坑牛肉是大巴尔的摩地区对烧烤的答案。木炭煮熟的切成薄片的烤肉在马里兰州食肉动物中像意大利牛肉一样是他们的芝加哥牛肉，但我只在几年前偶然地偶然发现了它，而且我对它的生存有些不满，。
Long story short: When I was growing up, one of my favorite fast-food burger joints was a chain called Gino’s, launched in the 1950s by Baltimore Colts defensive end Gino Marchetti (who died a little over a month ago) and a few partners. Until the mid-‘80s, there was a Gino’s franchise in my tiny hometown of Haledon, New Jersey, so I probably ate there more than I did at McDonald’s from birth through age 12. At some point, the chain all but disappeared from existence. But nine years ago,我了解到吉诺已经恢复了- 区别在于新的迭代将使用更多的优质成分，并在制作菜单以获得现代口味时要小心。
当时，我在纽约和华盛顿特区开车很多，总是让我的怀旧变得更好，需要在马里兰州阿伯丁市停下来。也就是说，直到大约三年前，我在一次特定的旅行中卷起了餐馆，并得知它突然关闭了（它总是空的，所以这并不是一个巨大的惊喜）。纸上窗口中的标志上写着：“即将到来：Chaps Pit牛肉。”
我问自己这是什么坑牛肉，这个伙伴们认为他们是谁，把我心爱的吉诺拿出来？Google让我直截了当。坑牛肉是一家集中在巴尔的摩东部的普拉斯基高速公路上的地方机构chaps是O.G.之一提供者。我很感兴趣，我不得不调查旗舰网站。这使我成为了坑中的牛肉的真正信徒。
这种经历强调了我以前的素食生活方式（1990-2010）造成了多少伤害。我可能从来都不是马里兰人，但是我敢肯定，如果我不避免肉，我可能会早点从中大西洋美食的神那里发现这份礼物。
一旦Pit Beef在我的雷达上，突然似乎到处都是。即使是在我参加巴尔的摩凯悦酒店的一次会议上的鸡尾酒会叮咬，也包括Pit牛肉滑块。而且，如果我密切关注约翰·沃特斯（John Waters）的电影，我会意识到这位名义上的角色是1998年的祖母啄木鸟跑一个坑牛架。
“这似乎是非常区域性的，”近30岁的维修牛肉目的地的所有者马克·李（Mark Lee）木炭熟食在马里兰州的科克斯维尔告诉我。“从巴尔的摩，我们向北走一些，进入宾夕法尼亚州，向南稍微进入弗吉尼亚，但我们在其他任何地方都看不到它。您在世界各地都有坑杆人，但就巴尔的摩而言，就底轮牛肉而言。”
我仍在努力将我的手指放在我对坑牛肉中如此吸引人的东西上。我认为这与至少在我看来是周日烤和南部烧烤的联系 - 烤牛肉遇到牛ket的纽带。
通常，厨师在木炭上准备一大圆形的大板，主要是与火焰间接接触。李解释说：“选择的武器是一个带有硬木木炭的敞开坑，这些木炭都不是一块煤球或类似的东西。”我们将其运到[火的顶部]以给它一点炭。”
我很久以前就放弃了烤牛肉三明治，因为它们通常太耐嚼。当说三明治需要刀和叉时，这会破坏三明治的目的。味觉，坑牛肉本身更烤牛肉，但质地肯定会更倾斜牛s。酱汁，洋葱和辣根 - 188bet casino个人也喜欢加咸菜 - 都与肉汁合并，以创建一个全新的交响乐，浓郁的实体，被吸收到汉堡风格的面包中。
肉类煮约六个小时，只有大约30分钟的时间在木炭熟食店的直接热量上花费。没有什么可以摩擦或类似的方式 - 最好是独自一人，允许木炭做事。希望发现它提供中等稀有，切成薄片的纸，并装在一个带有最受欢迎的装备（Horseradish，Horseradish，烧烤酱和洋葱）上的面包上，可以通过客人的酌处权进行。188bet casino凉拌卷心菜，番茄沙拉，薯条和冷柠檬水经常与肉类主赛事共享托盘。
如果您发现自己在Charm City或附近，或者您只是花了很多时间在Chesapeake地区上下行驶，那么您肯定会想绘制一些坑一路上停下来（看看我在那里做了什么？）。我的意思是，一个人无论如何都可以吃多少螃蟹蛋糕？