在所有痛苦的菜肴中要在家做饭，炸鸡排名很高。但是，与说，奴隶在厨房里买了巧克力蛋奶酥，炸鸡的劳动与美味比率使您值得一游。我们已经聚集了全国一些我们最喜欢的炸鸡变体的制造商（以及188betios下载和A.V.俱乐部工作人员），以获取他们最喜欢的炸鸡技巧和技巧。
尼克·梅尔文（Nick Melvin）Venkman的在亚特兰大
提示1：在盐水中盐水和红糖盐水24小时或在油炸前最多48小时。
提示2：一旦泡起泡，煮鸡肉的鸡肉和莳萝泡菜汁，直到撞击165度的内部温度。一旦达到165，就应该冷藏。然后，您可以在375时进行面包和炒。首先，偷猎做几件事：它可以确保鸡在油炸前完全煮熟，因此需要更短的煎炸时间 - 您只需要炸至金色。另外，通过偷猎，它浸出了通常使人们无法吃腿和大腿肉的血管。另外，它为最终产品增添了另一个风味。
提示3：使用各种面包屑。在餐厅，我们使用了通用面粉，玉米面，米粉和玉米淀粉的混合物。
本·麦克莱恩（Ben McLean），执行厨师莱昂的好家禽和牡蛎在南卡罗来纳州查尔斯顿
我们在这里做的事情很简单。我们的面包屑是两种成分：调味料和通用面粉。真正使鸡肉与众不同的是盐水。由于空间而言，Brining是家庭厨师很难的事情之一，但这是改善鸡肉的最简单第一步。我们在水，盐，糖和辣酱的超简单混合物中盐水四个小时。您可以玩不同的芳香剂 - 例如杜松，星空，柑橘皮，甚至薰衣草都会遇到超级微妙和细微的差异。在您家的客人会在他们的舌头上品尝它，他们会问：“您对这只鸡做了什么？”
将我们的鸡肉与众不同的另一件事是，我们前一天我们面包鸡肉。想一想，当您吃了油炸鸡肉时：您第一次咬一口鸡腿，整个外壳都直接从腿上拉出。这是一个嗡嗡声。我们要做的是一旦面粉，我们就会让它坐在冰箱中的架子上，让空气循环过夜。它可以使鸡肉的水分浸透面包屑，并使其超级俗气，从而使面包屑粘在肉本身上。它产生了坚硬的裂纹外壳。
让·菲利普·加斯顿（Jean-Philippe Gaston），执行厨师Izakaya在休斯敦
炸鸡的最好的秘密之一就是首先灌输。在我的厨房里，我们进行了类似的过程，但它增加了很多风味，并保持了鸡肉多汁和嫩的味道。我的混合物是大豆，清酒和新鲜生姜的组合。大豆与清酒的比例为3：1，姜的最大程度是您想要的。将混合物带到冷淡的状态，然后倒在鸡上。我将鸡肉切成1英寸的立方体。让鸡肉坐了三个小时左右（如果停留的时间太长，大豆会在一分钟内使其更咸）。过滤，但不要洗。扔在玉米淀粉中，炸直到漂浮。这将使它具有轻盈酥脆的质地，因此您可以根据需要享受。
Marah Eakin，A.V.俱乐部高级编辑
我承认将黄油放在炸鸡上听起来有些粗糙，但是一个熟悉芝加哥的蜂蜜黄油炸鸡的朋友说服了我尝试一下，现在我迷上了。诀窍 - 挑战 - 使用优质的黄油，如果可能的话，少量蜂蜜。咬一口，在肉上拍打一滴头，然后咬一口。重复。我保证，您会相信。
欢乐食物和商业在弗吉尼亚州的弗雷德里克斯堡
提示1：保持油温度足够低，以至于煮（但不燃烧）鸡肉，但足够高，可以使您的涂料具有美丽，清脆的外观。我发现325度华氏度与无骨碎片有关，往往会更快地烹饪。一般需要花更多的时间在油中烹饪，因此您应该将烹饪温度降低到约275度。如果您发现外部看起来很棒，但是内部仍然不足（温度计低于165度），请将其从油中拉出，并在约350度的热烤箱中完成烹饪。那将继续烤鸡肉而不会过度褐色。
提示2：在油炸前约30分钟将鸡肉从冰箱中拉出。允许鸡肉在烹饪之前提高室温，以确保肉类烹饪更快，并跟上快速煮熟的涂层。
提示3：调味一切 - 鸡肉，腌料（酪乳或盐水）和涂料。您不想花时间生产一块多汁的鸡肉，只能用无味的涂层挖掘它。
理查德·海尔斯（Richard Hales），行政总厨/合伙人鸟与骨在迈阿密海滩的红颜知己酒店
掌握完美的炸鸡很难。在家做饭会变得更加困难。它需要大量的空间，这很凌乱，而且非常危险。如果您在此过程中没有将厨房看起来像是一个充满面粉的战区。如果您仍然确定，这里有一些大炸鸡的技巧：从优质的鸡肉开始 - 如果您有访问权限，最好是从当地农场屠宰。盐水您的鸡肉制成您有史以来最多的鸡肉。离开盐水后，将鸡肉放在冰箱中露出一天，以使皮肤干燥。面粉挖掘，但将其留在那里；面粉中的时间越长，地壳对皮肤的可靠越好。永远不要从冰箱里炸冰冷的鸡肉。 Let it come to room temp before frying. Oil should be at 350 degrees, and chicken will take about 12 minutes to bring the internal temp to 165 degrees. Always add a little finishing salt when it comes out, and you will have the best fried chicken you’ve ever had.
凯文·庞（Kevin Pang），188betios下载主编辑
像亚洲人一样做：尝试非面包屑。这日本的爱使用土豆淀粉用于炸鸡面糊。它使得较轻的外观，即使坐在室温下，它也会神奇地保持其脆度。中国人更喜欢玉米淀粉，它也炸毁了美丽的涂层。
Danette Chavez，A.V.俱乐部助理编辑
我的技巧非常简单：我更喜欢我的炸鸡而不面包屑。这只是我长大的方式。我妈妈曾经在杂货店购买整只鸡，然后将它们拆开，然后在自己的厨房的私密区中拆开，然后将大腿，鼓声和乳房掉进煎锅中。加入黑胡椒粉和一些Adobo调味料，您可以选择。奖金：清理是一种快照。
约翰·希尔兹（John Shields），厨师/所有者史密斯 +忠诚主义者在芝加哥
要得到一块漂亮的外壳，面包鸡，让它在冰箱中闲逛几个小时，然后再面包。I’ve used the Korean technique of using cornstarch in there, too (2:1 flour-to-cornstarch ratio), and a half teaspoon of baking powder—I’ve used baking powder in my tempura, and it seems to add a lightness. In terms of oil, sometimes I like to use lard or garlic oil to fry my chicken in. It’s always a bit different, but I definitely love flavoring oil. Even adding Benton’s smoky bacon into the fry oil would be a great addition.