一年中的这个时候，我会以任何形式吃白巧克力。在我的季节性工作过程中，即使消耗了令人作呕的威廉姆斯·苏格拉薄荷树皮，这种位置也没有改变。这似乎是对“说明您最有争议的食物意见”的良性答案模因。但是事实证明，白巧克力是一种分裂物质。当我问Facebook朋友他们对此的感觉时，反应混杂在一起。Responses ranged from the practical (“It’s too sweet. It can only be consumed when paired with something salty like a pretzel.”) to the satirically heated (“I don’t need to defend it. I just erase people who don’t like white chocolate from my life.”) to the…NSFW? (“White chocolate with coconut is better than... well, almost as good as... you know.”)
除了从性别到蜡的描述性波动之外，许多人还认为有必要评论白巧克力并不是真正的巧克力。事实证明这是一半真实。制作巧克力的过程始于从树木中收获并老化的可可豆（或笔尖）。笔尖含有可可固体和可可黄油。为了制作我们认识和喜欢的牛奶巧克力，可可固体和可可酱都与糖和牛奶结合在一起。另一方面，白巧克力仅使用笔尖的脂肪部分：可可黄油，约占可可笔尖的54-58％。没有可可固体，只有脂肪，糖和牛奶。
真正的白巧克力，当正确地制成时，味道单宁和果味。这也令人震惊。但这不是普通消费者通常采用白巧克力的方式。大多数人都在吃商业东西。用于调味大众市场品种的两种主要成分是糖和香草，它们倾向于将所有东西变成通用的“甜”味道。但是，美国法律标准化了我们实际上称为白巧克力的标准化：它必须至少含有20％的可可黄油，14％的总牛奶固体和3.5％的牛奶脂肪，糖不超过55％。
虽然其起源是朦胧的（通常因在1930年代与白巧克力米尔基巴尔（White Chocolate Milkybar）发起趋势而闻名），但几乎每个主要的巧克力品牌都将白巧克力作为一种变体，也许对白巧克力只是一个论点充满信心像同类产品一样天生的巧克力。再说一次，这些行业领先的产品通常几乎没有资格以“白巧克力”出售：今年早些时白巧克力花生酱杯实际上不包含白巧克力。这是一些充满烦恼的术语。
对于那些不排队庆祝白巧克力日的人（9月22日，标记您的日历），大卫·梅克斯（David Menkes）凸巧克力，了解您的立场。正如Bean-Bar巧克力制造商所解释的那样，许多公众对白巧克力的不屑一顾植根于大众市场可可黄油除臭过程，从而减轻了可可脂的淡黄色，并消除了其许多巧克力气味可以被认为与牛奶或黑巧克力不同的产品。作为第一个制作单一起源白巧克力的生产商，Menkes理所当然地批评工业标准。And although he is vociferous about bean origin and tasting profiles, it was at wife and co-owner Corey’s request that they added a White Chocolate Camino Verde and White Chocolate Matcha bar to their deep bench of bars a few years after opening in 2014. Menkes admits a personal preference for higher cocoa, lower sugar options, even though he’s started to appreciate what well-made white chocolate can offer—which can be shocking to visitors of their Los Angeles industrial kitchen and tasting room.
他解释说：“我们的发酵适当。”Lottpress不使用商业可可黄油，它通过热蒸汽注入的除臭过程，而是使用更接近其自然状态的可可黄油，从而可以通过更复杂的味道来实现。
他说：“除臭的可可黄油的味道像蜡一样的味道，这就是为什么您曾经拥有的所有白巧克力都含有大量香草的原因。他们试图掩盖一个事实，即它的味道不像任何东西。”他点了点头，我目前喜欢的白巧克力碎片。“那没有香草；您品尝的是豆。”
那么，什么是什么阻止白巧克力进行批发品牌重塑？白巧克力的任何其他名称都会有助于其低调的公众舆论吗？梅根·吉勒（Megan Giller），作者豆类巧克力：美国手工巧克力革命，认为白巧克力已经获得了标题的“巧克力”部分。
她说：“我坚信白巧克力应该被视为巧克力。”“实际上，我的书中有整个部分致力于解释为什么真正的巧克力。它的中心成分是可可黄油，是可可豆中的天然脂肪。因此，它与任何黑色或牛奶巧克力一样多。”
吉勒（Giller）是白巧克力的粉丝（她提到成果的白色是个人的最爱），但吉勒（Giller）知道为什么人们会迅速判断白巧克力，甚至在品尝之前。由于她在纽约地区定期品尝，就像Menkes一样，她亲眼不讳地亲眼不少，同时对最近的白巧克力文艺复兴时期感到惊讶。
她说：“白巧克力绝对没有得到应有的尊重。”“It’s an amazing blank slate to work with, and I’ve tasted versions made with the highest quality cocoa beans, organic sugar, and local ingredients that blow my mind… For a long time, folks have equated it with subpar ingredients that should never be in chocolate, like vegetable oils, preservatives, and way too much sugar.”
吉勒（Giller）认为，Eclat，Castronovo和Rococo是推动白巧克力游戏前进的品牌。当然，当我学会将手工白巧克力与大量生产的版本区分开时，这个话题当然需要更多的研究（阅读：饮食），但我很想提升口感。由于今年的压力几乎是我们的压力，我无能为力地避开大规模生产的舒适食品实际上是爱。对我来说，白巧克力将永远是假期的一部分，但是每年似乎都有更多的手工选择，每年都比上一个更美味和精致。谈论圣诞节奇迹。