我和一个名叫Grant的孩子有十级英语。格兰特（Grant）幻想自己是一个业余健美运动员，他一直在介绍您这些天在互联网上可以免费获得的可疑营养建议。我很久以前就忘记了格兰特的大部分建议，以及红字。但是，一块grantspeak粘在我身上，它涉及三架豆子，以消除他们的“抗营养壳”。
根据我的家伙的说法，豆类和全谷物等食物被包裹在“抗营养素”的肮脏层中，否定了食物的营养含量。我已经接受了多年的事实 - 直到本周早些时候读一件上雅虎新闻俄克拉荷马州立大学的公共卫生营养教授解释说，抗营养素并不像听起来那么邪恶。实际上，它们非常有益。你看到这个，格兰特？
根据哈佛大学研究人员的说法抗营养素自然发生在动植物食品中。我承认，这个名字听起来很认真，这可能就是为什么格兰特总是冲洗他的该死的豆子的原因。是的，从理论上讲，抗营养素阻止您的身体吸收钙，铁，钾，镁和锌。但这并不是那么简单。
要了解抗营养素的工作原理，您必须了解为什么它们首先进化。今天的营养报道植物最初进化的抗营养素作为防御机制反对动物。一些抗营养素会导致食物味道苦。其他人一旦被动物食用，就可以阻止种子的消化，以确保种子弹出另一端，并继续过着悠久而肮脏的寿命。
幸运的是，我们不必担心抗营养素会弄乱我们的营养吸收。除非您正在消费不切实际的数量很高在这些东西中，你会没事的。许多抗营养素也被去除随着食物的加工因此，格兰特（Grant）的疯狂狂热。
抗营养素也带来自己的健康益处。例如，豆类中的皂苷可以增强免疫系统，降低胆固醇，甚至防止腔。谷物中的凝集素与降低心血管疾病，糖尿病和一些癌症的风险有关。那我们有友好单宁，咖啡和一些加工过的肉和奶酪。这些可以抑制细菌和病毒的生长，并可能降低胆固醇水平和血压。
一个警告：素食主义者和素食主义者可能面临抗营养素负面影响的较高风险。那是因为蔬菜饮食量通常依赖谷物和豆类，这意味着大多数食用植物的人可能会比普通食者食用更多的抗营养素。如果您担心它，请与您的医生谈论补充剂，并确保（是的，授予）将您的豆子浸泡。