许多人在食物盒背面的成分列表中讨论了“黄原胶”的单词，本能地决定是邪恶的。这是一个可以理解的响应，因为它从“x”开始是最可疑的字母表。同样没有帮助其案例：它通常存在于营养标签中的营养标签No-Man-Land，在未经强化的添加剂和编号的食物染料中。这些是我们不喜欢在礼貌公司中谈论的那些成分，我们猜的可能对我们来说是不利的，因为他们听起来很可怕。
我不在乎亵渎健康或营养，我也不会判断你选择吃什么食物。但是，我认为我们应该至少知道这些东西是什么，而不仅仅是在高度技术的“食物书呆子”的意义上。所以，正如你所有人都熟悉面粉，糖和盐，让你熟悉外行的黄原口香糖。
黄原胶是，基本上是发酵糖。像单糖分子组成的蔗糖和葡萄糖一样的简单糖与称为叫做细菌的蔗糖和葡萄糖xanthomonas campestris，这是给黄兰口香糖非常恐吓的名字。作为混合物发酵，那些单一的糖分子开始连接，使得长链称为多糖。（我会把它留给你一个潜伏的知识 - 所有人都在评论中编写2000个关于多糖的词，因为我知道你只是渴望做到这一点。）
随着越来越多的糖分子开始彼此连接，混合物停止看起来像液体，并开始看起来像一个粘性的粘性棒。这个粘性很好！它是粘稠和粘合的，可以用来举起各种各样的东西。一旦发酵过程完成，在将异丙醇加热并研磨成粉末之前，将粘合凝固。
那种粉末是你在超市的烘焙部分中看到的微小袋子里的包装，原因是如此昂贵的是一点点长方式。只是少量的黄原胶，当加入液体时，将迅速分散，重新水合物，再次成为Goo的粘性，可以将如此多的食品一起保持在一起，特别是在脂肪和水可能处于赔率的地方沙拉酱或罐头汤。它有助于防止冰淇淋的水含量从丛中聚集成大，夹层冰晶，从而制造一个光滑，柔滑的成品，并在舌头上精美地熔化。It’s also the stand-in for gluten in gluten-free baked goods—if you’ve ever tasted a GF cake that felt a little bit slimy, it’s because the baker doubted the awesome adhesive action that xanthan gum was bringing to their batter, and added it with a heavy hand. It really doesn’t take much of this stuff to hold things together, so if you’re using it at home, do it gently.现在你知道。
