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白兰地
低点：在基础精神中，白兰地遭受了身份危机。对于某些人来说，这是绅士阶级的典型Quaff - 穿着西装的老人，深色的木头书籍，谈论铁路投资和破坏工会。对于其他人来说，这是首选的饮料非裔美国人俱乐部场景- 跳跃，轩尼诗和VIP瓶服务。贵族睡帽或时尚派对启动者：什么是无论如何是白兰地？
当水果发酵时，酵母将天然糖变成酒精，产生葡萄酒。这种转化一直持续到酵母耗尽糖分或以其他方式死亡（通常是当酒精的百分比上升到太高时，并且在15％的ABV上毒害细胞时）。对于古人来说，这代表了可以达到最高的酒水水平，但是在中世纪，Alembic的发明开辟了新的酒精边界。因为酒精在温度略低于水的温度稍低，所以可以通过将液体加热到只能蒸发（并可以捕获）来提炼液体，从而将水和其他固体留在后面。“白兰地”是用于发酵水果制成的任何蒸馏烈酒的通用术语。
早期的白兰地是功利主义的，可能很粗糙：酒精含量高，充满了不完善的蒸馏，并由下抛弃的水果制成。不过，在一定的谨慎度上，最好的是类似于现代的Eau de Vie。这种未经陈旧的精神是通过只保留最美味的心来制作的中间剪裁 - 静止不动。最终的饮料可以同时高度且果味，在下降的路上粗糙，鼻子宜人。Eau de Vie是（现在仍然是）高度区域性产品，展示了酿酒厂附近生长的当地水果。口味可以像Poire（Pear），Kirsch（Cherry）和Framboise（Raspberry）一样普遍，也可以像道格拉斯冷杉芽。
但是，我们通常认为是现代白兰地的品种是1500年代开始的老年产品。法国的荷兰商人发现他们购买的酒太快了，无法在旅行的其他地方易货，因此他们偏爱更稳定的两次稀有产品Brandewijn（荷兰人的“燃烧葡萄酒”）。在运输这种精神时，荷兰发生了一次快乐的事故：用来容纳蒸馏料的木制桶增加了相当大的味道和颜色，使精神变成了我们今天拥有的更流畅，更轻松的白兰地。
美国的殖民者通过进口像白兰地这样的精神（尤其是在新奥尔良南部港口等法国地区）之类的精神来带给他们的旧世界，但富丽堂皇的先驱者变得自给自足，并开始进行自己的家庭蒸馏。玉米和黑麦等大量谷物将为美国对烈酒世界的主要贡献做出主要贡献，但美国水果产生了成功的白兰地，例如新英格兰Applejack和南部桃白兰地。
今天，我们可以找到来自世界各地的所有条纹的白兰地，但是该类别的原型（当一个人叫“白兰地，请”时，最常见的饮料是Cognac。这种精神仅在法国西南部的一个地区制造，主要是从Ugni Blanc葡萄中蒸馏出来的，并在由法国橡木品种制成的桶中陈化了多年。所有其他葡萄白兰地都试图成为（并希望它们是）干邑。
味道：首先，一个不陈旧的白兰地应该是它制成的水果的味道和气味，其中大多数是vie的目标。老年白兰地具有更多柔和的水果风味。例如，干邑白兰地中的葡萄会变成葡萄干和果酱，而新鲜的甜味变成更丰富的焦糖。气味也会改变；随着时间的流逝，可能从青年时期的侵略性酒精炸弹开始变成更愉快的花香。但是，陈年的白兰地最重要的风味来源是它们所拥有的木材，可以为它们注入香草，香料和兰西奥的味道，味道甜的坚果味。
干邑（和其他以这种风格制作的精神）具有三层年龄的名称系统：最小的人被认为非常特别（VS，两岁），老年的白兰地非常特别的老式苍白（VSOP，VSOP，四岁或以上），是最古老的是旧的（XO，六岁或以上）。虽然消费者通常认为年龄较大，更顺畅，更平衡，但很少如此简单。清晰的水果在年轻的白兰地中将占主导地位，但被木材的影响取代。实现“完美”平衡的地步确实是个人意见问题。
网关：四个主要的干邑品牌 -轩尼诗，，，，Courvoisier，，，，雷米·马丁， 和马特尔- 从1700年代开始就一直在生产白兰地。虽然每个人的房屋风格略有不同，但VS和VSOP产品是该领域的基准，代表了开始您自己的白兰地探索的最佳场所。Courvoisier vs是最甜蜜，最平易近人，但干燥的Martell vs和RémyMartinvsop提供了更好的平衡。
尝试饮用干线整洁（直倒，没有冰，在室温下食用），以体验全部风味，尽管加入少量冰或苏打水是可以的。干邑白兰地在鸡尾酒中也很好。经典是边车，在白兰地与甜美的三秒和酸味柠檬平衡的地方，但“棕色，苦涩和搅动”的粉丝希望尝试新奥尔良原创萨兹拉克酒，是由干邑，糖，苦艾酒和佩沙德的苦味制成的。
如果您的预算饮酒，美国公司有几个大型，低成本的品牌，但要保持警惕。家用瓶可能比法国东西便宜得多，但大多数瓶子过于甜。与饮酒相比，它们更好地用于脱皮的炒锅。保罗·马森（Paul Masson）事实证明是一个罕见的例外，因为它会产生VS和VSOP产品，这些产品以一半的价格与入门级Cognac相抵触。
下一步：虽然白兰地引起了所有关注，但白兰地是一个大型，多样的类别。老年的白兰地恋人应该首先将一个法国地区转移到Infry Armagnac，这是Cognac更自信，更大胆的表弟。delord25年是精美的，而且这个年龄段的价格非常实惠（70美元）。美国手工艺蒸馏器还提供一些创新的品种：Germain-Robin已经存在数十年了，并使许多欧洲瓶装感到羞耻，而最近的新贵铜和国王以实验桶和饰面的名字命名。
那些想要更多的白兰地水果的人可以走两种方式之一。对于法国的技巧，请寻找来自诺曼底的老年苹果或梨白兰地的卡尔瓦多斯；克里斯蒂安·德鲁因是一个不错的品牌。对于纯净的水果本质，请尝试上述eau de vie。欧洲瓶装具有历史神秘感，但是一些美国制造商一直在完善该公式。查看圣乔治（制成梨和覆盆子）和清克溪（这是六个品种）。
像专家一样说话：如果您很认真地喝白兰地，是的，您会想要那些花哨的白兰地雪橇运动员之一，这就是原因。白兰地是一种特别香的精神，因此玻璃的形状旨在浓缩和强调香气。大碗为液体提供了较大的表面积（因此，有很多挥发性酒精的空间可以逃脱，带有风味和气味），但是狭窄的嘴将聚焦在较小的开口中。实际上，嘴应该足够大，以至于你的鼻子进入玻璃杯，确保您拿起最后的每一次喘息。白兰地嗅探器上的短脚也有目的，因为它旨在鼓励您将碗握在手中，稍微温暖白兰地，从而启动更多的花香。