去年投资者投掷31亿美元自从宇航员冰淇淋以来，这是最令人兴奋的太空时代食品：植物性的“肉”。你知道什么疯了吗？一些最新，最美味的肉类中的关键成分之一是100％免费！它是真菌，在我们周围的每个表面上。到处都是我们的身体，我们呼吸着空气。如果没有始终存在的真菌，植物性的蛋白质和生命本身就将不复存在。
当然，将所有这些甜美的性感孢子合成高度加工的肉类替代品需要大量现金，因此，除非您在家中拥有一个资金充足的真菌实验室，否则您可能很快就无法在自己的孢子上盛宴。在此之前，我们需要依靠许多资金充足的公司将注意力转移到霉菌蛋白上，这些公司从地下生长的常见真菌（如蘑菇）中提取的鲜根，类似根的部分。
将霉菌蛋白变成类似肉的替代品并不是什么新鲜事物。有线报告英国电影大亨（Mogul/Flour Baron J. Arthur Rank）在60年代中期发现了现在危险蛋白的肉质能力，后者挑战了他公司的科学家，以寻找新的用途。改变游戏的真菌，镰刀菌，在堆肥中发现；当孢子与小麦混合并允许在发酵罐中做事时，它们会创建一种可食用的，蛋白质包装的且相对无味的“肉”。该产品于1985年被批准出售，并以品牌名称Quorn出售。
霉菌蛋白在接下来的3次以上作为利基产品在健康食品界众所周知，但从未像Veggie Burgers那样跨越主流。（（有线据报道，Quorn直到1998年才能盈利。）但是，现在基于植物的蛋白质很受欢迎，新一波的食品公司正在将注意力转移到可能改变世界的小真菌上。
还有一件事：与大豆或豌豆的蛋白质不同，霉菌蛋白具有天然肉质的质地，这些蛋白质需要大量加工才能达到相同的效果。与其他基于植物性蛋白的提取过程相比，真菌的生产也更具成本效益。新的霉菌蛋白公司正在探索真菌可以改善粮食系统的多种方式，例如使用它将食物浪费变成“新”食物。要了解有关这种奇妙的真菌的未来可能持续的更多信息，请查看有线的文章就此主题而言。
