欢迎来到风味与灵魂：非裔美国人美食的简短历史。我们将每周仔细研究一下一道菜，并在非裔美国人的烹饪传统中扎根。
对于整个非裔美国人侨民的每一次重要庆祝活动，都会有绿党。无论是圣诞节，毕业还是少年，都没关系 - 如果需要家庭聚会，那么一大锅绿叶蔬菜的外观至关重要。实际上，除了Okro之外，它通常是赢得桌子上主要位置的唯一绿色蔬菜。生蔬菜或沙拉并不那么普遍；混合电视作家和联合执行制片人安吉拉·尼塞尔（Angela Nissel）精彩地将绿党概括为“黑人的热沙拉”，这就是事实。它们可以是羽衣甘蓝，萝卜，芥末，有时甚至是蒲公英，但是无论如何，它们都会被热，调味和美味。
即使他们经常饲养，我也没有开始爱上果岭。实际上，我不喜欢吃任何绿色的东西（这仍然是我最不喜欢的颜色）。但是，与绿豆，菠菜或利马豆不同，我感觉到蔬菜上有特殊的状态。有一个详细的采摘，清洁和切开叶子的过程，我会看着韦兹棕色的手很好地执行任务。一个堆锅会煮熟，然后收缩成几碗蔬菜，这些蔬菜会用盐猪肉和香料调味。它几乎类似于神圣的仪式。
我记得我的曾祖母会感到非常高兴，如果我抓住了一条分叉的蔬菜，她会像以某种方式振奋整个家庭一样。有一次，我很高兴看到她的脸照亮，以至于我一直在要求更多的果岭，并将它们扔到散热器后面。老蔬菜的刺激性气味不是您可以隐藏的东西，当她找到它们时，她并不那么高兴。但是，这种记忆使我想到了果岭有什么特别之处，这使我想假装享受它们。
事实证明，种植，烹饪和蔬菜的进食是跨越几个世纪和大洲的传统。Collard Greens起源于希腊，但在整个非洲侨民中制备绿叶蔬菜的方式是一个特定的过程，自远古时代以来并没有真正改变太大。据烹饪历史学家迈克尔·特威蒂（Michael Twitty）所说，聚集绿色（无论是从野外，花园还是树木中）并将其炖成经验丰富的酱汁，在非洲大陆几个世纪以来一直是一种广泛的习惯，今天一直持续下去。我去加纳时发现的我最喜欢的菜之一是Kontomire Stew，也称为Palaver酱，由Cocoyam叶制成。深绿色的叶子类似于嫩的芥末绿色，除了添加到菜肴中的瓜籽外，它很容易通过我的曾祖母的蔬菜而经过。而不是我们用来吸收果汁或锅酒的玉米面包班克或发酵的木薯和玉米面团用于挖出咸味蔬菜。在尼日利亚Egusi sTew是一种类似的菜，通常是用南瓜叶或苦叶制成的，在加勒比海中，Callaloo是由芋头或dasheen叶制成的主食。果岭的类型取决于气候和地形，但无论您在芝加哥还是塞拉利昂，准备工作仍然不变。难怪绿色对黑饮食传统如此重要：无论我们降落在哪里，他们都是一个熟悉的朋友。
我最终到了10岁时就爱上了绿色，现在我吃了所有品种，甚至是羽衣甘蓝，但是我最喜欢的是萝卜蔬菜，萝卜果岭比羽衣甘蓝或芥末酱较苦，更复杂的味道。我从独立的杂货商那里拿起束，然后将它们煮沸，用熏制的火鸡调味。我制作热水玉米面包，并品尝绿色的味道略带浓郁的风味，就像我的曾祖母和她面前的几代祖先一样。绿党可能不符合根本蔬菜的资格，但它们肯定会突出非洲侨民遗产的长根。