我尊敬的同事艾莉森鞋匠最近，一个令人困惑的故事来找我：她在慈善活动中倒了啤酒作为志愿者，一位饮酒者接近她，说他认为她正在倒的啤酒（美国制造的捷克比利斯犬的美国制造版本）被臭名昭著。她知道小桶很新鲜，即使自己再次喝啤酒，她也无法发现该男子抱怨的“臭鼬”。
我的怀疑是，美国饮酒者习惯于凝视柑橘和果味的啤酒花，以至于该人在这种啤酒中采用了Saaz啤酒花的风味，即Earthy，Earthy，spicy-有错误或缺陷。（作为捷克比尔斯纳人的爱好者，我深深地叹了口气。）
但是该男子的抱怨指出了一个更大的问题：我们知道啤酒的味道如何？
对于啤酒中最臭名昭著的非风味之一而言，这是一个奇怪的术语，因为我们当中很少有人确实不幸品尝臭鼬。而且，要使啤酒以与臭鼬的气味相当的水平呈现臭名昭著的香气，这将是一项非常糟糕的制造壮举。
“臭鼬”是蓝光波长（来自阳光或荧光灯鳞茎）穿透啤酒的结果，并导致异硫酮（啤酒花刺激性化合物的成分）与酵母生产的硫化氢反应，从而与硫化氢反应。但是您真的不需要知道这一点。你什么做需要知道的是，在臭鼬分泌物中，默克坦是相同的化合物，这就是为什么我们称此过程臭鼬的原因。反应可能很快发生。将一杯啤酒留在浓烈的阳光下一分钟，您已经可以品尝到它了。
一些啤酒包装后卫抵抗阳光的毁灭性效果。罐子最好，因为它们完全无法被光透明。棕色瓶是下一个最佳选择。它们的颜色提供了对蓝色光波的防御性的好但不能铁克。透明和绿色的玻璃是最糟糕的选择，因为两者都可以随心所欲地进入啤酒。
可以肯定地说，一般而言，坐在超市架子上的绿色或透明瓶子包装的啤酒可能会含有一定程度的臭鼬。我心爱的Miller High Life（与我打架）是一个例外：它是用Tetrahops酿造的，这是一种修改后的啤酒花提取物，从中取出了Isohumulones，从而耐臭鼬。
实际上，有些人在啤酒中享受了一些臭味的味道，尽管我不会在他们的队伍中算出很多啤酒评委。喜力是为数不多的啤酒厂之一，它仍在绿色瓶子中包装，它培养了一个粉丝，随后由专门为轻型臭鼬购买的人组成。少数工艺品酿酒师有最近说话要说的是，绿色瓶装中的少量臭鼬实际上对这种风格的起源是非常真实的，并且是经典saison的理想，必要的组成部分。好的，除了这些例外，透明和绿色的瓶子通常不会给您任何啤酒。
到现在为止，您正在考虑：好吧，凯特（Kate），我读到了这么远，臭鼬实际上闻到了什么样的味道？
兰迪·莫瑟（Randy Mosher），在他的开创性指南中品尝啤酒，将甲基或异戊酰胃（臭鼬）的感知描述为臭鼬或橡胶。西塞隆程序描述它就像“发霉，可以类似于燃烧的橡胶或猫麝香”。我个人认为这是臭鼬气味和发霉的地下室的结合；臭名昭著的啤酒通常也是一种氧化啤酒，该啤酒会在啤酒中产生湿纸板或纸的风味。
如果您想一劳永逸地知道臭鼬的实际味道，请去买一瓶绿色的啤酒，然后将其放在阳光明媚的Windowsill上几天。这不是一种令人愉快的饮酒体验，但这是巩固风味记忆的最佳方法，这种复合物的实际味道和味道是什么样的。希望一旦您确定了它，您将不再掩盖新鲜捷克桩师的好名声。