您只是煮了一顿壮观的节日餐。您烤了最好的火鸡。您烧焦了布鲁塞尔芽菜，并从专业的屠夫店里拿起一些花哨的拉尔顿。您甚至从头开始烤自己的晚餐！您是餐桌上的英雄。有人偶尔说：“天哪，你应该开一家餐厅！”这会在您的大脑内植入一个虫子。它让你走了，唔。它对您倾斜，几周前看起来像一个幻想的想法变成了今天的比赛。然后，您开始谷歌搜索“如何开设餐厅”。您知道的下一件事，您正在寻找财务支持。
这不是一个假设的情况，而是每年成千上万的厨师的现实。在我的城市周围开车，我无法告诉您多少个“即将来临！”在餐厅店面弹出的标志，无论是热狗关节，塔克里亚餐厅还是精美的餐厅。大多数打开他们的人都有渴望仅仅过着体面的生活。现在说你是其中之一。我曾经见过你，我很高兴下注一笔钱你会不是做了。没有什么个人，只是赔率绝大多数是对您的。流行的指标是：18个月内新餐厅的75％关闭。小时很糟糕，成本高昂，整个磨难与他们的突破点的关系。
我是芝加哥一家米其林星级餐厅的厨师El想法。在此之前，我跑了一辆名为The The的食品卡车肉类手机。我知道有雄心勃勃的感觉和跌倒在你的屁股上，失败了。我知道当我开展业务时，这将是一个艰难的尝试。但是，对于开设一家餐厅，我希望有人能让我继续前进的餐厅有很多“未知的未知数”，因为这会为我和治疗师节省很多时间和金钱。（另一方面，如果我知道足够多以在我开始之前得到治疗师，它可能会为我节省很多心痛。）这是我认为您应该知道的一些事情。
1.从您的词汇中删除“预算”一词。
失败的最快方法是没有足够的启动资本。无法预料的成本来自无处不在：开放的延误。管道和电气问题。需要专业清洁的油脂陷阱和引擎盖。冰箱和冰柜分解。同上加热器和空调。（请确保更换过滤器并安排定期维护。）在应急基金中建立，因为在餐厅里总是很昂贵，而且总是很糟糕。有足够的钱来经营六个月至一年的业务，就好像您要赚取零收入一样。
2.不要指望银行支持您的业务。
如今，银行太聪明了，无法在历史上亏损的企业中燃烧他们的钱。这意味着您可能需要私人投资者。就像配偶一样，您不应该仅仅因为他们表现出兴趣而嫁给某人。首先寻找一个人的角色。不幸的是，潜在的投资者很少，自然的本能是与任何说自己愿意承诺的人在一起。就像婚姻中一样，直到您一起经历一些创伤之前，您将不知道自己的关系有多牢固。业务上没有培训，但是有律师批准的经营协议，并与退出策略达成，以防出现问题。
3.成为一名出色的厨师只有15％的成功食品业务。
它还需要领导技能和凝聚力的理念。您将处理可腐烂的库存（您将过度和不足）。您需要安排和教育员工。即使您在自己身上附上一个幻想的“行政总厨”头衔，您也会在某个时候洗锅炉和平底锅。您将与不会像您一样热衷于您的业务的员工打交道，并且会质疑为什么他们不会占150％。您将管理自我和破坏性的个性，其中包括您自己。您将是一名会计师，营销人员，治疗师，调解员，银行家，客户服务负责人……我可能缺少更多的角色。拥有世界上最好的Gumbo的配方还不足以实现它。
4.您将对有多少员工来震惊。
即使您经营着世界上最伟大的餐厅，员工的流失也将就像旋转门。这将导致您无法想象的压力。人们在所有职业生涯中继续前进，但是厨房的短暂性质是缺乏更好的术语超现实的。从理论上讲，要等待合适的合适并检查所有新员工的参考文献是一种很好的做法，但是您的工作要求更有可能声明对温暖的身体的偏爱。如果您幸运的话，我们大多数人都不是 - 您的团队成员会在他们继续前进的时候就会通知您。否则，期望有人打电话给病人或没有出现时，负担会落在您的肩膀上。那天晚上有客人来吃晚饭，如果您在骨骼船员身上跑步，他们不会大吃一惊。每次团队发生变化时，您都必须经过教授新人的纪律，您会开始感觉像是一张破碎的记录。就像摩托蛇一样，新的雇用和晋升团队成员花时间适应新的皮肤。
5.您可能会高估将有多少客人来。
你保守认为每晚有40个人在您的餐厅用餐吗？最有可能接近10个。相关：侦察位置，考虑在该地区停车，人流和一英里半径的平均收入。弄清楚您需要多少人为您工作，以及要花多少钱。而且不要忘记增加高昂的劳动税。关于财务预测，请选择您每天期望服务多少客人的数字（请记住：不是40，而是接近10位）。然后将该数字乘以您的预计支票平均值。这个号码使您获得预计的收入。使用行业标准百分比来建立模拟损益表。而且，不要忘记包括您计划从净利润中获得和贷款的工资。如果剩下什么，请记住税务员为此来。
6.一些客人会像您不相信的那样是混蛋。
如果您认为工作场所功能失调，请尝试餐厅。如果您在饭厅里工作足够长的时间，您会看到各行各业的人。大多数很棒，有些是负担，有些是纯种混蛋。好像为一顿饭支付的钱给予了将他人视为当晚的个人仆人的许可。不是。在我们的最佳状态下，我们为将自己推向前进而感到自豪。我们的行为就像我们的皮肤浓密，但是当我们的养育感被喜欢胡扯他人的情感幼儿所压碎时，它确实很深。它以您在其他业务中没有经历的方式感到羞耻和羞辱。是的，我们应该为食客提供最好的服务，是的，他们有权大声疾呼。但是，它在漫长的职业生涯中削弱了您的心理和情感幸福感。
7.您将是家人中的奇怪人。
拥有餐厅不是9比5的工作。这更像是中午到午夜的工作。您的关系将进行测试。配偶是餐饮业的一些真正的无名英雄。嫁给厨师的幻想使您不必做饭是有史以来最伟大的谎言之一。配偶不仅可能必须自己做饭，而且他们也可能会独自吃这些饭菜。而且，由于在周五和周六晚上工作最努力的工作后，我们的腿和心理会感觉像湿面条，所以不要指望我们在周日的家庭日亮着眼睛和浓密的尾巴。我已经经历了两次婚姻，而且我正在努力工作，所以这个婚姻成功了。
8.您的业务会消耗您。
尽我所能，我从来没有能够将工作生活与家庭生活分开。您将始终将业务的压力带给您。从某种意义上说，一家餐厅就像一个有需要的孩子，每次不引起注意时都不会长大，发脾气。弄清楚如何走开，当您休假一晚时不要让您感到内gui。（如果您弄清楚，请教我如何做。）还考虑获得治疗师。和冥想，这是免费的。您需要帮助调和，因为您选择开设一家Godforsaken餐厅作为谋生的手段是您自己的错。因为即使成功，您也会觉得它拥有的比拥有它更多。
话虽这么说，我不会将自己的职业道路交易。为了所有辛勤工作，混乱的条件和“正常”生活的牺牲的代价，我要做我真正喜欢的事情。除了能够将食物变成艺术外，认识您和您的团队踢屁股并克服了使他人快乐的障碍，这是一种令人难以置信的成就感。我们不仅要在美食水平上滋养，而且还以一种乐趣的精神进入。我对自己的工作充满热情，而且我知道这很少见，不能吐口水。我设定自己的时间，过着合理的生活，我是我自己的老板。地狱，我什至会说El想法我希望我能为我提供尽可能可持续的存在。因此，如果您足够出色，足够幸运和足够的足够，成功甚至幸福就可以拥有。我只是不想让任何人认为他们在餐饮业中的成功是一个已定局的结论，只是因为他们有招牌菜或举行很棒的晚宴。