为什么澄清的黄油如此美味（以及如何制作自己的）

酥油和澄清的黄油是一种秘密成分。他们是黄油，但更好。它们更丰富，更强壮，更浓缩的黄油版本。他们就像黄油平方。

酥油和澄清的黄油非常相似，但是酥油的制作方式通常会产生更丰富的味道。两者都是通过烹饪黄油和去除牛奶固体和水制成的，仅留下纯黄油脂肪。酥油更进一步，轻轻烹饪纯黄油，以达到更深，更坚固的味道。

酥油是印度烹饪和烘焙的主食，也出现在一些中东食品中（以及更有趣的黄油同志，发酵Smen）。如果您曾经有一个咖喱或炖印度餐厅- 像biryani一样 - 涉及酥油。它在顶上烤肉和薄煎饼面包（有时是Naan）。

不过，澄清的黄油和酥油不应仅限于家里Biryani。它们比典型的黄油更美味，无论您在任何地方使用黄油：用于咖喱中的调味香料和洋葱，都可以使用，还可以使用，但还可以在基于黄油的调味料，煎鸡蛋，炒蔬菜以及制作烤奶酪三明治中。188bet casino（谈到奶酪：用澄清的黄油炸一些北欧面包奶酪，达到享乐峰。）

通过去除牛奶固体，酥油/澄清的黄油的烟点比平均黄油更高，这意味着您可以在较高的温度下烹饪正常黄油燃烧的温度。如果您要制作的食谱，例如椰子油，则可以使用澄清的黄油。牛排也可以在用澄清的黄油的煎锅中煮熟。

您可以在印度杂货店找到酥油，越来越多地在美国的超市找到酥油和澄清的黄油（Trader Joe和Whole Foods都出售它。

如何制作澄清黄油

1. 将无盐黄油用低火放在厚底的锅中。让它坐着，不搅拌。当牛奶脂肪产生泡沫时，它应该液化并缓慢起泡。此步骤可能需要一段时间 - 预计花了大约半小时慢慢融化黄油，并让泡沫上升到顶部。您还会看到牛奶脂肪沉入底部。
2. 使用大金属勺子小心地卸下漂浮在锅顶上的泡沫。
3. 除去所有泡沫后，将锅从热量上取下。
4. 大约五分钟后，当黄油仍然是液体且温暖但稍微冷却时，请小心地将金黄油倒入锅中。锅的底部将有更多的浅色牛奶脂肪。不要倒出那些。
5. 可选：使用芝士石（或咖啡过滤器）清除偷偷摸摸的牛奶固体。将过滤器与两层奶酪夹一起衬里，然后将黄油倒入。（我从来没有这样做，但是如果您是纯粹主义者，并希望您的黄油100％澄清，这是必经之路。）

如何制作酥油

1. 就像澄清的黄油一样，用低火融化了坚固的锅中的无盐黄油。
2. 当黄油液化时，将热量转换为中等。
3. 如澄清的黄油中，略微从顶部掠过泡沫。
4. 将热量增加一点，加热到中火。会形成更多的泡沫，锅底的牛奶固体将变褐。
5. 从顶部掠过二次泡沫，然后从火上取出锅。
6. 其余的与澄清的黄油相同：当黄油仍然是液体且温暖但稍微冷却时，请小心地将金黄油倒入锅中。锅的底部将有更多的棕色牛奶脂肪。不要倒出那些。
7. 使用芝士石（或咖啡过滤器）清除偷偷摸摸的牛奶固体。将过滤器与两层奶酪夹一起衬里，然后将黄油倒入。

有用的指针

1. 您可以在烘烤中使用酥油和澄清黄油，但是在需要典型黄油的食谱中替代它。可以在线找到大量专门使用酥油的烘焙食谱。
2. 在澄清过程中，您将损失大约四分之一杯，因此请记住，从一杯黄油开始将导致大约四分之三的澄清黄油。
3. 使用无盐黄油。像黄油味一样，盐含量也将在澄清的黄油中更浓。
4. 一个带有锋利，细边缘的大金属汤匙，使泡沫从顶部掠过，比木勺更容易。厚，圆形的边缘更具挑战。
5. 使用薄锅可能会导致黄油燃烧。您显然不希望发生这种情况。如果您注意到底部褐变，请将热量降低。
6. 澄清的黄油和酥油持续的时间比普通黄油长得多，因为您本质上可以去除变质的零件。只要将它们放在密封的容器中，就不必像普通黄油那样将它们像普通黄油一样保存在冰箱中。就价值而言，与我合作的厨师教给我如何制作澄清黄油的厨师确实将他的容器放在冰箱过夜。它变成非常坚固的；为了将其加热到液态状态，他将其放在温暖的范围内，并整天将其保存在那里，随时可以在食物被炒或炸时使用。