2013年秋季。我的朋友Shuhei Kitagawa和我坐在华盛顿大学的一家咖啡馆里谈论日本美食。Shuhei当时是一名大学生，他从东京的Waseda University交换，在那里他正在学习经济学。他说：“下次您在东京时，您应该尝试我最喜欢的拉面广场。这就是Menchin。”
“这是什么样式的拉面？shoyu？tonkotsu？”
他摇了摇头。“ Abura Soba。就像没有汤的拉面。”
“哦，你的意思是像Tsukemen？他们在哪里将肉汤放在侧面，然后您将面条浸入其中？”
“不，不是Tsukemen。”Shuhei可以感觉到我的怀疑。我所描绘的东西看起来更像是厨房的错误，而不是实际的菜。“去尝试一下。”
那个冬天，我去了东京。我骑着城市的后院和小巷骑行，这是该市剩下的剩下的有轨电车之一，与我们冬季大衣的加热电车上的其余乘客一起出汗。最后，我在舒希的母校Waseda University下车，然后前往Menchintei（通常称为Menchin）。
我订购了常规的abura荞麦面（600日元，约5.30美元）加上Onsen Tamago（100日元），，，，这类似于鸡蛋鸡蛋，尽管传统上是在亚沸腾的温泉（Onsen）水中烹制的。因为这是一个为狂热的大学生服务的地方四次额外400日元的面条。（Menchintei's网站非常努力地将Abura Soba作为健康食品。）
面条上面放着Menma（竹芽），一片chashu猪肉，切碎的诺里和软鸡蛋。它看起来完全像Shuhei所描述的那样：就像一碗由一碗由一位忘了做汤的大学生准备的拉面。或者喜欢您为一个挑剔的孩子鞭打的东西：“这里有一些面条和大块肉。吃。”
但是，一旦我搅动它，我就发现了碗底部的秘密：每一个Shoyu Tare（酱油味的调味料）和胖的。面条的皮肤，脂肪和鸡蛋涂上了面条，使它们具有类似Carbonara的柔滑性。柜台还提供了一系列可选浇头的阵容：挤压醋和辣椒油，芝麻研磨机，辣椒酱和黑胡椒。
简而言之，Abura Soba是拉面，有一位出色的编辑。拉面的大多数版本都涉及三个液体元素：胖的（通常是猪油），皮（一个集中的调味料）和肉汤。这是三足的凳子。省略脂肪或皮革，你只有卑鄙的拉面。但是，遗漏了汤，发生了一些奇怪而美丽的事情。拉面肉汤带有口味，但也掩盖了它们。将其带走，结果有点像Yakisoba，只有酱油和醋的冲刺，只有湿滑，更光滑，更加集中。
去年10月，当我在一个多雨的周五绕过Waseda校园的周围时，我看到了不少10张商店在宣传这些东西。它们很容易发现，因为“ Abura Soba”字面上转化为“油面”，每家Abura Soba商店都为“油”角色的大型签名板放置了一个大招牌：
油
Abura Soba与大学变得如此紧密地识别，以至于我在商店窗口中看到了一个活动传单，该窗户上读了油そば油そば喰わもの早大生に，这是一种荒谬的诗意的说法，“没有Waseda University University Universitystudents who don’t eat abura soba.” This is barely an exaggeration, according to Souta Nishimuta, president of the Waseda Ramen Club. “Waseda students call abura soba our soul food,” he says, and its popularity is no mystery. “Because the broth is the most expensive component of ramen, if you lose the soup you can keep the price point down.” Instead of $10 for a bowl of ramen in soup, you can get abura soba made with high-quality ingredients and a massive bolus of noodles for $6. At the university’s culture festival in November, the ramen club set up an abura soba stand and quickly sold 2,500 bowls.
Waseda地区可能注定要成为Abura Soba Central。Nishimuta解释说，该地区还有其他几所大学，此外，大学生从其他社区来这里参加Intercollege圈子，俱乐部任何学生都可以加入无论他们参加哪所大学。“因此，这是来自东京各地的学生的聚会场所，或者从另一个角度看，这是Abura Soba消费者的聚会场所。”
Waseda附近最受欢迎的Abura Soba餐厅之一称为Musashino Abura Gakkai，这意味着“穆萨西诺石油研究所”。穆萨希诺是阿布拉鹅酵母（Abura Soba）出生的西东京地区。这不是一道古老的遗产。它起源于1960年代的一家名为Chinchintei的商店，但直到1990年代才变得著名或时尚。它也称为Mazesoba（“混合面条”），Aesoba或aemen（“敷料面条”）和Shirunashi（“不汤”）。
自Abura Soba兴起以来，其他商店将其带到了极端的极端。最近的一家热门餐厅叫烤牛肉阿布拉泡菜牛肉（关于这是有矛盾的报道，说明这是用“野兽”或“牛肉街”押韵的）在新月，在其面条上加上稀有烤牛肉的面条，实际上提供了带有奶酪和新鲜芥末奶油奶油的Carbonara变化料而不是酱油。另一个，垃圾车库链，用一堆大蒜，生鸡蛋，酥脆的面条和蛋黄酱垃圾垃圾。
但是我偏爱原始的鸡蛋和醋和辣椒油的不适当涂料。Shuhei Kitagawa也是如此，现在是Waseda的毕业生，但仍然对Menchintei偏爱。“我第一次有Abura Soba是我的大一年级，毕业后。我的英语老师是美国人，说Menchin很美味，所以我们去了。我第一次吃它，我不认为它很美味。但是在那之后，我又去了，我想，哇，这很美味。之后，我每周开始三到五次。”尽管他还经常经常去另一家Abura Soba商店，但他现在已经习惯了一个星期kasugatei，在他的办公室附近。
不幸的是，我居住在距Waseda约4500英里。但是我的上瘾仍然很容易喂养，因为阿布拉荞麦面是拉面的唯一风格。没有长时间的猪骨头 - 只是商店购买的冷冻面条（我偏爱太阳面品牌），一个调味料基地，几分钟内融合在一起，一汤匙的油以及您喜欢的任何浇头。
每次我过去在家做拉面时，要么是多天的事件来竞争法国洗衣食谱食谱或用简化（或更糟的罐装）肉汤制成的中等折衷。但是，当我制作Abura Soba时，需要10分钟，结果将我带回Menchin，尤其是如果我碰巧穿着衣衫agged的大学运动衫。我开始这个食谱来自我圣代的博客樱桃。一个炸鸡蛋就像一个味道一样令人满意的鸡蛋，如果我手头上没有自制的chashu猪肉，我会愉快地替代中国烤猪肉，切碎的烤肉店鸡肉，甚至没有肉。（而且我用普通的老精制花生油代替了猪油，但仍然很棒。）
当我从东京回来时，我和我的朋友Yuko一起去咖啡，后者在日本的Wakayama长大，但在西雅图生活了很多年。Yuko问我我吃了什么，一道菜跳了出来。我告诉她：“我去了几个很棒的Abura Soba地方。”“一所在瓦萨达大学附近，一所 - ”
“对不起，什么是Abura Soba？”
“哦，就像拉面，但没有汤。只是皮革，脂肪，面条和浇头。通常，您会添加醋和智利油品尝并将其搅拌在一起。”
“我懂了。”
这个话题漂流了，但是大约两分钟后，Yuko说：“一分钟，我仍在考虑这种Abura Soba的事情。它和Tsukemen一样？透明