我想我在中学时，当我的父母宣布他们不再手工制作馅饼皮，因为他们认为冷冻的Pillsbury的东西在没有所有麻烦的情况下也一样好。在过去的几周之后，我当然可以看到它们来自哪里。这不是火箭科学，而是上周的灾难向我们展示了所有人（尤其是我），不是不是火箭科学。
我上周之后打碎了，直到我掌握了我的糕点教练Leigh Omilinsky从芝加哥餐厅给我的精美苹果派食谱之前，我无法与另一位厨师一起前进Nico Osteria。我的第一步是纠正我的许多错误：我使用了直截了当的猪肚猪油，不是我怀疑的冰箱中的神秘鸭脂肪的混合物（和188betios下载编辑兼食品专家凯文·庞（Kevin Pang）证实）是我上周的主要绕道。我冷藏碗，猪油和黄油。我认为这可能使面团过度劳累，而不是自动搅拌机，而是回到了混合。我能够添加上周未能包括的鸡蛋。老实说，准备面团的最脆弱的部分是冰水中的混合，正如Leigh所说的那样，“通过感觉”，老实说，这从来都不是我的强项。我安排了过夜的冷却时间，以使我的面团尽可能柔软。
我煮了很多钱，所以当我准备某件事时，大多数日子都不会过分激动。我不得不说，钉上这种馅饼的外皮使我像我一生中其他一些烹饪胜利一样使我感到兴奋。当我推出它时，它现在类似于联盟中奇怪的状态，更像爱荷华州而不是阿拉斯加。面团的重量很好，重量很大，就像我欣赏的那些糕点厨师一样。我终于能够在馅饼盘子上打开自己的面团地毯，而不是像上周那样疯狂地将其从桌子上刮下。我记得我的错误两周前并在馅饼的侧面留出了足够的空间，使外壳不会完全收缩。
我是我，我立即自大，决定去做：没错，整个双层外壳。可以肯定的是，我一生中从未脱过双重馅饼。即使是我以前的不良馅饼外壳，也以安全的Streusel浇头逃脱了。对于这次处女航行，我并不是要尝试任何精美的压接或切割样式：婴儿脚步，人。只是一些基本的缝隙和简单的叉子压接。
实际上，我很高兴回到这个食谱，因为如果没有，我会错过机会向你们介绍Leigh的美味苹果派馅料。它使用棕色和白糖和黄油来产生这种焦糖苹果的影响：真正美味。老实说，很难为馅饼节省足够的时间。
今天早上，当馅饼变成馅饼时，我的房子充满了最美味的香气。当我终于将其拔出时，我看到我匆忙不会缩小地壳过多，我的侧面剩下太多了。看起来像是弗兰肯皮。但这是我的弗兰肯皮。美国最幸运的孩子吃了早餐馅饼，我上周为我吃了晚餐时，我被轻微赎回了我为他们提供的类似沙的乳果汁。我的儿子热衷于“苹果很棒”，而与上周不同的是“地壳”。随时准备推动它，我问我的混合物是否与当地面包店相同。我儿子摇了摇头。“没有妈妈，”他说。“对不起，但是他们的馅饼很棒。”
但是大多数孩子都会给早餐馅饼一个巨大的拇指，所以我把剩下的馅饼付出了，从成年人的更具挑剔的味蕾中获得了一些反馈。实际上，我的品尝者并不是那么挑剔，而是用香草冰淇淋的一面急切地将馅饼放下。根据我的工作朋友的说法，馅饼没有很好地在火车上度过这次旅行，因此美学的痕迹丢失了，但它的味道仍然很棒。虽然一个品尝器指出，外壳比过去的“厚”，但总体上是坚固的，整体固定在一起，那些美味的焦糖苹果也受到了敬意。
但是我拿出了我的食品专家同事凯文·庞（Kevin Pang）的最后一句话。整个过程中都有良好，平衡的味道，尽管可能有些过度劳累。有些零件是不足的，尤其是在底面（厚度有点不平衡？），但是顶层的外壳非常接近钉子。”是的，我的底层绝对比我的顶层厚。下次！
凯文·庞（Kevin Pang）的馅饼外皮等级：“我会给这个馅饼壳坚固b！”我会接受！
Leigh Omilinsky的苹果派
脆皮
- 1磅 + 1.5盎司通用面粉
- 2.5汤匙。糖
- 2茶匙。盐
- 6盎司。牛油
- 1/2杯猪油
- 1个鸡蛋
- 冰水
苹果派填充
- 4个格兰尼史密斯苹果
- 16 g通用面粉
- 30克糖
- 30克红糖
- 5 g盐
- 8 G柠檬汁
- 1.5茶匙肉桂
- 22克黄油
在黄油和猪油成1/2英寸的立方体中。冷却一个小时。
将面粉，糖和盐混合。加入冷藏黄油和猪油并混合。（Leigh使用了电动搅拌机；我用手。）然后以非常缓慢的速度加入鸡蛋和一些冰水，直到面团类似于生面团。冷却面团几个小时。
用于馅料：融化黄油。剥皮并骰子苹果。将所有物品混合在一起，然后混合在一起，直到所有东西均匀地涂上。在低位的锅中煮，直到苹果开始变软，但内部仍然酥脆。
将面团滚到1/4英寸的厚度，然后放入馅饼板中。倒入馅料，加入顶层，在350时烘烤约45分钟，直到馅饼变成金黄色。
下周：毕业班与一位最后一位厨师。