蛋黄酱是一种酱汁。这是调味品。这是法国高级美食的经典。这是炸薯条的蘸酱。这是三明治的润滑剂沙拉。这是黄蜂的灵魂食物。它是政治原因。这是实际的来源恐怖症和无尽的创伤。那些人嘲笑它声称这是油腻的白色格洛普。那些挑剔的口味的人将其描述为奶油和淡黄色。
但是什么是到底吗？
从技术上讲，它是油和蛋黄的乳液，如果您愿意，请调味，撒上芥末酱，撒上盐和几滴醋或柠檬汁。乳液是当两个不相处的元素（油和水是经典）被迫为自己的东西（例如沙拉调味料）而被迫在一起的情况。幸运的是，对于蛋黄酱而言（如果我们要假装食品食品成分有感觉，但是如果我们这样做的话，这会使这个故事变得更加有趣），蛋黄（水源）也包含卵磷脂。将卵石素视为石油和水都喜欢并想与之闲逛的共同朋友。它可以在一端与水形成粘结，另一端形成脂肪（油）。由于卵磷脂，石油和水将竭尽所能，至少几天，例如婚礼周末的时间。为了将蛋黄和石油融合在一起，您必须慢慢整合它们，一次下降一次，然后不断搅拌。第二个思考，也许这一过程更像是将一只新猫整合到一个或多个猫已经活着的家庭中：小心，耐心和警惕。如果您放下警卫一秒钟，那么所有的地狱就会松散。Gwen Ihnat尝试了蛋黄酱制作188betios下载去年并组建了许多专业厨师的有用技巧，您可以阅读这些技巧这里。
目前尚不清楚谁疯了，首先想出蛋黄酱。法国人赞扬它，因为当然他们是这样。在他们的活动版本中，早在1756年的战争中，Duc de Richelieu就西班牙东部海岸附近的Minorca岛上的Minorca岛上的Mahon镇围攻。为了庆祝，这也是因为这是一个攻城，所以别无其他东西可以吃，DUC的厨师创造了一种全新的酱汁。Et Voila，Mahonnaise！
另一种理论是，西班牙岛上的一个小镇不可能成为这种宏伟发明的来源，而酱汁最初以法国城市巴约尼市为贝纳尼斯（Bayonnaise）。
西班牙人自然会例外，并声称他们是发明酱汁的人。好吧，从技术上讲，是加泰罗尼亚人会说自己的语言，并宣布从西班牙独立近一个世纪。无论如何，几个世纪以来，他们一直在混合盐，大蒜和油的乳液，并在十四世纪左右开始添加鸡蛋。他们称这个Alli-i-oli（翻译：“石油中的大蒜”），听起来很像蛋黄酱，蛋黄酱的garlickyprovençal表弟。
我们能否同意这种挑剔的东西必须花几个世纪才能完美？
las，蛋黄酱从未在五个法国美食的五个母亲调味料中获得席位，但根据朱莉娅·柴尔德（Julia Child）和西蒙妮·贝克（Simone Beck）的说法掌握法国烹饪的艺术，它仍然是一个非常大而健壮的家庭的负责人，其中包括蛋黄酱，绿色蛋黄酱（从菠菜那里获得颜色），Rémoulade和Tartar酱汁，，，，蒜泥蛋黄酱和黑羊蛋黄酱Collée，其中包含明胶。根据现代厨师，您可以添加任何想要的地狱。
萨明·诺斯拉特（Samin Nosrat）在她的精美食谱中声称盐脂肪酸热如果您“遵守[]规则，...您会发现蛋黄酱很难（但不是不可能）毁灭。”但是她还声称“魔术保持在一起。”如果您碰巧没有魔术和蛋黄酱休息时间（也就是说，将其分成其未乳剂的组件），孩子和贝克建议通过将一茶匙芥末酱和一汤匙蛋黄酱和一汤匙的蛋黄酱在温暖的搅拌碗中搅拌，然后再解决。一次在蛋黄酱的其余部分混合一茶匙。听起来比制作全新的批次要小一些。