欢迎来到奶酪周，，，，188betios下载外卖为期一周的奶酪赞美。
当您问您的朋友在汉堡上想要哪种类型的奶酪时，他们不会回答：“哦，只是巴氏杀菌准备好的奶酪产品，谢谢！”但这是技术精美的印刷品，它可以使卡夫单打套餐的前部更加优美，类似于Velveeta盒子上列出的“巴氏杀菌食谱奶酪产品”。
这些产品实际上是奶酪吗？还是它们更邪恶地伪装成奶酪？
您可以呼气：它们几乎是奶酪。美国食品药品监督管理局负责定义奶酪和奶酪产品，其中全部清单可在联邦法规守则，第133部分，B子部分。（令人着迷的阅读，这些东西。）在那里，政府为奶酪，奶酪产品制定了标准，或者（甚至更令人毛骨悚然）奶酪食品。但是，主要将后两种与普通奶酪区分开的主要是将它们束缚在一起的东西：乳化剂。
乳化剂是具有一个疏水侧和一个亲水侧的分子，这就是使它们结合油和水的原因（解释了为什么橄榄油和醋分开）。它们具有诸如大磷酸钠，柠檬酸钾和磷酸二硫酸氢钠的易用名称，它们负责将奶酪产品的不同部分结合在一起，以创造稳定，平稳的一致性。您还会在冰淇淋和加工肉中找到它们，例如热狗和博洛尼亚。
像陈年切达干酪这样的直奶酪不包含乳化剂将脂肪和水绑在一起，因此，当您加热它们时，这些奶酪开始分离成油，水和固体，而不是非常开胃。如果您加热了奶酪并看到小珠子从中滴了下来，您就会知道挣扎。但1912年左右，一个名叫James L. Kraft的奶酪先驱意识到将磷酸钠添加到融化奶酪中保持统一。这个想法是如此革命性和吸引力，以至于他将其建立在整个粘帝国帝国中。
例如Kraft Deli Deluxe，Kroger和Land O’Lakes品牌片，类型的奶酪类型巴氏杀菌工艺奶酪。FDA将这些产品定义为“借助热量，一个或多个相同或两个或多个品种的奶酪混合”，添加乳化剂，然后将其符合有关水分和脂肪含量的无数规则。乳化剂可能不会构成超过3 总巴氏消毒工艺奶酪的重量百分比。
制造商可以在巴氏杀菌过程奶酪食品，只要实际的奶酪成分占奶酪食品总重量百分比的不少于51％。巴氏杀菌过程奶酪酱在成分方面相似，但必须在室温下保持可扩散，定义为70华氏度。
“天然奶酪就像名字一样：由天然成分制成，包括牛奶，盐，酶或培养物，有时甚至是天然着色（例如，在切达干酪中），而加工的奶酪则以奶酪开始，然后添加乳化剂，防腐剂，盐等。，”加利福尼亚牛奶咨询委员会告诉我。
如果您想知道一包奶酪包含添加剂，稳定器和乳化剂，您只需要拿起它并在其标签上阅读精美的印刷品即可。Per FDA rules, the manufacturer can’t try to make the words “process” or “food” smaller than the word “cheese” on its label: “All the words forming the name specified by a definition and standard of identity should be given equal prominence.” That’s why you’ll notice that Kraft Singles, Velveeta, and the like don’t actually say cheese in giant letters.
当然，无论您是应该购买一块布里，帕尔玛干酪还是黄色的奶酪片，都取决于您打算使用该奶酪的方法。如果您想体验奶酪的特殊牛奶和酶衍生的味道，则可能不会拿到塑料包裹的片。但是，如果您想为您的芝士汉堡提供粘糊糊，可融化的毯子，您可能会为带有乳化剂的加工版本而感恩。