在将啤酒与特定食物配对的同时，艺术和科学之间的中途属于中途，而用啤酒作为成分进行烹饪的努力要少得多。我俩煮熟和烤使用啤酒，虽然后者需要精确和预见，但毕竟是烘烤的，但前者非常简单。牢记一个关键规则，几乎不会被误入歧途。
我称这一条规则称为我的统一用啤酒烹饪理论（商标待处理），将在95％的与啤酒实验的烹饪中为您提供良好的服务：
如果啤酒是棕色的或琥珀色的颜色，不要太啤酒，也足以让您喝酒，您可以用它做饭。
现在，让我们逐步检查这个规则。棕色和琥珀色啤酒从用于酿造的专业麦芽中获得色调。这些麦芽比淡麦芽更高的程度高或更高的程度，它们从加热和干燥过程中得出颜色。想想麦芽谷物，就像您想到的吐司一样：颜色越深，烤，烤，焦糖或燃烧的事件越强烈口味。通常，棕色和琥珀色的啤酒将提供那种饼干，坚果，太妃糖和牛奶巧克力Maillard我们喜欢在美味的菜肴中喜欢的口味，而尚未融入烧焦，灼热或烧焦的领土。
但是，一些棕色和琥珀色的啤酒也很啤酒，这就是将我们带入啤酒烹饪统一理论的第二部分。啤酒花可以在食物中味道良好 - 霍普油比萨饼，我喜欢浓郁的沙拉醋中的啤酒花 - 但通常比麦芽煮得更难烹饪。那是因为啤酒花含有α酸会增加苦味，而什么也不说啤酒花本身的实际风味，从柑橘类和果味到松树和树脂。在酱汁中加入一杯IPA，您可能会想知道为什么它突然味道像Pine-Sol。坚持使用以麦芽为中心的啤酒，您将避免使用苦松陷阱。
最后，正如厨师会告诉您不要用酒烹饪的酒，不要试图用啤酒做饭臭名昭著，陈旧或对您的味道不好。啤酒不是您最喜欢的，但总体上仍然味道愉快，可以烹饪的啤酒，就像您在冰箱中留在几周的时间里一样。但是，如果您品尝不良的口味，请不要将其放入食物中 - 只是您不会做饭的方式腐烂的黄油或者老牛奶。
请牢记这三个简单的组件，您将在绝大多数烹饪应用中选择合适的啤酒。至于在哪种菜肴中使用，可能性很大。炖菜和辣椒可以从深色啤酒的烤麦芽中受益，同时将用琥珀色啤酒烤的肉烤锅添加一些饼干和焦糖丰富。在许多情况下，您甚至不需要测量啤酒 - 将菜带来小的飞溅，品尝并从那里添加。然后邀请我过晚餐。