当我第一次开始购买牛肉做饭时，我才18岁。当时，超市的屠宰场通常是一个令人困惑的地方，但是没有比我的小型“认证的安格斯牛肉”贴纸对我来说更神秘，它似乎可以承诺质量，同时又没有提供有关我实际上可以期待的信息从肉。
It wasn’t until 2018, while attending the annual Certified Angus Beef (CAB) conference in Hawaii, that I learned CAB is both a nonprofit LLC owned by the American Angus Association (which had invited me to the conference) and a certification granted by the USDA, which inspects beef in order to ensure that it meets十个“尸体规格”与大理石花纹，大小和均匀性有关。如果检查的牛肉符合这些规格，并且它来自Angus Cow（更多内容），则将其符合“认证的Angus牛肉”的资格。如开创性肉类所述惊人的肋骨，满足出租车要求的牛肉必须是USDA Prime或USDA选择的前两个水平之一。所有这些都意味着，除非出现问题，否则出租车牛排应该看起来不错，大理石花纹，并且在正确准备时应该柔软可口。
然而，认证的安格斯牛肉名称有趣的是，肉并非来自牛通过谱系或基因测试而被证明是安格斯。牛本质上只需要是黑色的，并且具有与安格斯品种相关的物理特征。这是经过认证的Angus牛肉有限责任公司对此所说的话，其中一句话来自其面向消费者的网站，另一个来自其面向生产者的网站：
- 对于消费者：“已知会产生更高质量牛肉的安格斯牛通常是黑色的。这种黑发性状是Angus遗传学的有力指标，并已成为USDA标准，该标准是所有Angus品牌和产品的牛的考虑。符合任何Angus品牌（包括我们的）的牛肉不是由血统书决定的，而是由与Angus Breed高度相关的特征（如头发颜色）确定的。”
- 适用于生产者：“要符合我们的品牌，牛必须首先通过视觉评估才能符合'Angus Type'的资格。这是什么意思？每个转向或小母牛都必须具有主要的黑皮，在肩膀后面，侧面上方没有其他颜色，或者打破中线，不包括尾巴。”
缺乏血统会带来什么区别？我可能会说不多。不管牛是否是通过血统安格斯（Angus），牛肉本身都由美国农业部（USDA）检查并符合某些客观标准。无论动物的实际遗传谱系如何，这些特征都表明它应该很美味。
CAB-labeled beef is a bit more expensive than not, but if you find yourself standing at the meat counter and aren’t entirely sure how to gauge how one steak will taste compared to another, the CAB sticker at least tells you that the beef has been certified by the government to have qualities associated with good flavor.
