佐伊·肖尔（Zoe Schor）对压力大的厨房环境了解一两件事。她不仅是米其林星级厨师，而且是芝加哥Split-Rail的所有者和行政总厨一种切碎的冠军。您甚至没有在没有遇到相当多的划痕，烧伤和瘀伤的情况下获得这些赞誉之一。一旦您达到Schor的身份，您就会知道如何不惜一切代价避免厨房受伤；您不太可能赢得三轮切碎的或者，如果您在制作菜肴时切开手指，请保持蓬勃发展的餐厅。
对于Schor而言，关键不仅是在烹饪不当的情况下治疗伤口，而且还与预防有关。
她说：“当您开车时，这与安全没有什么不同。”“如果您正在驾驶一辆几吨的车辆，则应注意。如果不这样做，您将陷入麻烦。如果您手里拿着刀或正在处理热油或其他东西，如果您忘记了那件事的力量，您可能会为此而后悔。”
虽然手头上有一些绷带和燃烧软膏，以防万一，但这些技巧将在您的急救套件中渲染任何东西。肖尔说：“我的压力不能足够的压力，只是一举一动。”
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“Not trying to prep food in a cluttered area, not trying to fit a bunch of stuff on a cutting board and keep cutting on the same cutting board, that’s one of my number-one rules for me at home and at work,” Schor says.
当您有更多的工作空间时，您就不太可能以奇怪的角度使用刀，从而减少控制权，并且可以安全地放下热平底锅或沸腾的液体从手上工作的地方使用。在有组织的空间中，它也更容易查看明显的威胁并避免它们。
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虽然锋利的刀似乎对您的数字有更大的威胁，但这是您在厨房中真正要注意的钝刀。
Schor说：“一把沉闷的刀将从辣椒的皮肤上滑下来，它会从胡椒种子上滑下来。”“If you’re cutting through bone when you’re breaking down a chicken, there are all these opportunities for it to slip and skid and run off the side of the thing you’re trying to cut and [the blade] goes at your finger instead.”
但是，无论您的刀多么锋利，Schor都会恳求您避免诸如试图用刀打开罐头和瓶子之类的“愚蠢的伤害”。获取正确的工具来完成工作，并保留所有手指。很简单。
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Schor说：“我们害怕油，因此我们将手放在上面并从上方掉下来，然后油会溅出。”“恐惧使人们从更高的身高中丢下东西，并使人们的动作更加混乱。减少恐惧意味着您越来越近，您正在做平稳的动作，也不会创造出导致燃烧的飞溅。”
当涉及到海鲜或肉类上的烤肉时，Schor建议将成分轻轻滑入热锅中，并从侧面用油滑入热锅中，以避免溅水和任何油脂。例如，如果您要在天妇罗糊中煎炸，请尽可能接近油，而无需触摸它，然后再将涂层成分放入中。请为了上帝的爱，切勿将手指放在油中。
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手套不仅提供了另一层免受割伤或油溅的保护，而且可以使您免受较少救济的伤害：热胡椒油。Schor确保警告她厨房里的所有人有关摩擦辣产品的危险。
Schor说：“当我是实习生时，我不得不为泰国辣椒撒些东西，然后赤手空间做很多事情。”“我觉得自己的手掌上都有三度烧伤。令人惊叹的是，它会受到多少伤害，以及它通常不会留下痕迹。您的手看起来完全正常，您只是着火了，您无能为力，请等待。”
And if you happened to ignore every step up until this point and did in fact get a cut or burn, it’s always good to have extra gloves around so you can protect your wound, protect your ingredients from anything that might be coming out of that wound, and keep cooking.
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这个提示听起来可能很有趣，他最近被看到切碎的厨房，但这不是Schor的常态。
Schor说：“在厨房里跑步不是一个好主意，” Schor说。“当您移动石油时，要匆忙，然后将石油放在地板上，不要注意到它，然后掉下来。尤其是在家庭厨房中，这是一个更大的风险。如果您的厨房里有瓷砖地板，并且您的伴侣或孩子或您来厨房的任何人都溢出了一点油，那么他们可以掉下来，他们可以撞到自己的头。”
请记住，当您在家做饭时，您不参加比赛。慢慢服用不仅会防止严重伤害，而且对您的许多菜肴也会更好。
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“That common kitchen language: ‘behind,’ ‘corner,’ ‘around,’ ‘hot,’ ‘under,’ ‘over,’ etc. When I cook at home I say those things, when I cook at my parents’ house I say those things,” Schor says. “My partner and I started cooking at home together, and we’ve got that language where we’re letting each other know what’s happening and that really makes a difference.”
