全球海鲜情况可能比您想象的要糟。根据NOAA渔业2020股票报告，联邦政府管理的鱼类股票正经历过度捕捞的严重上升。同时，科学家怀疑深海拖网可以释放尽可能多的碳进入整个航空部门的大气 -其中93％直接存储在快速加热的海洋中。这些因素，加上指数级的全球人口增长，可能会给野生和养殖海鲜的供应带来灾难。你担心吗？
可是等等！现在是细胞农业，是通过实验室中非渗透细胞生长的动物蛋白来增强全球粮食供应的实践。
它是这样的工作：首先，科学家通过无创，无屠杀的程序从活动物中提取肌肉细胞。然后，科学家培养细胞，将它们放在结构网格中，并将其喂入必需的维生素和糖的混合物。最终，细胞形成肌肉组织和脂肪的表。结果是真正的动物蛋白，具有所有风味，但没有屠杀（环境或其他方式）。
细胞培养的肉似乎是一个遥远的前景，一个喷枪- 级别的蛋白质来源仅在遥远，遥远的未来中可用。但是，一小部分公司已经在努力使生长的细胞肉成为普通消费者的现实。总部位于圣地亚哥的公司Bluenalu专注于细胞生长的鱼，而新加坡初创公司什叶派肉从微观甲壳类细胞中产生培养的虾肉。雀巢最近还宣布了计划投资于实验室种植的肉类空间。
但是一家蜂窝农业创业公司很快就会放在消费者面前，细胞生长的蛋白质有大规模释放的计划，可以彻底改变海鲜行业。该公司是Wildtype，这是一家旧金山初创公司，在不依靠野生或养殖鱼类的情况下耕种鲑鱼。
Wildtype的网站阅读：“借助我们对粮食供应的新需求，我们需要创建新的工具，以可持续应对21世纪的环境和粮食安全挑战。”Wildtype联合创始人兼首席执行官Justin Kolbeck在电话采访中解释了其中一些挑战。
科尔贝克告诉我：“鲑鱼养殖的未来使我们已经耗尽了海岸线。”在空间有限的情况下，鲑鱼农民已经开始转向不可持续的方法 - 例如，在太平洋种植的大西洋鲑鱼。Wildtype的联合创始人和首席科学家AryéElfenbein补充说，农民还选择了能源密集型的陆上设施。Elfenbein说：“就能源密集型而言，这相当于在海洋下种植鸡。”“我们只是无法将海鲜生产与气候问题分开，”科尔贝克总结道。“它们是密不可分的。”
Elfenbein和Kolbeck十年前在晚宴上见面。他们立即对共同的热情建立了联系，包括食品，技术创新和应对气候变化。在此之前，科尔贝克曾在阿富汗的Paktika省担任外交官，该地区有一个大量的食品不安全人口。科尔贝克说：“我留下了这一经历，真正担心食物的未来。”他补充说，到本世纪中叶，全球人口计划将近100亿。“因此，如果我们的人口将增长到100亿，而所有100亿人都想吃更多的肉类，海鲜和家禽，在哪里所有这些自然资源都来自？”
同时，Elfenbein刚从他长大的北澳大利亚访问。Elfenbein说：“我看到曾经是雨林的地方，现在被用于养牛，这确实令人震惊。”晚宴聚会期间，Elfenbein从事心脏再生治疗剂，努力通过干细胞和其他修复手段恢复受损的心脏组织。他说：“当我在菜肴中制作这些小跳动的心脏组织时，我仍在思考如何将[这种方法]应用于医学科学之外。”
同时，在荷兰，医师和自称的组织工程师标记帖子正在设计世界上第一个细胞培养的汉堡包。Kolbeck和Elfenbein有一个想法：如果他们可以用鱼做同样的事情怎么办？“如果我们可以创建没有海洋污染物的海鲜产品，那汞和微塑料和抗生素是可悲的是我们今天购买的每片鱼的一部分？”Elfenbein记得问。“如果我们可以在10年内以鸡肉的价格做寿司晚餐，该怎么办？”
因此，Wildtype诞生了。这是一个好主意 - 只是一个容易执行的主意。该公司的第一个挑战：与哺乳动物或禽类相比，科学家对鱼细胞的生长方式不太了解。这意味着Wildtype团队必须确定鲑鱼细胞的理想生长条件，即从结构网的重量到温度，营养和矿物质的一切，从头开始。
然后，当然，成品必须味道良好。科尔贝克说：“我们正在使用比[鸡肉或牛肉中的[存在]更微妙的质地和复杂的口味。”“我们必须弄清楚这些鱼类细胞中有什么促进了所有独特的口味，这些风味会产生这种完全无误的风味，例如鲑鱼。”该团队还必须弄清楚如何构造细胞以创建鲑鱼的独特脂肪质地。最后，也许最重要的是，他们不得不在不屠杀实际鱼类的情况下做所有这一切，这是他们自豪地实现的一项壮举。
“已经过去了两年，因为我们甚至不得不看一条鱼，”埃尔芬本笑着说。“动物不是生产过程的一部分。因此，如果您关心动物权利，如果您关心道德收获和屠宰习俗，则该产品适合您。”需要明确的是，这不是纯素食产品 - WildType生产了真正的鲑鱼，带有真正的鲑鱼DNA的真实鲑鱼细胞。但是细胞只需要一次从鱼中抽出，这意味着鲑鱼可以从理论上返回到水中。这些细胞也不形成有感觉的生物；没有器官，产品没有大脑。这只是一块肉。
当然，大量基于植物的食客还有其他理由避免肉。有些人不喜欢味道；其他人则因食用动物肉的想法而皱起鼻子，无论是被屠杀还是耕种。有些人还可以说，细胞培养的肉只是一种分散注意力 - 在燃烧的世界中对能量的使用误导。可以得出结论，科学家应该将精力集中在更平易近人的基于植物的替代方案上，尤其是当可能会受到气候变化最大的努力的社区可能很快就无法进入细胞培养的鲑鱼时。再说一次，很难忽略这样一个事实，即气候变化或没有气候变化，大多数食肉者对抛弃动物蛋白不感兴趣。
为了达到所有热心的食肉动物，Wildtype必须以完全前所未有的规模生长鲑鱼细胞。Elfenbein和Kolbeck引用了一些具有灵感的行业，其中包括啤酒酿造，其中涉及无数酵母细胞。
但是，尽管有许多障碍，但Wildtype已经在进行味觉测试。Elfenbein指出，一群大学生最近采样了一个用野生型鲑鱼制成的oke碗，他们无法将耕种的鱼与传统收获的鱼区分开。“我喜欢看人们吃这个产品，因为一方面，他们的想法告诉他们，‘哇，这太疯狂了，” Elfenbein说。“我们可以看到这个想法 - 这实际上并非来自鱼类，因为他们认识到这些口味。有一个熟悉的时刻覆盖了生产这些产品的新颖方式。”
考虑到这一点，科尔贝克预测，细胞培养的肉可能与无肉快餐替代品相同的方式被广泛接受。他说：“当不可能的人出现在现场时，顾客想，‘是的，这是从植物上来的，但我仍然感到满意。”“消费者已经习惯了享用食物的想法，同时也投票赞成一个凉爽，更绿色的星球。”
同时，Wildtype希望为消费者提供新的试点生产设施，这可能成为世界上第一个细胞培养的蛋白质品尝室。该空间定于夏末或今年秋季在旧金山开放，将既是品尝室和教育中心。同时，Elfenbein指出，Wildtype正在努力将运营扩展到他们开始选择餐厅合作伙伴的地步。Elfenbein说：“从某种意义上说，试点生产设施是一个大型实验，因此我们可以弄清楚我们如何实现这一规模。”
在一个完美的世界中，全球每个大城市都可能拥有一个细胞培养的肉类设施。2019年，NPR报道在Wildtype竞争对手Bluenalu上，一家致力于“全球城市将拥有150,000平方英尺的设施的未来，每个公司都能生产出足够的基于细胞的海鲜，以满足附近居民超过1000万的消费需求。透明就目前而言，栽培的鲑鱼仍然有点新颖，尽管很有趣。但是，除非像Wildtype这样的公司可以生产公众可以使用的产品，沿海生态系统将付出代价。