“我们不负责牛排订购做得好。”
这个小小的警告使全国各地的菜单从纽约杜安斯堡至威斯康星州温内肯至伊利诺伊州格尼。它影响的人超出了您的预期：超过三分之一的顾客（至少是那些在Longhorn Steakhouse吃饭的客户）喜欢他们的牛排中孔或做得好。有了这些数字，大多数餐厅不会完全拒绝提供牛排良好的做工。厨师可能会认为这是一种可憎的人，但毕竟，这是您的钱，是您的牙齿必须磨损鞋皮革。
大多数厨师都说，很高兴，他们会煮牛排，直到它一直棕色。他们可能只是在这样做的时候就畏缩了。
“我们的熏制鸡肉很棒，因此，如果我们可以让某人与牛排做得好，我们会尽力抓住机会，”第三街小酒馆在圣彼得3中，明尼苏达州告诉188betios下载。
餐厅的服务器不会拒绝接收订单，但他们可能会指出菜单上的肉食图形：如果您想考虑做得好的牛排，请订购鸡肉。
布朗说：“如果服务器有机会稍微阐明它并根据图形发表有趣的评论，则通常会抓住这个机会。”“我发现客人通常也有这种理解 - 他们会像'是的，我希望牛排真的死了。’
他说，当该命令进来时，厨房的确会集体翻动：“当您看到那个做得好的牛排回来时，这总是在开玩笑。就像“嗯，他们破坏了”。在服务行业员工中众所周知，做得好的牛排是完全不行的。”
他说，尽管如此，他们还是像其他任何牛排一样烤和烤箱烤牛排 - 除了制作完善的牛排大约需要10分钟的时间，而中型稀有牛排的4或5分钟则需要大约10分钟。当烹饪牛排烹饪时，第三街小酒馆的厨师实际上很依赖温度计，因为它们不习惯这种方式做好准备。
即使是一些最精英的牛排馆，同样的“客户永远是正确的”态度也占了上风。
“我已经并且总是会做牛排做得好，”厨师丹尼·麦卡勒姆（Danny McCallum）Jacobs＆Co。牛排馆在多伦多告诉188betios下载。“如果客人希望做得很好，那么这就是他们能够得到的，而不会偏见。如我所见，您正在付款，您可以随心所欲地拥有它。我煮牛排，每晚做得好。”
（顺便说一句，Jacobs＆Co。提供美味佳肴的菜单像65天的Angus Striploins和日本A5和牛牛排这花费了300美元以上。麦卡勒姆的耐心真是令人钦佩。）
但是，尽管这些厨师礼貌地说客户总是正确的，但他们也承认客户的口味在这种情况下是错误的。拒绝客户的请求可以吗？我的意思是，如果我要求我做得好的搬运工用花生酱覆盖，或者什么？
芝加哥餐厅的共同所有人尼克·科科纳斯（Nick Kokonas）尼克·科科纳斯Alinea，，，，下一个， 和罗斯特。“但是有些事情是个人的喜好，在基本牛排的情况下，如果客户更喜欢这种情况，请肯定会燃烧它。”
不过，当涉及到更多的菜肴时，他说拒绝某些请求是公平的游戏。一个例子：接下来的打开时，它提供了一道名为Supreme de Poussin的菜，这是一块薄薄的鸡肉煮熟的鸡肉。一位客户抱怨她的鸡肉未煮熟，并坚持将其送回烤箱。即使在服务员解释说，由于准备了较少的准备，还不能进一步煮鸡，她坚持了。
“那张桌子没有使他们的鸡肉做得好，”科科纳斯说。“我们失去了那个客户吗？大概。可以吗？确实。”
不过，牛排可以返回烤箱，大多数餐馆（即使是最奇特的牛排馆）也可以同意将牛肉煮至可食用的一英寸以内，如果您喜欢的话。他们可能只是发出菜单免责声明，以免除自己的美食。