我品尝了用牛牛肉炸鸡。我品尝了鸡肉用鸭脂。我品尝了鸡肉用叶子炸。我品尝了用非动物脂肪油炸的鸡肉。我从来没有品尝过用鸡肉炸鸡的鸡肉。
灯泡。头。p！
这个想法的灵感来自伊万·拉面食谱，其中包含几种食188asia金宝博官网谱 - katsu cutlet和鸡肉照明，它们使用Schmaltz作为油炸油。伊万·奥金（Ivan Orkin）的理由是，您只使用中性味道味的油在桌子上留下了自由风味。
我知道鸡肉脂肪的味道是什么。我有足够的炸鸡皮，知道它很美味。但是作为调味油？我不知道它会赋予什么风味。
Schmaltz很难采购（这并不是说您可以从鸡肉中修剪过多余的脂肪）。幸运的是，芝加哥附近有一个犹太熟食Schmaltz的熟食店，对我来说幸运的是，出售Schmaltz的塑料浴缸。我会与您的当地屠夫联系，他们可能能够向您出售鸡皮床单，您可以使您自己放下。
我拿着两杯鸡肉脂肪，开始了实验。我放弃了两只大腿（因为来吧，因为来了），用盐和胡椒粉调味，然后用清白的面粉挖了碎片。在一个铸铁煎锅中，我将低芥酸菜籽油加热到340华氏度。在另一个煎锅中，两杯schmaltz在相同的温度下加热（鸡肉的烟点为375度，高于猪油，但低于牛肉牛脂）。
我将两块炸了大约八分钟，一次翻转一次。带有鸡肉脂肪的煎锅腐烂了美丽的金色光泽。这就是我拿出碎片时的样子。左侧的大腿用菜籽油煮熟，右边是鸡肉脂肪：
两者看起来几乎相同。两者都将鸡肉煮成类似的质地 - 在外面不高分和裂纹，内部异常湿润。
这是鸡肉炸鸡的事情：您绝对可以品尝到差异。大多数情况下，它用外部涂层放大了咸味鸡肉的品质。好像有人按鸡皮上的Ctrl-B。想象一下蒸鸡肉汤的气味;那个头上有一些咸和bouillon立方体。这个被赋予了风味；它的味道像炸鸡乘以1.5。
话虽这么说，我故意使用了轻巧的调味料，以免不知所措。后来，我用泰式调味料腌制了一批鸡肉，我用鸡肉炸了，很难辨别施马尔茨添加了什么。我的意思是，它仍然很美味，但是大胆的调味剂会减少回报。
总体判决？可口的。但是，由于Schmaltz很难采购，因此您最好在另一个应用程序中使用它。
我有个主意。如果您是温暖的培根醋汁的粉丝，请用温暖的鸡肉schmaltz代替热培根滴。在菠菜沙拉上送达？ang。