我一直喜欢西班牙海鲜饭。锅底上的味道和米饭的略带脆性使它成为一种令人兴奋的享受，每当我在菜单上发现它时，我总是订购的。但是后来我去了西班牙瓦伦西亚，以及我对海鲜饭的整个观点（我在美国只吃了）。我发现了西班牙海鲜饭最初准备的，在它出生的城市。
从棕榈树两旁的街道到其16世纪的建筑和由星建筑师和家乡男孩圣地亚哥·卡拉特拉瓦（Santiago Calatrava）组成的超现代建筑，瓦伦西亚（Valencia）是一个迷人的城市。我骑自行车穿过阳光明媚的林荫大道，瞥见了使它成为如此活泼的地方的咖啡馆，河滨公园，海滩和广场。作为西班牙第三大城市，瓦伦西亚非常轻松地穿着美丽和精致。这是一个充满艺术和文化的低调小镇。实际上，我来瓦伦西亚的原因是参加这座城市最著名的文化活动：百年历史拉斯法拉斯节，
烟花，枪声和巨大的纸质纸质人物是这一独特的年度庆祝活动的关键要素。我跌跌撞撞地穿过火药散发着敬畏的街道，参加了游行队伍，当地人穿着复杂的服装，高耸的雕塑，称为尼诺，，，，和火热的显示器。瀑布是瓦伦西亚遗产的重要展示，我很高兴发现当地食品也是庆祝活动的一部分。摊位正在提供传统食品，例如加泰罗尼亚州（大块面包，上面撒上西红柿和薄片的塞拉诺火腿），烤南瓜，撒满糖的油条，以及官方的拉斯·福拉斯小吃，布鲁埃洛斯·德·卡拉巴扎（Bunuelos de Calabaza）丰富的热巧克力。听起来可能是基本的，但是这些完美的油炸部分是SOOOO美味。丰满的，塞满了很多南瓜，布鲁埃洛斯无法停止进食，尤其是浸入巧克力时。还有各种各样的米饭待售。Arroz al Horno配188asia金宝博官网备猪肉，鹰嘴豆和土豆，而Arroz del Senyoret是用海鲜涂的米饭。(Valencia is surrounded by acres of rice fields so it’s not hard to figure out why the grain plays such an important role in regional cuisine.) And of course, the almighty paella Valenciana was prominently showcased: giant pans of paella are cooked on the streets, and paella cooking contests are a popular aspect of Las Fallas. I watched the revelers gobble down the dish but I wasn’t tempted to try it—I was scheduled to join a paella cooking class and I wanted to savor the ultimate Valencian dish in its natural setting.
当我到达Barraca Toni Montoliu，我被周围的土地覆盖着绿叶和树木的土地所吸引。我没有意识到我们在瓦伦西亚（Valencia）以外的15分钟路程，直到大师厨师/农民托尼·蒙托利（Toni Montoliu）本人指示我挑选豆类和迷迭香为西班牙海鲜饭之后，我们才意识到我们在一个真正的工作农场！他解释说，传统的西班牙海鲜饭是在这样的农场上创建的（芭蕾舞是传统的单层茅草农舍，是瓦伦西亚农村地区不可或缺的），他在四岁时就开始为西班牙花园提供帮助。最多不衡量一个四岁的孩子将是最终的尴尬，所以我收集了蔬菜，然后将它们带到装有木材原木的户外烹饪小屋。我被指示将鸡肉和绿豆轻轻搅拌在一个大而平坦的海鲜饭锅中。当我在开火上搅拌时，橙色的可爱气味浮现在我周围。当时我没有意识到，但这是真正的海鲜饭的关键。用橙色木材的开火烹饪，供应一种甜美而烟熏的味道，无法复制。
瓦伦西亚海鲜饭的兔子，兔子和有时是188asia金宝博官网蜗牛。它还包括Garrofon Beans，这是该市原产于城市的宽阔的白色利马豆。瓦伦西亚旅游办公室的Maximo Caletrio解释说：“ Garrofon是一种关键要素，它具有吸收和传递风味的强大能力到肉汤中的重要成分。”我以前从未听说过豆子或用橙色的木头做饭，但是当我坐下来几个小时后吃西班牙海鲜饭（正确烹饪盘子需要两个小时）时，我感到惊讶。所有的成分都注入了橙色木材的烟熏味，使各种煮熟的米饭浓郁。我品尝了豆类和肉的新鲜感，并结合了甜美的烟熏味，使其上瘾。西班牙海鲜饭的意思是“煎锅”，我们就从中吃掉了，品尝着每一粒米饭，尤其是socarrat，锅底上脆脆，轻微燃烧的米饭。
在瓦伦西亚吃西班牙海鲜饭后，我感到欣喜若狂。它的味道比我在美国所经历的任何东西都要好，但是我也很沮丧，因为我知道我无法享受以前认为的好海鲜饭。幸运的是，有几种方法可以捕捉回家高质量的西班牙海鲜饭感觉。家庭厨师可以咨询西班牙进口商店La Tienda，提供海鲜饭设备，包括用于室外开火的烤架。还有西班牙餐厅贾莱奥在拉斯维加斯，在火坑上煮西班牙海鲜饭，然后Delia妈妈在芝加哥，由瓦伦西亚厨师经营。对于那些在自己的厨房里重新制作复杂菜的人来说，Maximo Caletrio提供了一些技巧。
制作出色海鲜饭的技巧
做西班牙海鲜饭，遵循食谱一步一步很容易；但是，您需要经验或大量练习才能获得良好的味道，而且米饭的完美烹饪点并不容易（这取决于汤的量，所用的米饭量，米饭的品种/质量，火/火焰，所用的水，甚至是您正在烹饪西班牙海鲜饭的位置的高度，因为它会影响米饭的烹饪时间）。
您需要知道一些技巧才能获得最佳风味：
- 煮肉，直到变成褐色或有点酥脆。（肉必须切成大约2-2.5盎司的小块。）
- 然后，首先煮鸡肉，一旦将其褐色，加入兔子（因为兔肉的变成比鸡肉快的速度）。
- 不断搅拌（否则会被燃烧），因为它们需要更多的煎炸时间，然后加入白豆豆，然后继续搅拌，直到它们变成浅棕色，因此先炸绿豆（否则会被燃烧）。
- 在煎番茄炒时，加入少许盐，以使番茄中含有的水更快地蒸发。
- 加入水以获取肉汤时，在水中加入迷迭香小树枝（作为输液），煮沸5-10分钟（然后取出小树枝）。因此，您将在汤上获得迷迭香味，因此当大米吸收肉汤时，将其加入大米。
- 一旦将大米添加到汤中，请不要再搅拌海鲜饭了。如果这样做，您会打破谷物，米淀粉会使它变得面团，类似于意大利调味饭，并破坏海鲜饭。
- 米饭吸收了肉汤后，西班牙海鲜饭即将完成。将火焰增加到1-2分钟，以获取我们所谓的“ socarrat”，即酥脆/易于燃烧的大米，您会粘在海鲜饭锅的底部。这种Socarrat的味道是为了消亡！
- 海鲜饭完成后，请勿立即提供。我们要做的是“ Dejar Reposar la la caella”（让西班牙海鲜饭），我们将其留下5-10分钟，以使其倾斜并变得更加美味。