所有东西扔进去，那么食材就不会均匀。Robicelli阐述了这句话：“您最终会在外面带有水分的淀粉，从而产生屏障，内部造成骨干面粉，无法获得任何湿食物。”
将所有东西放在一个碗中并不是所有目标，因为它可以从技术上讲要解决，但是您不会最终获得您的意图，也需要付出额外的工作。Robicelli说：“您需要击败面糊的地狱，以打破肿块，这可能会使您的烘焙食品变得坚硬而橡胶。”
混合顺序
混合食材的顺序是否重要？例如，面粉和糖应该混合成黄油和鸡蛋，还是相反的方式使最终产品变得更好？
流行食谱网站的朱莉娅·斯克拉尔（Julia Sklar）allrecipes，写道，除了烘烤的清理步骤外，该订单无关紧要。Sklar指出，虽然您可以将湿食物倒入稳定的溪流中的碗中，但将粉末状的物品倒入碗中通常会以面粉吹来，并在柜台上溅出。虽然这是一个准确的观察，但这并不是整个故事。
Robicelli说，在某些食谱中，干燥的潮湿成分或相反的方法实际上确实很重要。Robicelli解释说：“当我制作的东西是从液体脂肪（例如油或融化的黄油）开始的东西时，首先添加干成分，因为脂肪涂有面粉并防止块状。”她在解决潜在混乱的同时补充说，在以奶油黄油和糖开头的食谱中，最好在低速时交替添加潮湿和干燥。这种方法使事情可以逐渐混合而不跳出碗。
如果偶然，食谱确实要求将所有要素添加到一个碗中，您仍然可以做一些事情来使您的烘烤是最好的。Robicelli的另一个专家尖端：将干成分混合在一起，在中心井中制成一孔，倒入液体，将液体充分混合在一起，然后在混合时逐渐拉动干成分。
感谢这样的节目搞定了！， 和大英国烘焙表演，我真的应该知道，烘焙意味着坚持食谱。好的经验法则：如果食谱说单独混合干成分，然后添加湿的东西，请不要即兴演奏。只是做食谱所说的。