酒杯已经混淆了我们一段时间。为什么香槟眼镜从小碟子变成长笛？为什么有些看起来像鱼缸，而另一些则不喜欢？为什么我们很确定我们几乎将错误的葡萄酒放入几乎每杯玻璃杯中？
当您像我们一样无知时，最好转向专家。对我们来说幸运的是，阿尔帕纳·辛格（Alpana Singh）很高兴能提供帮助。前主持人请检查！-在芝加哥电视台上的一场非常受欢迎的餐厅评论节目，还有有史以来最年轻的女性通过《侍酒师大师考试》的最后一级，现在在芝加哥地区经营两家餐厅：Terra和Vine和寄宿房。后者距离我们的办公室只有几个街区，因此在最近的下午，辛格慷慨地坐下来教育像我这样的Dummkopf，讨论酒杯形状背后的相当科学。
辛格实际上开始：“关于酒杯的事情，它们会变得非常昂贵且非常复杂。”她说。“而且，我在酒杯上的问题是，它们很漂亮，但是当您tips脚并且破裂时，您会使用它们。因此，我的经验法则是购买适合您生活方式的最好的玻璃。”
无论您的价格范围如何，您的阿森纳需要什么酒杯？辛格（Singh）喜欢将酒杯闯入经典四号。
起泡酒
辛格（Singh）首先举起她在餐厅中使用的长笛。她告诉我，玻璃的底部有一个蚀刻，正是这种刮擦使您的香槟形成气泡。
但是那些老式的盖茨比风格的香槟轿跑车呢？它们几乎与长笛相反。辛格告诉我，这种形状是按照玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）乳房的曲率建模的。她说，这种形状的问题是它的区域太宽，气泡消失了。
令人惊讶的是，辛格说，一些香槟专家使用的玻璃与长笛或双门轿跑车完全不同：一个小的白葡萄酒玻璃。“这里的想法是，您给它一个大碗，以便您可以闻到香气，但它也有点锥形，因此您仍然可以保持气泡。许多香槟爱好者更喜欢基本的白酒杯，因为它可以体验更多的香气。”
因此，我的外卖：如果您喜欢气泡，长笛很可爱，但也许我应该考虑便宜的小酒杯，以适应我的香槟酒经验。
通用酒杯
我欣赏辛格在她的餐厅内告诉我的这款通用玻璃，它来自一个令人惊讶的消息来源：Costco。“这是我在家中实际上拥有的玻璃。他们的价格为每杯2.50美元，我喜欢的是您可以将其扔进洗碗机。它有茎和碗，可以让您旋转。”这是她一切的首选玻璃。
我扔掉了我认为我知道的少数几个葡萄酒事实之一：如果酒是红色的，可以触摸碗，但是如果是白色的，那是不好的，因为您会太快地加热葡萄酒吗？原来，正如辛格回答的那样，我什至没有真正的权利，“这取决于。大多数人喝酒很快，因此不一定重要。但是该玻璃也可以使茎旋转。我喜欢做一个类比，公寓没有错，但是关于细高跟鞋有一些非常精致的东西。”我认为这使我在家中偏爱的无茎眼镜是Birkenstocks的葡萄酒版本。
那旋转的重要性呢？事实证明，所有这些餐馆的服务员不到半玻璃杯都不会试图减慢我的饮酒速度，而是鼓励我正确喝酒。辛格说：“您永远不想将碗填满大约不到一半的时间。”“您想将其填充到玻璃最宽的部分下方。只是害羞的部分。因为当你去旋转时……”
然后是黎明。我插话：“您希望它留在玻璃杯中。”辛格点点头。“正确的。这就是为什么当您出去吃饭时，侍酒师只会倒一些一点的原因之一。这不是因为他们试图为您加快。这是因为这是正确的方式，因此您可以旋转葡萄酒。旋转的作用是增加了香气潜力。因此，通用玻璃应为您提供勃艮第玻璃杯的碗，但是波尔多玻璃的肩膀。”
勃艮第和波尔多
因此，现在我了解了一个碗是什么，我需要了解肩膀，这不是我在与眼镜相关的术语。辛格（Singh）举起了我一直想知道的那些巨大的鱼缸眼镜之一：勃艮第玻璃杯。
“勃艮第玻璃的作用是诱捕香气，像鱼缸一样将其锁定。基本上，这是高跷上的干邑筛子。那是勃艮第的玻璃杯。而我的波尔多玻璃（或肩膀）的侧面确实很高。请注意，当我旋转时它会变高。因此，这是什么是创造射击动作，以便打开葡萄酒。因为那时它是最大的氧气暴露，然后打开葡萄酒。”
这就是为什么这两个眼镜是为不同的葡萄品种制作的：薄皮葡萄，这些葡萄都与香气有关（Vernashen，Gamay，Beaujolais，Dolcetto，Barbera），并获得勃艮第的玻璃杯。皮肤较厚的葡萄（赤霞珠，马尔贝克，小维多特）需要开放的葡萄，得到波尔多玻璃旋转。
“这就是需要板式动作的地方，因此您的肩膀较高。并不是说香气并不重要。这是。但这更多的是将一些空气进入玻璃杯中。”
这一切都很好，但是我们大多数人的葡萄酒口味有限（有罪）以及有限的厨房空间（相同）。对于像我们这样的普通葡萄酒饮酒者而言，辛格专注于三类：“这是您可以去Costco并将自己淘汰的那个”；特色眼镜“我会得到勃艮第碗；”Diva眼镜“手头上有六个，然后投资更好，更大，更大。出于明显的原因，我们称他们为Diva眼镜。”
可悲的是，正如我提到的，现在我的酒杯系列主要由STEMless组成，在我们失去了大部分茎的酒杯之后，我们在Costco或Ikea购买了一个案例，一旦我们生了孩子，并且实际上，房子里几乎所有可损坏的东西都被摧毁了。根据辛格的说法，我并不孤单：“我实际上有一天晚上和马克西米利安·里德尔（Maximillian Riedel）共进晚餐。他是里德尔的继承人。他现在经营公司。他说他发明了无茎玻璃器皿。他说，‘我住在纽约。I don’t have cabinet space and they stack and it was just something that was more youthful and more fun.’” And fortunately or unfortunately, people usually drink wine so quickly, there’s not much danger that the white will be ruined by getting warmed up from someone holding it in a glass without a stem.
Now that I know enough about the reasons that wine glasses are the way they are to amaze my friends at parties, I also know that the market runs the gamut from Target (Singh’s favorite retailer for glasses) to specific glasses for specific varietals “that direct the wine to the part of your palate where a Syrah should be,” Singh says. Ultimately, she doesn’t think it’s necessary for the majority of us who aren’t master sommeliers. “I just think you go buy the best most affordable wine glass you can find,” Singh says.
当我们结束时，辛格（Singh）放弃了我从未真正考虑过的酒杯的最后一段知识，但我立即将其视为完美：“酒杯成为完美的礼物，因为每个人都总是需要它们。因为“ - 她就像她开始的那样结束了我们的谈话 - “他们打破了。”