我不是反对的咖啡骇客。我爱一个好的咖啡骇客。因此，直到今年才听到一些长期以来的练习，有些人发誓要改善他们的咖啡：将盐放进去，我感到很惊讶。
不少于奥尔顿·布朗（Alton Brown）推荐这种练习在您的地面或酿造杯子中添加盐，声称它将“削减咖啡的苦味，并且也可以使罐装水的'陈旧''味平滑。”他建议只添加少许盐，不足以使您的早晨杯中有任何明显的盐分。前提是盐，甚至比甜味更重要脾气暴躁。（这仍然是神秘的机制。）但是，就大多数盐咖啡的文章而言：有些人喜欢它，但他们在科学的解释或感官分析方面很少了解这种情况。我自己尝试了一下，不能说我注意到咖啡的味道或苦味有很大差异，无论是黑色还是通常会带来的奶油。
盐咖啡的技巧是否过于夸张？
加利福尼亚大学戴维斯分校和共同导演加州大学戴维斯分校的咖啡中心。她告诉我，所谓的“超级转数”人口中的一小部分对苦味特别敏感。他们可能会通过添加盐来发现咖啡的苦味有明显的转变，“但是对于绝大多数人来说，对我们来说并不重要。”
即使一个人可以注意到盐对咖啡苦味的减轻影响，这是可取的吗？很难确定与咖啡有关的苦味的确切定义。有些人可能将黑暗的鲜味描述为苦味，而另一些人可能将酸度误认为是苦味。我喜欢我的咖啡中所有这些感觉和风味：有点深烤，有些酸度，有些平衡甜味。对我来说，有点“苦涩”的鲜味特征（在适当的水平上）并不是不良的咖啡。（如果是的话，我可能已经是那些用四汤匙饼干味的奶油奶油咖啡的人之一。）
Spencer Turer，优质专家咖啡企业是一家咖啡咨询和分析公司，持怀疑态度，对适当酿造的杯子过多搞砸的任何尝试。
他告诉我：“如果您要购买优质的咖啡，并且有一个好的烘焙师，那么您就不会得到需要盐的苦味。”“这可以追溯到咖啡质量不好的日子；也许[烘焙师]在混合物中使用了鲁布斯塔，这并不是全部阿拉比卡，您正在寻找痛苦。”
他指出，咖啡因本身就是一种苦涩的生物碱，这意味着咖啡豆总是自然而然地包含它。（除非豆子是 - 我用小小的颤抖说这句话 -Decaf）。
“If you’re buying good coffee from a specialty, quality coffee roaster, and if you’re using the right equipment, coffee can be delicious—savory and sweet and all that without anything—without salt, sweetness, additives, or creamer.”
买好豆子，将它们存放好，正确冲泡杯子，您可能几乎不需要饮食中的额外盐。而且，如奥尔顿·布朗（Alton Brown）所描述的那样，如果您遇到“陈旧的坦克水”，我有一个更简单的解决方案：每天使用淡水来冲泡咖啡。