这对手牛排的污名不会延伸到其白肉的表弟猪肉。美国人在煮猪排之前不会三思而后行，直到整个猪排（灰色垂死）为止，当送给粉红色中心的里脊肉时，有些人甚至可能会蠕动。但是朋友，那是错误的。为了避免鞋皮猪肉的威胁，我们实际上应该将其煮至中稀。
“我认为很多猪肉倾向于过度煮熟，这可以追溯到Trichinella在猪肉中被认为是一个巨大的问题。大多数人在传统上长大的猪肉长大，甚至我本人都过度煮熟。”宾夕法尼亚州立食品科学系，告诉188betios下载。“关于猪肉，很多人甚至都不使用温度计，他们只是将其煮熟。”
仲裁员国家猪肉委员会在这里改变那些心灵。该组织建议烹饪猪肉腰部和排骨的内部温度为145华氏度，这是一种以粉红色的培养基，稀有的，人们 - 在上菜前的3分钟休息。并非总是如此：在2011年之前，典型的建议高15度。（（猪绞肉但是，仍应煮至160。）什么变化了？
国家猪肉委员会战略传播副总裁凯文·沃特克（Kevin Waetke）告诉他说：“肉通常在从热源中取出后仍继续烹饪。”188betios下载。“如果您将其煮至灰色或白色，然后将其取出，然后将继续烹饪，直到它是干燥的皮。没有人想要那个。”
在这十年初期，研究发现，经过3分钟的休息，煮熟至145度的猪肉是安全的。由于大多数美国人的食物实际上在食用之前至少坐了三分钟，因此这成为了新的行业标准。
但是关于trichinisois还有其他可能来自煮熟的肉的讨厌疾病？
“确实需要更彻底的烹饪的食源性病原体的日子已经一去不复返了。早在1930年和1940年代，trichinosis就是一个重要的食品安全因素，但实际上，食品系统已经消失了。” Waetke说。
那是因为自1990年代以来，大多数美国猪肉都在室内而不是牧场上饲养。Waetke说，虽然草和室外笔听起来很田园，但从食物安全的角度来看，猪肉在外面饲养时更有可能含有毛毛虫病。与污垢牧场相比，他所说的混凝土地板具有适当的床上用品导致“生物安全性”的增加。
“这种污名来自哪里，为什么人们害怕那种粉红色，我认为这是一个非常过时的主意。尤其是在动物如何保存和治疗和喂养动物方面取得了更大的进步，这就是为什么我们现在能够感觉猪肉更舒适地吃猪肉比真正做得好。”圣地亚哥城市厨房集团行政总厨188betios下载。“我们使用的猪，它们来自一个名为的农场合作社鲑鱼溪农场。它们都是相同的品种，均给予相同的小麦和大麦饮食，在卫生状态下保持，因此我们可以对此充满信心。”
他的餐馆服务器询问客人，他们如何喜欢猪排；如果他们推迟到厨房，Manganelli说他大部分时间都会在中等或刚上煮。
“我认为我们的客户对此也受到了越来越多的教育。”
厨师长期以来一直在猪肉光谱的端少。国家猪肉委员会在2011年宣布了新的猪肉温度指南，其中包括一个报价盖伊·费里先生，他说：“好消息是，家庭厨师现在可以像与其他肉一样有信心享受中稀有的猪肉。餐饮服务行业已经遵循这种猪肉烹饪标准已有近十年的历史了。”
然而，一群人仍然顽固地落后于时代。
Waetke说：“我们正在与肉类温度计生产者进行大量教育。”“我们需要使肉类温度计（指南）更改为145。”