在这个月份制作的一个月中，这实际上已经是向前迈出的一步，后退了一步。用黄油皮做得很好，在猪油上搞砸了。再次尝试了猪油，结果很好。本周，我有一个新敌人：克里斯科。我的馅饼本周不是第二周的铅笔剃须式乳蛋饼，但它也有类似的崩溃问题。每当我将东西拼凑在一起时，我都知道失败是即将发生的。但是事实证明，我是我自己最大的敌人，尽管我花了一段时间才弄清楚这一点。
真的太糟糕了，因为事情最初是如此可爱，就像Bo Durham的Mindy的Hotchocaly面包店在欢迎我进入他在芝加哥的20层厨房复兴食品大厅市中心。他准备了馅饼皮饼干（糖和焦糖螺母），甚至还有一个完整的馅饼让我带回家，毫无疑问，这是我吃过的最伟大的东西之一。不幸的是，我试图复制的馅饼最终会出现不良的结果。
博说，他的父母经营着一家餐饮公司，所以他在夏天清理桌子和沙拉站，然后才发现他对在芝加哥厨师明迪·西加尔（Mindy Segal）工作的糕点的热爱Mindy的hotchocaly。他和黄油一起热衷于在地壳中使用克里斯科（Crisco）：“我一个朋友的妈妈与所有克里斯科（All Crisco）一起制作她，这是我一生中有史以来最好的馅饼。”像猪油一样，关于Crisco的好处是它是如此柔韧，不像黄油必须击败它。
我必须欣赏Bo对我的信仰：馅料 - 一种巧克力蛋奶 - 看来几乎像馅饼本身一样令人生畏。他很容易在搅拌机中搅打大量的馅饼面团，并自信地推出了先前冷藏的批次。
然后，他向我展示了一个使我失去理智的技巧：将馅饼盘倒置，然后使用更大的圆圈切割，然后将外壳放入盘子中。由于我一直很难切碎锅盖，所以我认为这种方法特别值得注意。他还向我介绍了仅将周围的所有家用物品作为馅饼重量，例如羊皮纸或羊皮纸上的米饭。他的最终结果是美丽的东西，如此美味和丰富，以至于我几乎无法完成整个作品（尽管相信我我尽力而为）。
有了所有这些备份，我被超级兴奋地解决了Bo的馅饼。不幸的是，我几乎立刻就搞砸了，这一次，与我使用错误的猪油不同，我无法弄清楚我出了什么问题，这种外壳非常接近完美，但太脆弱了。正如我所教的那样，这很柔韧，但似乎很难将所有内容粘在一起。我愚蠢地认为这种令人毛骨悚然的可能会有所帮助。傻子！这是我学到的一门宝贵的馅饼制作课程：如果您的面团易碎了，那将是易碎后的。我失踪和/或搞砸了一定的步骤，我只是不知道那是什么。
毫不奇怪，我再次与CRUST再次发生了艰难的时光。您感觉到它确实想保持稳定，但无法将其融合在一起。我可以完全联系。但是我尽力将其拼凑在一起，然后将其放入烤箱中，用米饭作为馅饼的重量。然后，我将注意力转移到了蛋ust上，不幸的是，我从未做过的另一件事。
在那里，很明显我出了什么问题。尽管我疯狂地搅拌，但当我将蛋黄搅拌成加热的奶油，牛奶，盐，糖和香草时，他们开始凝结。该死它。这种甜点正在塑造成为任何人创造的最糟糕的事情。不仅是我，而且是世界历史上的任何人。它的味道很棒，但是凝乳确实削弱了整体享受。
幸运的是，我的天才丈夫帮助我通过筛子将所有蛋ust推到了蛋cust，蛋ust得救了！脆弱的馅饼皮，不是很多。沮丧和失望的是，我与Bo伸出了联系，Bo很好地花了更多的时间来打电话给我，并帮助弄清楚我出了什么问题。他几乎和我一样难过：“我认为我的方法是万无一失的！”我向他保证，他正在与一位排名的业余爱好者打交道，他几乎不应该走进他的精美厨房，并继续描述我的悲惨派。
BO轻松地诊断出我的问题：没有足够的水。在我担心使馅饼太软糖，我没有添加足够的冰水来将整个东西保持在一起。他建议在两汤匙的倍数中加水：“最多六汤匙。”我缺乏混合摊位可能也是一个问题。我的温暖的手可能太快就加热了面团。为了避免这种情况，Bo提出了我所指的“馅饼”或糕点面团搅拌机的说法，它会在不加热的情况下混合面团。他还建议只使用馅饼叉甚至土豆泥。他还指出，如果我恢复过鸡蛋，我的蛋ust不会凝结，这是我不熟悉的术语之一：您一次将热液体倒入鸡蛋中以防止它们爬上。
但是，当我与Bo交谈时，我意识到我没有足够注意他那天在厨房里告诉我的最伟大的事情，可能是派（和生活）的咒语，我将在余下的日子里坚持。感觉到我的馅饼很恐惧，他强调：“你不能恐惧。您不能已经为失败而准备自己。如果您的态度不在，我的意思是，我们所有人都有那一天 - 如果您不在那种心态上做到这一点？不要做。因为那时它将显示您的最终产品。您希望爱和劳动能够通过，这通常是秘密。”
的确：就像外壳一样，卑鄙的人（火车上的旅行没有帮助），它的味道实际上比看起来好多了。188betios下载编辑凯文·庞（Kevin Pang）说，他会给它一个b-，不得不为美学带来一些积分。但是，我的其他大多数品尝者都热情地，我的大多数评估者都在我，“外壳也令人愉悦，即使有点不稳定。我喜欢馅料的奶油和可可味。它可能会变得更加紧密，但感觉就像是不必要的抱怨。有机会，我会吃整个馅饼。”老实说，能够为您的同事提供一个什至B级巧克力派和鲜奶油的小吃是一件非常好的事情，这可以使整体上的业力水平提高业力。
当然，鲍（Bo）是对的：制作馅饼时我的心态不太关心爱，而更多地关注恐惧。看看发生了什么。因此，我将团结起来，并在下周再次尝试（在塔吉特旅行以购买一些馅饼工具之后。甚至官方的馅饼重量）。决赛，希望成功的馅饼将意味着该项目的结束，因为我将离开派进行另一个更容易的烹饪旅程。就像学习如何制作那种潜在的致命沟寿司之类的东西一样。
Bo Durham的馅饼外壳
产生两个10英寸的馅饼外壳或一个带双皮的馅饼
- 2磅3.5盎司通用面粉
- 1/4杯白糖
- 1茶匙犹太盐
- 1磅黄油，切成丁和冷冻
- 6盎司。冷冻缩短（白色CRISCO棒）
- 2个鸡蛋，炒
- 根据需要的冷水（从2汤匙开始）。
1.骰子黄油和部分缩短。冷冻几个小时或过夜。
2.收集所有干成分，并将其放入带有桨叶附件的立式搅拌机中。加入冷冻的立方黄油，然后打开搅拌机，开始将黄油分解成较小的块。
3.几分钟后，开始将缩短缩短到混合器中，一次添加小块。继续混合，经常检查黄油块。一些大小的小块都可以。
4.炒鸡蛋并加水。检查面团的水合，如果面团不保持其形状，则添加更多水。（为我自己大胆）
5.将面团放在一起，分成两个，成两包，用塑料包裹并冷藏过夜。
6.第二天，在面粉表面滚动之前将面团拉半小时，然后滚动至所需的厚度1/4“或1/2”通常是安全的。
8.滚动后立即形成馅饼皮。用塑料包裹在外壳内部铺上面包皮，并用烤豆填充。在350华氏度烘烤20-30分钟。去除地壳的豆子和叉子底部。再烘烤5-10分钟，以一路煮馅饼皮，以使其浅金色。完全冷却。填充所需的凝乳，蛋ust，填充。
巧克力奶油馅
- 1品脱浓奶油
- 1/4杯全牛奶
- 5个蛋黄
- 1/4杯白糖
- 2茶匙。香草精
- 1茶匙犹太盐
- 8盎司。黑巧克力（可可约64％）
1.在中等酱料锅中，将牛奶/奶油/香草/盐/盐和一半的糖放入温和的小火煮。
2.在一个中等大小的碗中加入蛋黄和其他一半的糖。一起搅拌。
3.温度温暖的液体用蛋黄。加回锅，煮至变稠，足以覆盖勺子的背面。
4.在干净的碗中放置所有巧克力。
5.用精细的过滤器倒在巧克力上，然后搅拌以结合在一起。
6.将巧克力蛋ust倒入冷却和完全烘烤的馅饼外壳中。冷藏整夜，直到蛋ust完全设置为止。结束新鲜的奶油和巧克力装饰。