几年前，我们的姐妹网站救生员出版了一篇论文从高级食品编辑克莱尔·洛德（Claire Lower）来看，这将永远改变我的生活。这件作品的关键是您应该始终在周围保留两种黄油：一种用于烹饪和烘烤，另一种用于制作和零食。从那以后，我养成了从我附近的斯堪的纳维亚面包店（Excellent for Toast）品尝精美黄油的习惯，同时让我的冰箱备有用于烘焙目的的普通无盐黄油。这是两全其美的最好的。问题是：那里有太多的dang黄油品种。外行如何知道最好的黄油与烹饪与零食与烤和烘烤？以下底漆应该有所帮助。
满足您的通用黄油的需求：无盐黄油
这是个简单的。如果您想安全起来，有时被称为“甜奶油黄油”是您最好的伙伴。它仅由牛奶和/或奶油制成，至少包含80％的牛奶脂肪通常。您会发现这个家伙在咸黄油旁边，那是咸黄油，以味道。It’s tough to know exactly how much salt is added to each brand, so I’d recommend erring on the side of caution and using unsalted butter when in doubt, especially if you’re working with baked goods like brownies that don’t require a ton of buttery flavor. Basically, unsalted or sweet cream butter will always do in a pinch—but if you want a非常具体黄油味，请继续阅读。
面包烘焙食品：培养的黄油
培养的黄油似乎很花哨，但实际上只是一种用培养物处理的黄油（例如酸奶）。然后允许在搅拌前发酵，从而产生略带浓郁，非常健壮的黄油味，家的味道解释。如果您想尝试培养的黄油，请尝试将其用于面包，丰盛的烘焙食品，例如饼干，磅蛋糕甚至煎饼。
用于精美的零食和劳动密集型糕点：欧洲式黄油
像大多数欧洲美食一样，欧洲式黄油的味道比美国同行更豪华。差异归结于牛奶或牛奶的脂肪部分。作为华盛顿邮报解释，欧洲人的黄油中最少的黄油量具有较高的标准，最少需要82％的黄油。在美国，最低要求为80％。更多的黄油意味着一种更丰富的产品，柔软的质地，更快的融化，有时甚至更有生机的黄色色调。所有这些使欧洲风格的黄油成为您零食/涂黄油的理想候选者。这邮政指出欧洲风格的黄油也是羊角面包和馅饼面团等复杂烘焙食品的绝佳选择，因为较高的脂肪含量可以增加烘焙食品的整体片状。
快速注意：真正的欧洲黄油和“欧洲式”黄油之间存在差异。前者是在欧洲制造的；后者是根据欧洲标准制造的。如果您找到自己喜欢的品牌，则无论哪种方式都可以。
灼热和烘烤：澄清黄油
是时候进行化学课。如果将黄油融化在锅中，您会看到一些分开的东西：牛奶固体，水，泡沫和明亮的黄色澄清黄油脂肪。“澄清黄油”一词严格指的是后者 - 脂肪从牛奶固体和水中或越水。您可能想象的，澄清的黄油的味道比传统黄油浓郁，具有烤面包的味道和高烟点，如真正简单笔记，使其成为高热灼热和烘烤的绝佳候选人。一个引人注目的点：您可能已经听过澄清的黄油，称为“酥油”，但术语不可互换。酥油是一种流行的澄清黄油起源于印度由于其货架稳定性提高。尽管所有酥油都被澄清了黄油，但并非所有澄清的黄油都是酥油。快乐的slather！