我们被告知不要玩我们的食物，但是我会立即对任何咬绳奶酪而不是撕下奶油卷须的人立即保持警惕。（是的，我说了。那么，创建这些弦的弦奶酪是什么呢？
“弦奶酪是马苏里拉奶酪，只需额外的一步，以确保您得到那些漂亮的细绳子或我的孩子称呼它们。不过，那对我来说是丢了，因为我只是抓住奶酪棒并吃掉它。”国家乳制品委员会，以及一个我的人，因为他的非奶酪纹理方法，我现在很怀疑。但是他似乎确实知道他的奶酪。
Galer告诉我拉伸马苏里拉奶酪会产生某种蛋白质结构。如何拉出奶酪和形状会产生不同的蛋白质排列，这就是为什么一块马苏里拉奶酪撕裂的原因与马苏里拉奶酪球不同。当奶酪制造商的目标是制作弦奶酪时，它们将奶酪加热到比其他形式的芝士更高的温度，这会导致蛋白质紧密连接。然后，将棍棒在盐水中浸泡，这有助于产生光滑的质地。
加勒说：“您将其加热到170度左右，然后拉动，拉伸并跪在一起，以驱动蛋白质对齐，以引起那些稀薄的头发。”“您将其伸到绳索中，然后切割那些棍子。”
有一些非摩扎拉奶酪看起来像弦奶酪，但它们往往也不会绳子，因此通常被标记为“奶酪棒”。食品药品监督管理局认为弦奶酪是“幻想”的名称，这意味着它没有法律定义，还必须包括奶酪的类型：part-skim Mozzarella，降低的脂肪芝士等。哦，卡夫曲折那就是他们既是马苏里拉奶酪和切达干酪？即使是黄色切达干酪的一半也是马苏里拉奶酪，略带切达干酪和颜色融合在一起。由于如何制作切达干酪，它不会像弦奶酪那样剥离，因此需要与莫萨雷拉（Mozzarella）混合。
贝克奶酪威斯康星州的圣云（St. Cloud）声称，它在1970年代初发明了弦奶酪，当时贝克家族成员之一意识到将马苏里拉奶酪切成短的棍子，而不是将其形成球或绳子，这会产生当时被认为是革命性的东西：个人，小吃奶酪。他们在酒吧卖得很好。如今，贝克奶酪仍然吹捧“从农场到完成的48小时”的新鲜感，这实际上是整个类别的另一个定义特征。
新鲜的奶酪比老年奶酪更好地拉开，因为随着时间的推移，基质结合在一起的脂肪，蛋白质和水分会分解。美国乳制品出口委员会说“三到四个星期后，奶酪可能是'汤'，链既短又虚弱。”这就是为什么加勒说，牛奶的生产后48-72小时可能会到达工厂，然后在一天之内变成奶酪。
他说：“大概是在您的杂货店一两个星期之内，在某些情况下可能会更少。”
他补充了那条弦奶酪过去最好的约会不一定是不安全的，但它可能不会像应有的那样分开 - 除非您问怪人，否则这是重点。