嗨，凯特，我喜欢各种类型的辛辣食物，但我很难知道喝什么样的啤酒。如果我回家并为自己和我的伴侣做饭，我可以选择我的酒类商店的任何样式。那么最好的选择是什么？
谢谢，
玛拉
嘿，玛拉，
在我对您的问题的一些专家答案之前，有几个警告。首先是啤酒搭配，例如葡萄酒搭配，是主观的。如果您在食物旁喝点东西并享用它，那就是一个很好的啤酒配对。也就是说，有一些配对啤酒和食物的一般指南，如果遵循的话，您的成功机会甚至更高。第二个警告是，由于您没有指定您在谈论哪种类型的辛辣食物 - Curry Spice与Szechuan Pepper Spice与Cajun Spice相比，因此我们将尝试在这里解决广泛的香料。
要找什么
设计啤酒配对时，最重要的考虑因素是将啤酒的强度与食物的强度相匹配。您不想用超浓度或大量美味的啤酒淹没精致的菜肴；同样，如果食物用香料，烟雾和酸度压倒您的口味，您不会以更微妙的啤酒风格味道。
从那里开始，从互补的口味开始思考。克莱尔·布伦（Claire Bullen），作者啤酒爱好者的桌子：季节性食谱和现代啤酒搭配，告诉我这可能就像找到共享口味甚至成分的啤酒和食物一样容易略带酸的盐壁，新鲜的海鲜。在乔哈N Ale＆Masala House在田纳西州纳什维尔，厨师Maneet Chauhan使客人可以轻松地将食物与自制啤酒搭配，因为许多人都用香料也是她菜单的一部分。例如，她告诉我，她特别喜欢配对，藏红花卡达莫姆IPA，肉汤椰子和Garam Masala海鲜菜肴，其中包括一些相同的食材。
一旦您了解了互补口味的概念，便开始考虑要与啤酒配对的菜肴中存在哪些特定口味。加勒特·奥利弗（Garrett Oliver），酿酒师布鲁克林啤酒厂在纽约布鲁克林和开创性啤酒生产书籍的作者酿酒师的桌子，有一些例子可以让您入门。
他告诉我：“要记住的第一件事是，您想要一杯真正的口感影响，而不仅仅是像塞尔特策水一样将菜肴洗掉的东西。”
他举例说明了泰式菜肴，通常含有酸橙汁和香菜，并拿起像Citra这样的美国啤酒花品种中发现的柑橘芳香剂。另一方面，对于瓦哈坎痣，您可能会搭配牛奶烈性黑啤酒，因此啤酒的巧克力和类似咖啡的口味在巧克力中发挥作用，并在痣中烧焦了辣椒味，而少量残留的甜味会反击热量。四川餐具及其标志性麻木的胡椒粉，伴有倾斜草药的啤酒，尤其是saison，做得更好。
奥利弗说：“当全四川辣椒效应击中口感时，这些饮料实际上可以表现出色。”“我们的Saison，Sorachi Ace，带有同名柠檬莳萝般的跳，在Sichuan餐厅总是表现出色。[Saisons，例如] Saison Dupont和Boulevard Tank 7也可以在这里做得很好。”
要避免什么
不过，有几件事要谨慎：酒精会放大辣椒的热量，因此帝国IPA或其他繁荣的风格不会像清爽或清洁的味道一样味道。另外，奥利弗注意到，辛辣食物使我们口渴，因此将啤酒低于7％的ABV也是一个审慎的举动。
啤酒花还增加了我们对辣椒热的看法。尤其如此，苦啤酒含量高的α酸啤酒花。因此，将IPA与辛辣食物配对的古老建议？“伙计们，这也许不是最好的选择，”布伦说。当然，有一个警告。传统的IPA-苦涩和高碳酸化 -非常不同从所谓的新英格兰或朦胧的IPA的苦味，更多的果味和柔软特征中。这种较新的IPA风格实际上是泰国美食和南亚咖喱的不错匹配。（您会发现南印度风格的虾和芒果椰子咖喱与新英格兰IPA配对的食谱啤酒爱好者的桌子， 例如。）
布伦说，最后，要警惕碳化也可以发挥辣椒的热量。一个高泡沫，起泡的比尔森犬可能会味道清新，但它的风味也很细腻，并且具有高碳酸化，可能不会像真正的辣菜一样。柔软，光滑的啤酒会稍微涂抹舌头，使处理另一种咬合变得更容易。
那么，哪些风格是最好的？
We’ve mentioned lots of specific pairings above, but if you’re not sure exactly what dish your friends will order or what flavors will be most prominent, malt-focused beers like brown ales, amber ales, and dark lagers should be your default.
布伦说，干燥的泡沫黑啤酒几乎总是与辛辣食物和琥珀色的啤酒相匹配棕色啤酒，Schwarzbiers和Czech Dark Lagers也是伟大的竞争者。因此，如果它是棕色的，不要太啤酒，而且不要太笨拙，那么您可能很清楚。
综上所述，这些只是准则。啤酒配对不是一门学识渊博的艺术，它要求我们闻到，品尝和分析口味，而这些味道的味道可能因人而异。如果配对似乎对您来说是成功的，那么就无需考虑一下。
“当您想到葡萄酒搭配时，很多时候，您会看到人们咬一口葡萄酒和葡萄酒的食物，并试图理解它。对我来说，啤酒是一种平易近人的液体，对我来说，我认为成功的啤酒配对是当您坐在桌子上，交谈，吃饭，喝啤酒而不必过分考虑这一过程时，” Chauhan说。“它只需要流动。”
一旦获得更舒适的啤酒和食物，您就可以开始冒险并尝试补充，对比和纹理。当整个啤酒和食物大于零件的总和时，您就会知道自己已经钉了。
“一个非常好的配对出现在您的味蕾上，这是一个令人惊讶的惊喜。…啤酒使菜的味道更好，菜会使啤酒的味道更好。”奥利弗说。‘当你对自己说‘我下次要记住这一点，’你知道你真的赢得了大奖。''