直到最近十年，我们的国家才取得了广泛的Queso熟悉程度。在此之前，Queso（对于德克萨斯州以外的人来说）是一个模糊的概念。大多数人都知道它是西班牙语的奶酪，但很少有人将其理解为独立菜。
我是这样的Tex-Mex菜鸟。休斯顿的一位朋友曾经说她会带一锅Queso参加聚会。我的上西部洋克朋友和我的反应空白。当我们终于品尝了这个神秘的奎索时，它是光荣的 - 热，胡椒液体奶酪，玉米饼作为其送货车。
希望扩大我的Queso专有技术，我就此主题接触了当局：想德克萨斯州作家丽莎·法因（Lisa Fain）写了整本书（9月26日），致力于辣椒芝士的艺术和文化。在与她进行的30分钟对话中，我对Queso的赞赏表示赞赏。
A.V.俱乐部：描述您与Queso的关系。
丽莎·法恩（Lisa Fain）：对于我这一代的大多数德克萨斯人来说，Queso无处不在。在每个聚会上，每个教堂聚会都在放学后吃饭。这是一个简单的事情，是我们参加的每一次聚会的基础。当您与德克萨斯人交谈时，他们会觉得烧烤和鸡肉炸牛排和Tex-Mex之类的东西 - 他们认为整个世界都像这样。我是第七代德克萨斯人，但我在纽约生活了20年。当我到达纽约，找不到Rotel和Velveeta（这是Home Queso的基础）时，真是令人震惊。这激发了我对Queso的痴迷。
AVC：一个人如何对Queso进行分类？是开胃菜吗？聚会食品？伴随晚餐？
如果：从经典上讲，这是派对食品和开胃菜。您去Tex-Mex餐厅，开始用免费的玉米饼和莎莎酱开始用餐，如果您感到疯狂，您还会得到一碗Queso。这也是派对食品：如果您去某人的房子，通常会有一个装满Queso的锅或火锅锅，在大多数聚会中，最终成为焦点。你走进来，每个人都聚集在锅里；这几乎是原始的事情。您也可以从中做一个主菜，但是经典的Tex-Mex Queso是一种有趣的食物。
AVC：Queso可以用作母酱。
如果：绝对是母酱。您可以在玉米饼，汉堡上看到它，是taquitos和flautas的蘸酱。在埃尔帕索（El Paso）中，他们有一种huevos rancheros的风格，而不是经典的番茄兰切罗酱，而是使用Queso。基本上是德克萨斯州莫纳酱。这是一个更独特的应用程序，但它是作为初学者和派对食品。
AVC：洋基需要什么了解Queso在德克萨斯文化中的作用？
如果：它无处不在，非常受欢迎。如果您举行聚会并且没有Queso，那就像是人造的PA。每个人都期待它。我从来没有遇到过不喜欢Queso的人。我们用它来庆祝好时光，我们用它来减轻坏时期的痛苦。如果您的一天糟糕的一天，您会聚集朋友，得到一些Topo Chico和Margaritas，那么您坐在一碗Queso周围进行解决。关于Queso的事情是它的奶酪 - 奶酪中的蛋白质实际上具有这种类似阿片类药物的效果，因此当您吃乳制品时，您会自然感觉更好。智利辣椒刺激了你。它是乳脂状的，辣的，有点浓郁 - 它击中了您的嘴和您的脑海中所有令人兴奋的地方。Queso不可能度过糟糕的时光。 Even my vegan friends miss it.
AVC：关于Queso的常见误解是什么？
如果：我在休斯敦长大。我的家人来自达拉斯地区。我第一次在埃尔帕索（El Paso），我的朋友说：“得到智利骗子。这与您所拥有的任何东西都不一样。”这不像您在州其他地区找到的经典加工奶酪。What they call chile con queso in El Paso, which of course is still Texas, is similar to what you get across the border in Mexico: It’s white cheese, such as asadero, Monterey jack, or Muenster, with green chiles, aromatics, and tomatoes. And it’s delicious! You can eat it with chips, tortilla, smothered on steak. It’s served in the same way as queso in the rest of the state, but it’s completely different. So when I tell people about this El Paso chile con queso, their eyes open. Most people think it’s just processed cheese.
AVC：Queso不仅是黄色或橙色。
如果：确切地。
AVC：您能提供有关如何制作Queso的快速入门吗？
如果：这就是大多数人如何制作基本的两种成分的Queso：拿一磅的Velveeta。将其切碎，将其放入双锅中，然后倒入一罐rotel，然后将其在低处加热，将所有东西搅拌在一起。那是基线。然后您可以将不同的东西扔进其中。
AVC：所以我想加强我的Queso游戏，并使一些更精致的东西。有新秀错误要避免吗？
如果：我建议您尝试Austin Diner风格的Queso，它将打击每个人的愉悦中心。这个版本与美国奶酪一起使用，因此您不想获得Velveeta。从熟食店询问一磅的美国奶酪，他们会为您切片。或者，如果您在包装中购买它 - 我不会使用Kraft单身，而是Kraft Deli Deluxe版本。它会给您带来更强的奶酪味。同样，在制作酱汁时，请确保将其煮熟，以便玉米淀粉实际上变稠。
奥斯汀晚餐风格的Queso
做6-8份
2汤匙。无盐黄油
1/4杯切成丁的黄洋葱188bet casino
4Jalapeños，播种和切成切丁的
2个丁香大蒜，切碎
2阿纳海姆辣椒，烤，剥皮，播种和切丁
2汤匙。玉米淀粉
1杯全牛奶
1杯水
1磅白或黄色的奶酪，切碎
2汤匙。切碎的新鲜香菜
1茶匙地面小茴香
1/4茶匙。辣椒
1/2茶匙。犹太盐
玉米片
鳄梨
皮科·德·加洛（Pico de Gallo）
1.在中等锅中，将黄油用中低温融化。加入洋葱和墨西哥188bet casino胡椒，煮熟，偶尔搅拌，直到变软约五分钟。加入大蒜和阿纳海姆，煮30秒。
2.将玉米淀粉，牛奶和水搅拌均匀，直至充分混合，然后倒入锅中。慢火煮，不断搅拌，煮几分钟，直到混合物开始变稠。加入奶酪，将热量调低到低点，然后煮熟，搅拌，直到奶酪融化为止。在香菜，小茴香，辣椒和盐中搅拌，然后根据需要调味并调整调味料。
3.将Queso转移到服务碗中，一个小的慢炖锅或火焰上擦火盘。Spoon鳄梨调味酱和Pico de Gallo进入了Queso的中心。与玉米饼片一起食用。
经许可转载queso！由Lisa Fain，版权所有©2017。AubriePick摄影。由Ten Speed Press出版，这是企鹅兰登书屋的烙印。购买书这里， 哪个帮助支持A.V.俱乐部。