我很擅长制作炒饭。我只尝试过几次，但总是发现湿，宽松且经过不均匀的调味料。今天我学到了一些证实我的f的东西Ried Rice可能永远不会达到标准杆，而我从距离公寓约半英里处的外卖景点订购了我更好的选择。我指的是Wok Hei的艺术，Wok Hei是一碗完美的炒饭中的关键要素，这是多年练习的结果，而不是去超市的旅行。
我在戳道时了解了沃克CNN旅行。根据CNN，Hei，相当于“ Chi”的粗糙粤语，“曾经是一个很大的空灵概念，主要在中国地区流行。”快进到1990年代，当时美国人食品作家恩典年轻在她的书中提到了“炒锅的呼吸”中国厨房的智慧。这个整理的总结有助于将Wok Hei的概念介绍给国际观众。“ Wok Hei不仅仅是热食；Young写道：“那种难以捉摸的烤味才能持续一两分钟。”但是，哦，哪里，锅是从哪里来的？
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佐治亚理工学院的博士生Hung-Tang KO希望找出答案。根据CNN，Ko共同发表了一份名为“扔炒饭的物理学”与科学家戴维·胡（David Hu）。Ko和Hu花了几个月的时间研究用锅扔炒饭的精确科学。他们还专注于Maillard反应，一种使用高热量来达到最大褐变和香气的化学相互作用。该反应是Wok Hei的关键部分，但专家厨师知道它涉及抛弃而不是搅动。KO说：“扔炒锅可以更好地混合，这是您的高热量时必不可少的。”“在高火下搅拌可能会导致燃烧。”平均而言，KO研究中的厨师以每秒2.7次的速度扔了锅（这可以解释为什么这么多中国厨师遭受肌肉受伤）。作为面条武装的弱点，我不知道我将能够达到wok hei，但是我很高兴将手工艺留给专家。有有关炒锅呼吸的技巧或技巧？评论部分是您的牡蛎。