穿过烘焙供应过道，您可能已经看到了：Wondra。这是一个圆柱蓝色的罐，上面有一张肉汁船的照片，并被标记为“快速混合面粉”。它的外面是通用的，但是内部是一种多功能的烹饪工具，可以用手有多种目的。但是这是什么呢？
旺德拉（Wondra）是一种即时，即用的面粉，像克莱内克斯（Kleenex）一样，它的品牌名称比其成分分类更具认可。含有速溶面粉的食谱通常会说Wondra而不是“速溶面粉”。尽管它都放在盒子和管中，但我还是喜欢纸板管版本。它很容易适合食品储藏室，从顶部撒出比从盒子里倒出更容易。
什么是瞬间面粉？
速溶面粉是一种低蛋白粉，已预先煮熟一个称为预脱译化的过程，我希望我有理由更多地使用。基本上，它的面粉被蒸熟，干燥，然后将其磨成超细粉，使其可以平稳地溶解在混合到任何液体中。您也可以在任何温度下将其搅拌到液体中，使其发挥其增厚的魔力。
这是肉汁救星
因为将这种面粉煮熟，所以如果您要制作肉汁，则不必将其变成roux，然后再掺入肉汁。取而代之的是，您可以将面粉直接摇动到液体底座中，并期望无块状。我擅长制作肉汁很糟糕，这就是为什么旺德拉如此……奇妙（对不起）。当我留下任何生面粉的痕迹时，它会使我无休止。使用Wondra，您将不会从煮熟的面粉中获得那种粗糙的味道。是的，是的，我知道你们中有些人可能对可怜的丹尼斯有一些天才的肉汁建议，但是能够在不弄乱酱汁的情况下将面粉搅拌成酱汁，真是太棒了。肉汁是给人类的礼物，我喜欢将其视为sip酱。任何使准备更容易准备的东西都是天赐之物。
我们最近谈论雅克·佩宾（JacquesPépin）的首选成分用于增稠汤，旺德拉有点像我的即时土豆泥的版本，主要用于调味料。但是，出于同样的目的，它在汤和炖也同样有用。只需搅拌一下，等待汤变稠，如果它不足以满足您的喜好，请再撒上一点（同样，这就是为什么管子包装派上用场的原因）。您不会处理任何团块。
您可以将其用于油炸
旺德拉（Wondra）在炸鱼或其他迅速烹饪的物品并在外部有机会酥脆之前冒出过度烹饪的风险时的效果非常好。厨师Eric Ripert在Le Bernadin用于申请，从修士到海洋再到软蟹。然后回到雅克·佩平（JacquesPépin），他用wondra炸鸡胸肉为了获得黄金又酥脆的结果。
现代主义美食的食谱开发商还用它来炸韩国风格的鸡翅，即使在冰箱里度过了一晚后，就可以实现脆皮的外壳。
但是烘焙和其他东西呢？
朱莉娅·克里亚（Julia Child）在她的薄饼中使用了温德拉，随着较小的煮熟面粉颗粒非常快速吸收液体（10分钟而不是让面糊休息至少一个小时）。我们自己的艾莉森·罗比克利（Allison Robicelli）为天使食品蛋糕创建了一个无聊的食谱这将Wondra用作关键成分：瞬时面粉会迅速均匀地吸收液体，这意味着您不必强调最终纹理。
当您烘烤可能粘在锅上的东西（如香蕉面包）时，Wondra也可用于除尘烤盘。
不适合一切
由于Wondra的质地低，质地较轻（因为它像蛋糕粉一样细腻），因此您不能在大多数烘焙食品中使用全能面粉。另外，它比通用面粉更昂贵，因此，这种方式也没有太多的声音。我通常会坚持使用艾莉森的天使食品蛋糕（例如Allison的Angel Food Cake）的调味料，挖泥，面糊和特色甜点食谱。
现在，您已经了解了这种小蓝色可以生活的知识，这将是您获得一致的酱汁，无块状肉汁和煎饼的秘密武器，可以完美地酥脆。