那么黄油和人造黄油有什么区别？
黄油本质上是浓缩的牛奶脂肪。当剩下新鲜牛奶坐下时，它将分成两种液体：脱脂牛奶（低脂肪）和奶油（高脂肪）。如果这种面霜搅动 - 一个称为搅动的过程-封装脂肪的蛋白质球会破裂，游离脂肪分子会凝结成更大的斑点。当紧张，揉捏和形状时，这种产生的乳液变成黄油。我们喜欢黄油的很多东西不仅来自脂肪的味道，而且还来自这种搅动过程所提供的豪华质地。
另一方面，人造黄油是一种人造乳液，乳脂，含水，脱脂牛奶，口味和着色。第一批人造黄油使用的动物脂肪如牛脂或猪油，因为它们是坚固的，并导致了可以将其模制成黄油之类的棒的产品。如今，大多数人造黄油是由已化学加工并从液体转变为固体的植物油制成的。几乎所有油混合物都可以从棉籽中使用 -在20世纪初流行- 芥菜，玉米，向日葵和橄榄。
使用替代脂肪制作便宜的黄油替代品的吸引力很明确：这需要令人震惊11夸脱的牛奶只制作一磅黄油！但是现实是，黄油的丰富味道很难效仿。几百个化学风味化合物在黄油中自然发现，其中许多在加热时提供了有趣的二级口味。（说到烹饪，人造黄油的融化方式与黄油和黄油的融化方式相同碎成片当用于烘烤时。）
但是，品尝一下，黄油和人造黄油之间的一些最重要的差异与健康有关。并非所有脂肪都是平等的。
植物油富含不饱和脂肪，这是良好饮食的一部分。它们被认为是必不可少的（如，我们需要消耗一些生存），它们降低了体内“坏”（LDL）胆固醇的水平。但是，它们的化学结构意味着它们在室温下是液体（这就是为什么我们称其为橄榄油而不是橄榄脂肪）。
另一方面，基于动物的脂肪（例如黄油中的牛奶脂肪）含有更多的饱和脂肪，并且倾向于固体。美国心脏协会建议限制饱和脂肪摄入，将其与心脏病的风险增加联系在一起，并警告不要吃太多饮食胆固醇，这是所有动物产品的问题。但并非所有医生都同意。有严重的医学界的分歧关于饱和脂肪和胆固醇对心脏健康的影响，以及对体内饱和脂肪的代谢方式的理解正在发展。
人造黄油从1960年代开始的最大卖点之一是，饱和脂肪和胆固醇的植物性低得多。但是在199OS中，食品科学家意识到，人造黄油的植物油不等于其液体。制作人造黄油时固定油的过程称为部分氢化，，，，今天我们知道，这将健康的不饱和脂肪变成非常不健康的反式脂肪。尽管分子形状仅略有不同，但反式脂肪实际上会增加“不良”胆固醇水平，并降低“好”（HDL）水平。FDA统治了从2015年开始，您的饮食中没有量的反式脂肪被认为是安全的，并要求公司从加工食品中清除反式脂肪。
当今的人造黄油正在通过使用更健康的完全富含反式脂肪但饱和脂肪较高的完全富含脂肪的油。其他人则朝着用液体油制成的低脂涂抹量，或使用椰子和棕榈等自然半固体油。
然后是乡村crock。该公司试图转向一种更简单的食谱，该食谱强调天然成分（无反式脂肪或人工防腐剂），而反应是...不那么good。从声称“您毁了华夫饼”到与实际垃圾的比较，客户证明了变化很难。