孟菲斯。德克萨斯州中部。KC。您可能已经知道这些地方是烧烤的代名词：分别在燃烧末端的浓郁的猪肉和干燥的肋骨，牛肉牛s和浓稠的番茄酱。从南卡罗来纳州的芥末酱到肯塔基州的羊肉，超本地真实性与南方基本相关。但是，在加利福尼亚州的西部（始于洛杉矶和旧金山都市之外），Santa Maria Barbecue是Alpha和Omega，已经过去一个多世纪了。
When you’re watching celebrity chefs tend to their smokers, they don’t often bring up the cultural roots of barbecue, but it’s a rich culinary tradition influenced by European settlers, Native Americans, enslaved Africans, and, along California’s Central Coast, the vaqueros, or Mexican cowboys. Their barbecue starts and ends with smoking meat exclusively over red oak, a wood indigenous to Western California.
因此，圣玛丽亚 - 风格的烧烤是技术不仅仅是特定类型或切割的肉。您倾向于找到鸡肉，猪排，甚至是新鲜的鱼类，例如在大型专业炉排上扔的大比目鱼。但是，由于它是由牛牧场主开发的，因此牛肉是最普遍的。在过去的60年中，它偏离了朴素的肋眼，并在很大程度上与从底部的腰带切下的三角形相关。实际上，很有可能生活在黄金州以外的人甚至没有听说过Tri-Tip，但是在州上下，Tri-Tip几乎是每个肉类菜单的主要内容。
您不会在标准化的牛切割图上看到它，但是在腰部和里脊肉下方的腰部中，是顶级的牛loin和底部的牛lo。前者被称为圣玛丽亚山谷（The Santa Maria Valley）中的“顶部”（预计一盘顶部块或顶部块三明治会多支出十美元），而后者是我们找到Tri-Tip的地方。
摩擦融合了三种简单的成分：盐，胡椒粉和大蒜（通常是大蒜盐的形式，但您可能会发现直接干燥的大蒜）。您可能会偶尔会看到欧芹或干燥的鼠尾草，但这与展示有关。而且不要期望在山谷的任何传统餐厅找到一瓶烧烤酱；圣玛丽亚烧烤的唯一调味品是新鲜的莎莎。许多人会把莎莎弗雷斯卡萨（Salsa Fresca）放在他们的肉上，而有些人只是吃了叉子的pico de Gallo。
tri-Tip的简短历史
圣玛丽亚谷历史学会博物馆的策展人辛迪·兰西克（Cindy Ransick）说：“烧烤传统始于1800年代，当时加利福尼亚仍然是墨西哥的一部分。”“该地区用牛成熟了，瓦克罗斯是牛肉供应的守门人。”牧场主和Vaqueros经常为整个社区投掷巨大的野餐。最初，数百人的人群，一个世纪后的今天，众所周知，嘉年华会接待数千人。
为了一次喂养许多饥饿的人，圣诞老人不再像19世纪那样烧烤土坑中的肉。取而代之的是，他们开发了一个系统，其中将几块经验丰富的肉串在大杆上。这些杆被放置在可以在烟熏红橡木上升高或降低的钢炉子上，以达到理想的烹饪温度。这种设置非常普遍，以至于从圣塔芭芭拉（Santa Barbara）到帕索·罗伯斯（Paso Robles）的公园在野餐区中设有它们，因为他们知道所有自重的烧烤炉都会带来自己的红橡树捆，而不是木炭煤乐园。
Gerald“ Ike” Simas这个名字将永远与区域美食相关联。本地的圣玛丽安（Santa Marian）（2018年去世）说服了圣玛丽亚谷商会（Santa Maria Valley Chumber）在1978年为整个圣玛丽亚风格的烧烤菜单提供商标，而不仅仅是肉，而是特定方面。其中包括新鲜的莎莎酱，pinquito豆（小，粉红色，最初来自墨西哥的肉豆），浸入大蒜融化的黄油中的法国面包与肉一起烤（您可以用它来制作封闭或开放的三明治），Mac和奶酪和健康的绿色沙拉，因为这是加利福尼亚州。
红橡木，粉红色的肉
在伍迪（Woody）位于圣玛丽亚（Santa Maria）的屠夫街区，蒂姆·伍迪·伍德伯里（Tim“ Woody” Woodbury）（谈论一个自我实现的预言）使圣玛丽安人（Santa Marians）提供了最佳的烧烤肉。他不仅是屠夫。他也出售了大量的三尖三明治。伍迪指出，大多数掌舵烤架的人不会以度量的程度，而是在几秒钟内测量温度。“他们将在所谓的5秒或9秒钟设置炉排。那是他们首选的热量，当他们可以将手握在火上并在猛拉之前数到9时，这就是他们的首选。”伍迪甚至不那么精确。当他抽烟时，他只是看着脂肪从肉上滴下来。“你必须有一个良好的，甚至滴水的图案。那只是脂肪以正确的速度滴落到火上。”
烹饪风格需要大量的体力劳动，这也许就是为什么它没有超越加利福尼亚的原因。Among the half dozen spots most famous for barbecue, Jocko’s in Nipomo has been slinging sirloin since 1925. The Hitching Post in Casmalia dates back even further to 1920. There’s also The Hitching Post II based in Buellton, the very spot that’s featured prominently in the movie侧身这使山谷的葡萄酒区比红橡木煤更热。兰西克（Ransick）将原始作品描述为“牛仔种植”，而较新的则为“牛仔”，这意味着卡斯马利亚更像是一个啤酒和啤酒的地方，而布尔顿餐厅（Buellton Restaurant）则拥有自己的酿酒厂。然后是圣塔芭芭拉（Santa Barbara）的冷春小酒馆（Cold Spring Tavern），成立于1886年，当时是舞台停车场。周末在这里烧烤的三尖式烧烤吸引了葡萄酒爱好者以及啤酒和威士忌酒饮料，通常都装满了骑自行车的人和带有三轮车的家人。
您所听到的不多是谁制作了最好的圣玛丽亚风格烧烤。在某种程度上，这是因为技术和成分是如此统一，但它比竞争性更具公共性。“食物是一种氛围和体验，”勒西克说。“饮食是召集人的一种方式。”有几个当地的烧烤团队：麋鹿场几个，圣玛丽亚的Kiwanis举办了年度啤酒和提示节，甚至一家社区银行都有自己的团队。但实际上，每个来的人都会留下赢家。