目前，每个人都试图弄清楚如何谈论庆祝除夕，同时避免使用“这些前所未有的时代”或“尽管存在当前的挑战”或“我最喜欢的”或“以安全，社会距离的方式”之类的短语。因为两件事是同时正确的。从来没有一年的结局应该比2020年更加庆祝和承认，而且2020年肯定会以某种方式流血到2021年，尽管必须提及，但仍需要提及。
以与任何新十年的前两年的时尚，音乐和文化触摸石一样，实际上与十年的结束相同，2021年实际上在很多方面都将是2020.99。我无视任何人看1971年的人的照片，并从根本上与1970年甚至1969年的一张照片区分开来。几十年来，在文化上，更多的是在自己的末端，因此，虽然里程表可能已经勾勒了，但仍然有一堆2020年，我们将需要花费大部分2021年的大部分时间。
所有这些都是一种非常漫长而蓬松的说法，在这些前所未有的时期，尽管有当前的挑战，今年您应该庆祝新年以安全，社会距离的方式通过制作辣椒。繁荣。
辣椒是地球上最简单的复杂砂锅。尽管您可能听到或阅读了很难，但并非如此。真的很好的卡苏莱特很复杂，因为它需要很长时间，并且有很多成分。但是，这些技术并不困难，只要他们计划的计划，任何具有超级基本厨房能力的人都可以实现出色的版本。
卡苏莱特（Cassoulet）是一种慢煮的豆类和许多肉类，是一种传统的法国菜肴，最常以深厚的敬意写成，通常是由作家坚持认为有一种“正确”的方法来准备它和“必需”成分，must be sourced and that anyone who doesn’t follow these strictures will be forever banned from visiting France. But even the French argue about what is the right or done thing, which are the appropriate inclusions. You can end up down a rabbit hole of “crunchy bread crumb topping” versus “natural crust formationsans碎屑”，在底部，关于兔子是否应包括在允许的肉中的讨论。
这不是那种食谱。这是提出以下内容的食谱：冬季是制作可能需要几天的慢煮菜肴的理想时机。这在2020年特别适用，因为我们所有人都在做什么？
本赛季的一个理想的庆祝盛宴，一个只需淡沙拉和一些硬皮面包才能成为一顿饭的奇迹，因为即使我知道的最热情的厨师（包括我自己）也经历了三个月的烹饪疲劳。每天在我们的家庭厨房里吃饭。我们没有一个人愿意以一顿挑剔的多道菜来结束这一年。一大碗温暖的炖肉东西与我们现在所有人都需要的更加一致。
这是一道菜肴，最多可慷慨地为六个家庭提供服务，但也可以很好地冻结，因此，如果您是独奏或两个家庭，那么您仍然可以做到并且不会感到浪费。相反，您只是在冬季大些什么时为未来的美食融为一体真的踢（看着你，二月）。但这也可以很好地旅行和重新加热，因此，如果您想与家人或朋友一起吃饭，这是一个很棒的尝试。需要为更多的人服务吗？将其加倍，然后将其制成两个砂锅或一个巨大的锅。
Lastly, you can, if you choose, make this whole dish in essentially one day as long as you remember to soak the beans the day before, but I like to do it over several days so that it doesn’t feel like such a production, and because the dish tastes better when made ahead and reheated so that all the flavors meld. Feel free to adjust timeline to what suits you.
一旦您摆脱了“已完成的事情”和“必需的成分”的束缚，并接受了您可以在预算范围内合理和合理地来付出这道菜的挑战，您将发现自己真的很喜欢这一过程，最后结果会很美味。
准备好？
如果您想走得超级真实，那么您将做得比Cassoulet套件做得更好D'Artagnan。它有两种尺寸 - 最多可提供六个，最多可提供十二个尺寸，其中包括神奇的“真”豆，所有的肉，以及demi-glace和鸭脂肪。每人不到$ 15，您可以将所有关键的成分以及易于遵循的食谱运到您的门上。下面的食谱改编自D'Artagnan的食谱，因为它的效果非常好。我不能足够推荐他们的产品：他们处于自然可持续人类耕作的最前沿，每个订单都支持小型独立的农民，这些日子感觉非常重要和良好。
如果您想采购自己的食材，我们就可以了…
卡苏莱特六
改编自D'Artagnan Cassoulet套件
- 1磅干的白豆（Tarbais是传统的，也很难采购，超级昂贵。我使用了Camellia Brand Limas，Rancho Gordo cassoulet豆和一般成功的通用Cannellini豆。;您确实想花点时间从干dry中做饭。）
- ½磅平板未浸泡的培根型产品（ventreche是法国版本，但培根罐更容易来源。可以使用烟熏培根，但确实会产生不同的风味。这里的关键是在购买中的肉类，是在购买中的关键。平板，以便可以整体煮熟。如果您能找到瘦盐猪肉，也可以在这里使用它。）
- 1 bouquet garnis (Take a piece of cheesecloth and place 5 sprigs of parsley, 1 sprig of fresh thyme, a bay leaf, and 10 whole black peppercorns in the middle. Then tie it up in a little bundle. If you don’t have cheesecloth, you can sub a clean cotton handkerchief or flour sack towel, or you can use a mesh infusing ball.)
- 4个丁香大蒜，去皮和砸碎
- 1个小黄色或白色洋葱，剥皮和减半，或2个大葱，剥188bet casino皮并保持整体
- 3个整个丁香
- 1个中型胡萝卜，去皮并切碎
- 1个芹菜茎，切碎
- 1汤匙。番茄酱
- 2½杯Demi-Glace或烤鸡汤
- 3 duck leg confit quarters, cut in half at the joint (This is when making an effort can really make a difference, especially if you like duck. Even if you don’t want to order the whole kit from D’Artagnan, you can order just the duck confit. I’ve also seen duck confit at my local Costco. If you can’t find or don’t want to order duck confit, or you don’t like duck, you can sub six bone-in, skin-on chicken thighs.)
- ½ lb. raw sausage (The Toulouse sausages in traditional cassoulet are made with raw pork and garlic. The easiest substitution would be basic bratwurst or an unsmoked Polish kielbasa. I’d avoid sweet Italian because the fennel will be a bit too strong here.)
- ½ lb. garlic sausage (This is a cooked product, as opposed the raw product above. It’s not cured, though, so it’s still soft. A basic salami would be the best substitute. I like Vienna Beef soft salami for this. Be sure that it’s in one chunk so that you can control the preparation. Do not use a hard cured sausage.)
- ½ cup fat (Duck fat is the go-to, but you can use chicken fat, goose fat, lard, or even vegetable oil. If you can get duck fat, go for it, but if not, don’t overthink it.)
选修的
- 1½杯粗面包屑
- 第戎芥末
第一天（纽约，12月28日）
挑选干豆，丢弃任何破碎的豆子或偷偷摸摸的石头，然后冲洗。将它们放入大型塑料或玻璃容器或无反应的锅中；干豆只能占用大约四分之一的体积。用冷水覆盖约4英寸。用盖子或干净的茶巾盖住，让它们在室温下闲逛24小时。确保检查几次水的水平，以确保豆在补充水中时完全浸没。太多的水比太少了。
第二天（12月29日）
排干豆子并冲洗它们。在一个大的，厚底的锅中，加入浸泡的豆子和整个培根或其他平板猪肉。将猪肉向下压入豆子，使其处于同一水平。加入砸碎的大蒜丁香，胡萝卜和芹菜以及花束Garni。将丁香粘在洋葱一半或葱中，然后扔进锅中。188bet casino用冷水覆盖3英寸，并用中火覆盖。让混合物煮沸，然后将热量降低至低水平，然后煮约一个小时，直到豆子刚变软但仍然很齿。开始以大约半小时的标记检查它们；年龄较大的豆子需要更长的时间，因此，根据豆子的新鲜感，它们可以在30到90分钟内完成。确保定期搅拌它们，并从锅的不同部分测试两个豆子。 They should not be crunchy or raw tasting in the middle, but they should also still be firm. Remove from heat and let cool in the cooking liquid to room temperature, then remove the bouquet garni and the onion. Store overnight in the fridge in the cooking liquid.
第三天（12月30日）
排干豆子。烹饪液是神奇的，所以如果您可以帮助它，请不要丢弃它！（我将其保存用于库存和汤。）将豆子放入一个大碗中，然后用犹太盐和黑胡椒粉调味。将猪肉块切成大约四分之一英寸的骰子。
在大型尺寸杯中，将番茄酱搅拌成汤料或Demi-Glace。
在不粘煎锅中，用中高温，在各个侧面呈棕色生香肠。您无需煮熟，但是您需要在外面进行良好的焦糖化。切成2英寸的块。然后将香肠或大蒜香肠切成大约四分之一英寸厚的切片。如果您的香肠直径大于2英寸，则将圆形切成半个月，以使其更容易食用和食用。
将烤箱加热至325度华氏度，并在下部的中间位置加热烤箱。
在4夸脱的搪瓷荷兰烤箱或厚实的砂锅菜（至少3英寸深）中，用大约一汤匙您选择的脂肪涂抹内部。将一半的豆子加到锅中，确保它们在均匀的层中，然后将切成丁的猪肉均匀地撒在顶部。将鸭子（或鸡肉）和两种香肠样式围绕在周围，以使它们均匀分布。将您的砂锅视为有六个象限。您希望每个部分都有一块鸭子（或大腿鸡肉）和每种香肠的一块。在所有排列的肉上淋上大约一汤匙的脂肪，然后用其余的豆子覆盖，然后淋上另一汤匙脂肪的脂肪。
小心地将汤匙混合物倒在砂锅上，让其渗入，以免在侧面上裂。
将砂锅放在平底锅上以捕获任何滴水或飞溅物，然后放入烤箱中，烘烤约2½-3小时，每30分钟检查一次，以确保豆类似乎不会干燥。您正在寻找浓稠的炖肉的一致性，因此，如果似乎没有足够的液体，请添加更多汤料或一些保留的豆烹饪液体来帮助它。在90分钟的标记下，将盘子用盘子旋转，以确保均匀烹饪。如果您需要突破正在开发的地壳以添加液体，那是可以的。
从烤箱中取出，冷却至室温，然后盖上并冷藏过夜。
第四天（12月31日）
在您要食用砂锅菜之前的三个半小时之前，将砂锅从冰箱中取出，以便可以到达室温。这应该花费大约2个小时。
将烤箱预热至华氏400度。
如果您想拥有可选的面包屑外皮，请用两汤匙的面包屑将面包屑扔掉，这是您在烹饪中使用的相同脂肪或油，然后将其放在砂锅顶部的均匀层中。但是许多辣椒只是在烹饪中形成的天然外壳。你做你。
将砂锅烘烤约45分钟，直到完全热，一直起泡，外壳又浓缩。检查内部温度约为175度。如果是的话，还不够热，请在外壳上打一个孔，并加入大约半杯水，储存或预留的豆液体，然后让它继续烹饪直至完成。如果外壳似乎太快了，但盘子还不热，则在顶部轻轻地放一块刺穿的箔纸（不要将其密封或砂锅会蒸）。您还可以将烤箱架放在砂锅碟上方，然后将锅锅放在其上方，以使上部元素的热量调节。
将辣椒粉热加热，以确保每个餐厅都得到大量的豆类和所有肉的抽样。搭配浅酥脆的沙拉醋和大量的硬皮面包扣灌篮。香槟实际上是一个很棒的配对。
专家提示：One way to serve this, which I have stolen shamelessly from the infamous Cassoulet Nights at Chicago’s acclaimed Sunday Dinner Club from chefs Christine Cikowski and Josh Kulp, is to give a generous schmear (probably half a tablespoon) of good quality French Dijon mustard (such as Maille or Amora or Grey Poupon) around one half of the side of a bowl with a large pastry brush, and then serve up the cassoulet, so that diners can drag their forkfuls thru the mustard as wanted. Genius. Highly recommended.
专家提示2：1月1日，剩下的卡苏莱特（Cassoulet）早餐被加热并加上您选择的鸡蛋是开始新年的坚实方式。