昨天，我们介绍了我们认为是的食谱清单到目前为止出版的最好的Tomes在我们年轻的世纪。今天，我们开放A.V.俱乐部工作人员和贡献者，并将其作为一个问题：如果您可以从燃烧的厨房中保存一本食谱，您会保存哪本书？（假设您会在某个时候再次有一个工作厨房。）
经典意大利烹饪的要点由Marcella Hazan
虽然我最经常转向的食谱是美国测试厨房卷（大喊大叫他们面食和面条的完整书籍，除了去年出来的素食之外，我最有可能从燃烧的厨房中抓住这本书可能是最有可能引起厨房着火的书：Marcella Hazan's经典意大利烹饪的要点。不要误会我的意思：此处包含的许多食谱几乎令人震惊，就像她的名人一样三个成分的番茄酱或（我的最爱之一）西兰花和an鱼意大利面。但是，哈甘的食谱具有出色的不精确，作家的质量，使人放心的特异性美国测试厨房倾向于宽松数量和基于感觉的热设置的样式。例如，她会告诉您品尝豆子，如果您愿意的话，还要添加更多盐。许多食谱只是要求您设置一些相互对比的优质成分，但其他时候，她因轻松的方式而受到蔑视。她的即时玉米粥食谱实际上使您感到震惊，试图尝试她艰巨的一天的真实玉米粥食谱。结果是一本食谱，使您在冒险中带来了可靠的美味奖励。它的飞溅，皱纹的页面是不可替代的，部分原因是Hazan使烹饪的过程如此有趣。[Clayton Purdom]
美国经典由库克的插图
大约十年前，我脱离了研究生院。（事实证明：科学很难。）在以非常耻辱回家后，我决定做一件事，使自己在妈妈的房子周围实际上有用：我会学会做饭。（无论如何，“遵循食谱”部分一直是我最喜欢的实验室工作的方面，所以应该很容易，对吗？是什么使一组饼干说明更好？我是否必须尝试所有这些？它的歧义给了我字面上的焦虑发作。
我的救恩来自库克斯说明了和他们的准确标题美国经典（我妈妈有一份挂在她厨房周围的副本）。厨师由美国的测试厨房人出版，并遵循他们相同的精神：研究您的方法，提出许多不同的想法和程序，然后详尽地发短信。这种烹饪科学方法使我脑海中的战争缓解了，我慢慢地掌握了各种基本主食。（尤其是甜点：提示一个较小的自尊心提高我第一次钉住柠檬酥皮或椰子奶油派。）美国经典不仅是学习烹饪的好方法，尽管它是。这也是我一生中最糟糕的时期之一回来的关键部分，而火或没有，我永远不会把它抛在后面。[威廉·休斯]
食谱的宝藏来自SS。彼得和保罗教区
中西部的每个天主教堂都在某个时候发布了一本社区食谱。这就是他们所做的。和1960年代初期食谱的宝藏doesn’t even do anything particularly new with that formula: plastic comb binding, color-coded pages of casseroles inscribed with the names of the women (always women) who submitted them—the front matter even contains cloying little recipes for “A Happy Home” and “The Perfect Marriage Stew,” lest we forget we’re being preached to.
仿制药，我在这本食谱的汤染色的副本中长大，它赋予了奶酪棒灵感和我们家人的商标甜点，没有大惊小怪的里斯的杯子。提交的内容是对过去的厨房的一瞥，总是推荐Oleo在黄油上，从不指定任何任何东西（“一个包裹”，“一个盒子”）。这本磨损的食谱甚至在前封面上都把我的小孩刮擦了。在2007年的圣诞节，我妈妈用这个无名宝石的全新副本使我感到惊讶。正如我进入所有烹饪需求的成年时一样，彼得和保罗·教区（Peter＆Paul Parish）发行了50章的版本百宝箱，我妈妈在正确的时间询问。偶然性只会增加其传说。[Marnie Shure]
烹饪的乐趣朱迪思·琼斯（Judith Jones）
这不是您可以赠送给别人的书。单独的头衔唤起了一个孤独的灵魂，决心保持下巴并养活自己。我承认，我在朋友的桌子上看到了这一点，并想着“哦，悲伤”，直到我打开它。信息很明确：为自己做饭是您应该沉迷的奢侈品。朱迪思·琼斯（Judith Jones）的食谱是诗意的，镇定了阅读和准备。“烤面包上切碎的鸡肉”不是陈旧面包上的干鸡肉块，它是一种优雅的tartine，配以蘑菇奶油酱和玉米饼。“一片烤火腿”并不是要饿死的最后努力，它是一种含有第戎芥末酱的放纵，并用注入草药的牛奶炖。我第二天买了自己的副本。
琼斯（Jones）是烹饪界的苹果关系，与朱莉娅·柴尔（Julia Child），雅克·佩平（Jacques Pepin），玛德·贾弗里（Madhur Jaffrey）和马塞拉·哈桑（Marcella Hazan）一起制作食谱，拥有六十年的食品知识。她的书激发了为自己做好食物的愿望。它改变了我查看冰箱的方式，从食物废料荒地到潜在美味的矿山。琼斯贵族剩下的剩菜，展示较大的饭菜，以便有几次养活自己的机会。我羡慕她用食物的灵活性，有一天晚上从牛肉bourguignon旋转，再到第二天的牛肉和蘑菇，第二天到第三次。这是我想吃的方式，也是我想成为的厨师。
我做得更好，因为朱迪思·琼斯（Judith Jones）教我如何查看树桩，剥皮和langlan弱的根源作为黄褐色股票的关键。我了解到您可以冻结Bechamel酱的各个部分，从那以后就没有购买盒装Mac'n'奶酪。我不再购买沙拉调味料和冷冻餐。当我看准备的超市食物时，我的大脑上有一个横幅，说“我可以做得更好”，因为我从这本书中学到了如何。[Anne Dwyer]
小胜利朱莉娅·图申（Julia Turshen）
我收到了朱莉娅·图尚（Julia Turshen）的备受赞誉小胜利作为过去一年的生日礼物，并花了那天晚上阅读《从封面》中阅读这本书。因为这很少离开我的身边（认真地说，我什至把它带到我的度假中，就像一个孩子会毛绒动物一样）。Turshen的书遵循了一种理念，即如果您知道如何烹饪一种核心成分（例如，鸡蛋），您实际上可以煮1,000件不同的东西。反过来，她的所有食谱都伴随着分拆，主题的变化，为希望在结构中进行实验的任何人提供美味的替代品。几个月小胜利我已经拥有了，我觉得自己是一名家庭厨师，充满了Turshen散文以取得自己（无论多么小的）胜利的信心。[Fran Hoepfner]
Smitten厨房食谱由Deb Perelman
我对食物的热爱是最近的食物。为我长大的“花哨的晚餐”是去红龙虾或内陆牛排馆的旅行。直到我结婚后，我的妻子才向我介绍了烹饪世界的喜悦。大约在同一时间顶级厨师正在播出第一个季节，我热爱有趣，有趣的食物。当我们看到美食博主的曙光时，它也在网上增长。男人和女人亲切地在线分享了他们的食谱，其中一位先驱者是黛比·佩雷尔曼（Deb Perelman）和她的博客迷人的厨房。我和我的妻子自早期就一直是她网站的粉丝，Smitten厨房食谱每周在我们家中读书。Deb不仅有令人惊叹的味蕾；她的眼睛也很棒。这本食谱中的图片是我们拥有它的原因的一半。所有用餐选择都涵盖了：早餐，午餐，晚餐，甜点以及我最喜欢的派对小吃和喝酒。这本书中的许多菜肴已成为我们家庭中的常客：肉桂吐司法式吐司，胡桃南瓜和焦糖洋葱奶油奶油，以及芥末米兰与芝麻菜茴香沙拉。188bet casino几乎每个食谱都有一个易于查找的食材的简短清单，不需要使用四个锅碗瓢盆。简单的食物味道很棒。您还需要什么？[Eric Munn]
Achewood食谱克里斯·奥诺斯塔德（Chris Onstad）
当我第一次从大学毕业时，我知道他妈的 - 关于烹饪。诸如调味料，烤箱温度和调味料之类的东西超出了我的肯。基本上，如果盒子背面没有说明，我避免了它。但是，当我亲身经历了让知道自己在做什么的室友，并看到自己为自己做饭带来的感性和财政利益是多么伟大，我决定开始长大超越汉堡帮手和卡夫面食。至今我最有帮助，最诚实的食谱仍然是克里斯·奥特斯塔德（Chris OnstadAchewood食谱。当然，我是他的漫画系列的粉丝（以及你们都应该如此），但是Onstad也是业余的美食家和频繁的食品作家/博客作者，他具备提供疯狂的娱乐性散文的诀窍，仍然设法在Noon-Bullshit中告诉您从您在杂货店拿起食材的那一刻到将其从炉子上取出或从烤箱中取出的时间，您需要做些什么才能使食物味道变得更好。
在这些食谱中，一个人是我学到的最重要的食谱和烹饪课。It’s Onstad’s recipe for “Galaxy Nachos,” which manages to turn a set of ingredients for perfect stay-at-home nachos into an invaluable insight about what cooking does to carbohydrates, and gets you thinking about what it means to have different ingredients interacting with one another. Until you’re forced to reckon with it, keeping your chips crisp is something that just doesn’t occur to you as a non-cook. It was the written equivalent of someone holding my hand (and offering me a beer) as I stumbled through the early stages of fumbling around in the kitchen, and I would never want to be without it again. [Alex McLevy]