谁会想到从水龙头出来的东西可以如此性感地包装？杂货店拥有全部专门用于这些东西的过道。广告将我们赶走了热带瀑布和原始的冷冻冰淇淋。现在，即使是Ritzy餐厅也可以在专门的帮助下指导我们完成选择。侍酒师。”
一个人可能会想：来吧，是只是水。它从您的水龙头自由流动。但是每年数百万美国人选择瓶装品牌。愤世嫉俗的人声称所有水都是一样的，但是有真正的科学原因，您可能会偏爱另一个瓶子。从微妙的矿物风味到古怪的味蕾化学，帽子的下限超出了您的想象。
大多数瓶装的饮用水属于两类之一：来自天然来源的水（通常以最少或没有过滤出售）和来自市政源的水（通常经过过滤和处理）。
天然源水从弹簧，冰川，湖泊甚至雨云中拉出。以“没有人打动，”这些瓶子发挥了他们所谓的纯度，或者至少将自己的风土出售为性感和令人回味的。（（埃文，例如，有“秘密在阿尔卑斯山中”，而Volvic完全新的神学主义，“充满火山”。）
从地球深处拉出的水可能不会受到讨厌的人类的污染，但这也不是说它是100％的H20。通过在岩石上冒泡或流过沙子，水不可避免地从其旅程中捡起矿物质，盐和气体，这些矿物质，盐和气体一直溶解，直到您弹出顶部。甚至在世界上最偏远的地区收集的雨水，远离污染的城市中心可以带有令人讨厌的历史。
另一方面，从城市来源（包括Aquafina和Dasani等知名人士）从普通自来水开始的瓶装水（包括Aquafina和Dasani），但通过过滤过程（例如）实现所谓的纯度反渗透（压力差异迫使水从高浓度溶液到较低的溶液流过单向膜过滤器，将溶解的固体留在后面）或蒸馏（在煮沸并收集水的地方，留下了不需要的固体）。尽管人们会期望这种水（可以比200年历史的冰山汁更纯净），这是瓶子里的水设计。
他们为什么这么好事？事实证明，那些溶解的固体对于欺骗我们的身体思考至关重要水味道“好。”溶解的矿物质会影响水的pH值（酸性或碱性），无论是坚硬的还是柔软的，并且其碱度。尽管这些听起来都不是特别开胃，但您最基本的口味感觉只是测量这些特性的化学反应。
考虑您最常遇到的水：您自己的吐口水。每个人的唾液都不一样，但是健康的唾液是咸的，并搭配蛋白质，酶和化学物质的任何鸡尾酒都至关重要。这绝对是无聊的混合物是您整天“喝”的，它设置标准审判所有其他水。例如，如果您的吐度有些酸性，例如，一杯更基本的水（例如用小苏打味）将看起来很甜。或者，如果您刚刚吃完咸味的东西，那么一个无盐的追逐者（例如，蒸馏水的镜头）就会使您痛苦。
由于盐的科学，水比“味道”更“回味”。在食品界，“盐”总是指“含盐” - 氯化钠或简称NaCl，但在化学中，盐是由阳性和负离子制成的任何分子。重要的是，这些分子在水中溶解时很容易破裂，从而为我们提供了自由浮动的带电碎片。（对于NaCl，这意味着我们撒在我们的固体晶体炸薯条弄湿时会成为单独的na+和cl-碎片。）
阳性离子 - 例如含盐的钠，也是钾和镁的钠与味蕾结合以不同比例的“咸”和“苦”，并向我们的大脑发送信号，表明我们将其描述为口味。我们的“酸”受体有效地测量了酸度（与某些离子浓度有关），而我们的“甜”受体可以被某些基本溶液所欺骗。
如果您惊讶地听到水中的这些化合物，那是因为它们很少以这种方式进行广告。取而代之的是，溶解的离子被统称为“电解质”，并且这些电荷载体比激活味蕾更重要。电解质保持控制身体平稳运行的细胞过程，并调节流体流入和流出组织。他们控制肌肉收缩，允许神经元传播并保持血压。消化时，我们会从食物及其崩溃中获得一些电解质，但是大多数必要的离子直接从水中出现。
虽然那些瓶装的水毕竟不是那么“纯净”，但肯定的科学家肯定可以在实验室中做出不受限制的东西，对吗？是的……但是您可能不想喝它。
科学研究实验室的标准是某种高度纯化的水（HPW）。通常在现场制造（由于运输或长期存储风险污染），HPW的最高等级包含每十亿美元溶解固体的少于100份，一千次较少的比“最纯”的瓶装品牌。HPW可能会双重蒸馏（煮沸，将水蒸汽与固体残留物分离），双重去离子（用去除或更换有害离子的树脂处理），灭菌（用紫外线或加热以杀死细菌）或超级滤过捕获颗粒的膜）。无论如何，结果是对那些想确保不会污染反应或偏见测试结果的科学家来说非常有用的水，但并不真正适合喝酒。
由于我们的大多数身体功能都由电解质化学调节，因此饮用无离子的水风险将我们身体的平衡脱离了焦点。HPW充当离子海绵这可以从任何地方窃取电解质。这意味着，在极端情况下，如果您喝了足够的话，则HPW会从某些细胞中浸出水，同时导致其他细胞吸收过多。结果可能是突发细胞甚至组织死亡。即使只是将您的手放在高纯净的水桶中也是令人难忘的；当HPW耗尽您的钾，镁和钠的皮肤时，尽管情况非常潮湿，您还是会感到浓烈的干燥感觉。
最后，我们应该感谢我们在“纯”瓶装水中发现的那一点。无论是自然的还是设计的，我们的口味和健康都取决于它。