一些食谱在其成分清单中指定犹太盐或罐装盐或海盐。但是，当您在尝试阅读手机上的食谱并与您的朋友在厨房里的朋友进行半社会对话时，请搅拌热盘时，它很容易抓住最近的奶油摇床。您可能会认为，仍然是盐，我使用哪种类型吗？
根据专家的说法，是。
烘烤需要精度，这就是为什么您要遵循食谱的盐建议，据Caitlin Penzeymoog说，取出贡献者和作者关于香料：建议，智慧和历史，含有咸味。她说，盐的质地各不相同 - 考虑到将多少粗'与细餐盐进行比较 - 一汤匙一汤匙可能不等于另一汤匙的一汤匙。称重成分有助于减轻这种差异，但是如果食谱对其体积进行测量，请在可能的情况下遵循指定的盐。如果烘焙食谱未指定一种盐，则只需使用首选的类型即可。
用于其他烹饪应用烤蔬菜或在烹饪时调味盘子，犹太盐通常应该是您的首选。它的表面积较宽意味着它更均匀地融化食物，并且用手指与振动板更容易分发。
“如果您的手指轻轻潮湿，即使餐盐中有抗杀菌剂，它也会粘在您的手指上或变得块状，而某些食物的某些区域也会得到一团盐，”芝加哥的厨师教练杰克·坎贝尔（Jack Campbell）肯德尔学院烹饪学校，告诉188betios下载。“由于犹太盐更粗糙，因此您可以在牛排上看到犹太盐，因此您可以看到某些地区是否过多或太少。”
坎贝尔（Campbell）解释说，某些品牌盐中的抗癌代理也会在诸如Consommés之类的精致菜肴中产生略微的浑浊，并且某些带有非常敏锐的口感的厨师实际上可以检测到添加到餐盐中的碘。他说，因此，犹太盐是默认的烹饪盐。Penzeymoog同意。
她说：“我个人只是使用犹太盐的95％，占烘烤和烹饪的95％。”“犹太盐具有非常好的质地，您可以在手指之间捏。实际上，当您在桌子上使用它时，您实际上需要少量，因为它确实均匀分布。”
PenzyMoog compares table salt’s texture to a small piece of ice—“It sort of bounces around and melts right where it hits, and melts not very effectively”—whereas kosher salt is like a snowflake, melting all the way down to more evenly cover your food.
在桌子上或在上菜之前，在桌子上或在桌子上调味料怎么办？That’s when you can break out your stash of pink Himalayan salts, black salts, smoked salts, flavored salts, giant Maldon crystals, etc. Flavored salts contribute, well, flavor, so it’s best to save those to season the final dish once you’ve tasted all its existing balance of flavors. The same is true of brittle, wide salts like马尔登或Penzymoog说的Fleur de Sel更有可能坐在食物的顶部而不会融化，添加脆脆的质地以及盐度，每一口牛肉art或搭配黄油的面包。她说，海盐是一个模糊的术语，没有任何法规或精确的定义，因此可以以传统方式从盐水中开采或干燥，也可以通过加速工厂工艺来创建。作为消费者，几乎没有任何方法可以知道，只有您真正喜欢它的质地或风味，只能为此付出最高的钱。
很容易被试图用美丽的水晶结构和宝石般的色调和有趣的口味挥霍美食盐。而且，如果您喜欢它们使您的食物味道的方式，那就去吧。但是，在您急忙在厨房里急忙的那些日子里，努力在桌子上吃晚饭，而电话响了，烤箱哔哔声和狗的吠叫引起您的注意 - 不要汗水您的盐选择。
Penzeymoog说：“所有盐中有95％是氯化钠，差异不到5％是存在的其他矿物质或藻类。”
底线：对于大多数烹饪应用，如果有的话，请使用犹太盐。但是，如果没有，任何手头的东西比根本没有盐要好。