我爱辣酱。我几乎每顿饭都使用它：pho，三明治，披萨，玉米片。正如埃塞尔（Ethel）如此友善的那样弗兰克的红热广告，“我把所有的东西都放在一切上。”我的冰箱里有大约十二个瓶子，每个瓶子都有自己独特的口味和热量水平。
我也是一个狂热的家庭厨师。我今年的目标之一是通过整个食谱做饭，奥尔顿·布朗的Devenerlecook食谱，在过去的几年中，我什至一直在编译自己的家庭食谱食谱。但是，将我对辣酱和烹饪的热爱结合在一起 - 让我自己的辣酱 - 出于某种原因，我的脑海再也没有想过。也许我总是将其视为商店购买的调味品，而不是食谱？谁知道。我想我会尝试一下，看看我能把它弄乱有多糟。事实证明，这比我想象的要容易得多。
我在一个厨师家庭中长大。我妈妈甚至没有看食谱来制作美味的食物 - 我正在慢慢学习的技能 - 我的父亲在军队中担任厨师，从事他的第一次值班之旅。因此，我的血液看到一顿饭并试图找出所有活动部件。但是，这可能会导致我过度思考餐点，使它们看起来比它们更复杂。我总是看着辣酱瓶，并以为“只有五个或六种成分？必须是一个复杂的过程。”可能是一些更高级的食谱，但对于基本的辣酱，不是。
我需要开始什么？
首先是食谱。我仔细阅读了r/hotsauce，被告知r/hotsaucerecipes上的食谱。我想要一些简单的东西。Nomzai提出了完美的选择。这是辣酱的早期裂缝，所以我不想太喜欢发酵，让自己肉毒杆菌或其他东西。
您需要醋，这是大多数调味料的基础。您需要盐。显然，您需要辣椒。最耗时的成分是炒大蒜，这说明了食谱有多容易 - 简而言之，将所有东西都扔进了搅拌机中并将其搅打。除此之外，这一切都在食谱或您的想象中。辣调味料不仅可以通过胡椒粉的选择来改变。一些调味料，喜欢瑞克·贝勒斯（Rick Bayless）哈瓦那酱，使用苹果醋。热带调味料通常充满菠萝，芒果甚至香蕉。
我真的需要手套吗？
是的。
如果您以前从未经历过胡椒燃烧，那么它们真是太可怕了。根据我的经验，没有水泡甚至皮肤发红，但至少会造成几个小时的伤害。即使是墨西哥胡椒，在一天的余下时间里也可以在您的手上留下刺痛感。
我使用的食谱包括哈瓦那辣椒，根据斯科维尔量表，因此，如果没有一些保护，我就不会乱七八糟。为了您的缘故，请把手远离眼睛，鼻子，耳朵或身体的任何其他敏感部分，直到用洗碗皂洗手为止。即使您使用了手套。
我的酱汁不会变坏吗？
您的酱汁越酸性，它将避免细菌，霉菌和其他可能使您生病的生物的酸性。醋是酸性的，在pH量表上约为2.4。辣椒是酸性的。我制作的酱汁充满了柑橘 - 葡萄柚，酸橙和橙色 - 因此酸甚至更多。因此，如果我愿意，我敢肯定，我可以将酱汁保留几周或更长时间。也就是说，去年一阵食物中毒后，我很喜欢从食物中生病（我仍然几乎看不到Shakshuka），所以我很高兴在一两周内吞噬酱汁。
作为中间自制，我知道保持所有船只清洁的重要性。运行您计划通过洗碗机使用的容器不会有任何伤害。至少，使用一些强壮的洗碗皂并手工清洁。或者，如果您在橱柜里有一些，请混合星形解决方案并将船只浸入其中。
这都这么说，如果您开始看到正在使用的瓶子或罐子中发生一些增长，那就扔掉。新瓶子很便宜，除非您真的知道自己在做什么，否则不值得冒险。
什么是最好的辣椒？
这完全取决于您。我是Habanero Peppers的热量和果味味道的忠实拥护者，所以我使用了其中的少数。哈瓦那人也很便宜。他们在我当地的市场上每磅的价格约为5美元，我用不到四分之一磅来制作这种酱汁。
如果您喜欢烟熏调味料，请前往当地的墨西哥市场，抓住一些干辣椒。较小的辣椒倾向于在搅拌机中效果最好。我用智利de Arbol做了这个食谱，他们以可爱的方式加强了调味料的香料，颜色和烟熏质量。只需确保将干辣椒放入热水半小时左右后重新构成干辣椒即可。否则，您最终会从搅拌机中飞出一堆胡椒粉。
如果您像我一样，想限制您的第一种酱汁的辣味，请不要害怕使用一些甜辣椒。就风味和视觉效果而言，它们使我制作的酱汁更加亮。
我会改变什么？
我对这种酱汁的唯一遗憾是，它比冰箱中的其余酱汁还要富裕。许多辣酱公司都使用黄原胶来增稠其产品（布鲁克林的Heatonist商店如果您正在寻找这样的东西，著名的是不会用黄原胶出售调味料），但是我不想弄乱我第一次尝试时对我不太了解的成分。
回顾过去，我会从我使用的柑橘类水果中保留更多的果肉，并且我的搅拌机将搅拌机运行大约一半。我敢肯定，我可以从橙色，葡萄柚和酸橙中使用少量果汁，但是我真的很喜欢它们提供的热带风味。我也很想下次与Cumin或Cayenne一起玩。幸运的是，饮料制作的基础是便宜且低风险的。
在程序上，我也不会在混合并进行大量喘息后立即打开搅拌机。我基本上是在辣椒酱（有趣的事实：我3或4岁时就用真正的东西做到了）。要有耐心，并在吸入之前再安顿下来。
什么是最好的资源？
我是R/Hotsauce的感激之情，我在那里找到了很多食谱和其他与辣酱有关的子红餐馆，但对我来说最好的资源是辣酱本身。弄清楚您喜欢什么风味 - 我想添加小茴香和辣椒 - 您最喜欢的调味料是由您制成的 - 我接下来要尝试苏格兰威士忌 - 并利用您的想象力创造新的口味和新体验。
保持一切清洁，使您的手远离脸部，相信自己，并弄清楚自己喜欢什么。我第一次没有完美的一切，但是我学到了下一次尝试。我当然意识到开始有多容易。