几个月前，我出版了长达几周的实验涉及400个巧克力曲奇，大概是完美主义驱动的死亡愿望。我弄乱了很多不同的变量，以达到完美的曲奇，但是一件事仍然恒定：我的面团里有一堆苹果醋。（确切地说，一茶匙。）
出版了食谱后，我从一些面包师那里听到了一些问题：苹果醋（ACV）。他们想知道：醋会不会在面团中加入不愉快的唐吗？为什么您首先会打扰将醋添加到烘焙食品中？
要回答这些问题，我们必须看 *提示蓬勃的声音 *进入科学。醋是高度酸性的，通常包含在面糊中，因为从科学博览会上我们知道，它与小苏打有反应。该反应产生二氧化碳，反过来可以帮助您的蛋糕面糊或饼干面团稍微提升。这是无蛋或纯素食烘烤的一种常见策略，因为醋可以帮助面糊代替鸡蛋。（免责声明：我不会做很多素食主义者烘烤，但是如果您对此有疑问，我可以尝试指向您朝正确的方向。）流行可口煎饼食谱是一个很好的例子；它指示家庭厨师在醋中混合后，让面糊站立几分钟，因此您实际上可以看到醋反应时形成的二氧化碳气泡。
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当我烤鸡蛋时，我发现苹果醋有助于防止饼干扩散 -乔糕点解释说，是因为醋有助于将卵子蛋白设置得更快。较少的差异意味着稍微弹性，更庞大的饼干。“但是莉莲！”您可能会惊呼：“醋本身味道浓郁！”好吧，是的 - 您可能也不会吃一勺小苏打。（如果您喜欢这种东西，也很好！）苹果醋是一种温和，偷偷摸摸的成分，我从来没有能够在成品烘焙食品中品尝它。请记住，我从未在温和的饼干中使用醋，所以我不一定会说出这种效果。但是，嘿，众所周知，我很想尝试一次。或400次。