作为一名前披萨制造者，我不得不说，纯素食奶酪最令人失望的方面之一是，当您抓住切片时，它没有令人满意的弹性拉力。我尝试过的大多数素食选择仍然具有粘在牙齿上的软糖质地。幸运的是，它的味道比以前要好得多，带有黄油味和丰富的丰富度。
如今，科学家仍在试图发现如何使素食奶酪伸展。听起来他们正接近创建可以复制乳制品的产品，但仍在修补。有线制作了一个很棒的视频解释该过程和采访专家，他们目前正在努力使素食奶酪实现。
根据视频，一种称为酪蛋白的蛋白质是乳制奶酪中最重要的组成部分，使它延伸。不幸的是，这仅发生在哺乳动物的牛奶中，因此复制这是一个挑战。
Inja Radman，联合创始人新文化，一家专门创建酪蛋白版本的公司说：“酪蛋白真正与众不同，非常非常独特，是它是一种不寻常的蛋白质类型。每个蛋白质分子本身都有这种不确定的结构。如果您能够进入一个非常精美的显微镜，您将能够看到这些酪蛋白球，但是在那个球中，我们不知道这些酪蛋白（例如，表现或聚集）是什么或它们的实际形状或形式。透明
在视频中，有线融化了八种不同的素食奶酪，以查看是否有伸展运动表现良好。尽管有些人在加热时达到了粘糊糊的质地，但就我们都知道和喜欢的那条ropy伸展而言，没有一个人能够进入乳制品版本的柏拉图理想。
一家基于比利时的公司，这些纯素牛仔正在使用真菌菌株以基于植物的方式复制酪蛋白。而且该公司还对这些信息有所赏金：如果有人能够找到一种真菌菌株将草材料变成酪蛋白，则将支付可观的250万欧元。
新的文化正在采用不同的方法，开发了一种弹性的素食马苏里拉奶酪，该马苏里拉使用通过发酵过程制成的酪蛋白。该公司的目标是种植仅创建酪蛋白的特定微生物。（我不是科学家，但我觉得这可能并不容易。）纯素食奶酪尚不可用，但是该公司试图使其像您已经熟悉的披萨奶酪一样弹性。
如果您还没有弄清楚，最终目标是生产这种纯素食奶酪，其环境足迹比通常的基于牛的东西要小得多。希望这些公司能够到达那里，因为我很高兴用纯素食奶酪制作披萨，以命令所有正确的笔记。那真的是什么。