单词驼鹿食谱感觉像是一个时间门户，可以追溯到70年代，在工作服，铃铛和木logs中长发嬉皮士的年龄，他们煮了大锅蔬菜咖喱和糙米，以喂养合作社中的所有人。晚餐将随后悠闲地通过关节，然后由指定的杂货轮上的人进行清理。
对我来说，这也是一个时间门户网站回到大学，以及我和我的朋友们搬进我们的第一套公寓之后的几年。这些公寓里装满了castoff家具和菜肴，其中大部分可能从时代留下来驼鹿食谱（正如他们现在所说，我们的“配色”有很多棕色，锈蚀和Goldenrod）。当我们举行晚餐聚会时，他们通常会很便餐，他们要求人们坐在地板上或锈色的沙发上，并在腿上平衡盘子。我们中的一些人是出于信念而出于素食主义者，但我们大多数人都是素食主义者，因为蔬菜比鸡肉和牛肉更便宜，更容易烹饪。
那时我几乎所有参观的公寓都有驼鹿食谱坐在某个地方的架子上。大多数便餐至少包括一个驼鹿盘子。人们亲切地谈到了这句话，但是随着时间的流逝，这种怀旧之情更加感兴趣。驼鹿食谱是青年，理想主义和自由，以及小巧的食物预算。
但是 - 直到我偶然发现了驼鹿食谱几周前浏览图书馆的食谱部分时，我从未真正读过它。不知何故，我给人的印象是，它充满了浓郁的脆脆和大型生物食品的食谱，至少对我不感兴趣。尽管如此，这还是一个经典，我很好奇，可以检查一下。
我发现的版本是2014年发行的40周年纪念版。该文本与1992年发布的版本相同，该版本简化了一些旧食谱，添加了一些新食谱，并删除了很多多余的黄油和奶油。但是它仍然是由莫莉·卡岑（Mollie Katzen）手写的，并说明了蔬菜咖喱和布尔古尔沙拉的食谱，还有一个叫做西兰花和朋友的三明治。而且，是的，它确实推荐了糙米。
食谱的故事是人们所期望的。早在1972年，纽约伊萨卡市的一群朋友决定在他们正在翻新的一栋老式建筑中开设一家餐厅。唯一的问题是，他们都不知道如何做饭。幸运的是，一名小组成员的姐姐莫利·卡岑（Mollie Katzen）碰巧正在访问，碰巧有专业的烹饪经验，并且从旧金山艺术学院毕业后也恰好在松散的结局。
当她上学时，卡岑曾在旧金山的一家素食餐厅Shandygaff工作。她以低期望的是加入厨房。她认为这将类似于她所认识的东部的无喜悦，米色的健康食品餐厅。相反，正如她在他的书中告诉记者大卫·坎普（David Kamp）美国芝麻菜：我们如何成为美食国家，她被惊呆了。“它是丰富多彩的！....而且食物很棒，实际上我第一次看到了大型生物和美食之间的桥梁。”
这种烹饪美学成为穆斯伍德餐厅菜单中灵感的一部分。另一部分是Katzen在伯克利的民间舞蹈课（哦，70年代初！）和Borscht和Kugel在聚会上遇到的国际菜肴，而她在罗切斯特（Rochester）作为一个好犹太女孩长大。
穆斯伍德餐厅（Moosewood Restaurant）于1973年1月3日开业。开幕之夜菜单为食客提供了地面羔羊或蘑菇慕斯卡的选择。这家餐厅再也不会素食了，但是，正如Katzen在40周年版的介绍中所写的那样，该小组对肉类的兴趣少于“花园和果园为食品的创造性准备”。不幸的是，作为katzen告诉纽约时报在2013年，当时伊萨卡及其周围地区及其周围的优质蔬菜非常有限。因此，必要时，驼鹿的菜单也是如此。
尽管如此，穆斯伍德餐厅还是很受欢迎的。这是家庭的，友好的，不久的是。如果您是一个特别有创造力的厨师，那么食物似乎可以在家中制作。因此，不久之后，客户就向Katzen询问她的食谱。她非常厌倦了将它们复制出来，以至于她决定将它们全部编译成一个卷。她自己做了手写，复制了页面，然后手工收集和螺旋绑在书中，并在伊萨卡的一家独立书店McBooks出售。第一次打印800份副本在一周内售罄。这本书的消息传播到美国大学城镇，旅行旅行者（哦，70年代！），不久Katzen接受了邮件命令。1977年，十速出版社，当时是伯克利（Berkeley）的一家刚起步的出版商，现在是企鹅兰登书屋（Penguin Random House）的子公司，出版了第一个专业绑定版。此后不久，卡岑离开了穆斯伍德餐厅。 the other members wanted to change their business model to a collective and she did not. She retained the rights to驼鹿食谱，到1981年，已售出25万册。它每年继续出售20,000至30,000份。（从某些情况下，这一分裂是激烈的，指控Katzen赞扬了餐厅其他人开发的食谱。随后在Moosewood Imprimpatur下出版的书籍是集体的其他成员。）
想想1977年，食谱中的某些菜肴看起来有多奇怪：小扁豆 - 毛汉堡，西葫芦壳比萨饼，felafel [sic]，hummus，hummus，pesto，pesto，上述蘑菇穆萨卡。（（Although it also had Popovers, Tangy Baked Beans, and Onion Soup, otherwise known as French onion.) At least I base this on my experience growing up in the ’80s in a family that ate some form of meat for dinner every night and never got more adventurous than Old El Paso tacos. The mother of one of my friends made borscht once, which qualified her as the neighborhood gourmet. The Asian and Indian kids in my class always brought peanut butter sandwiches for lunch; they would have been brutally teased if they’d brought leftover samosas and curries and tofu, dishes prominently featured in驼鹿食谱。
但是现在，基于蛋白质的汉堡和无肉星期一是一种生活方式。花椰菜披萨也是一件事情。我们不再需要为新鲜蔬菜而sc起。几乎每个人都吃鹰嘴豆泥，沙拉三明治，香蒜酱，萨摩萨斯和咖喱（即使它被销售为“炖”）。世界终于赶上了驼鹿食谱。
那么它如何支撑呢？
出人意料的很好。人们仍然购买它是有原因的。这不是一个令人生畏的门挡烹饪的喜悦或者如何烹饪一切。它不需要承诺盐脂肪酸热。它不是过度特权的，它可以触及所有餐点和许多美食 - 并且不是光泽或“有抱负”。相反，它是温暖，友好和无限宽容的。正如吉普赛汤的标头表明所解释的那样：“这种汤中的蔬菜可以变化。任何橙色蔬菜都可以与任何绿色结合在一起。”胡萝卜的味道不像红薯或绿豆的味道不像绿辣椒一样重要吗？一点也不！Katzen鼓励您用所拥有的食物烹饪，并使用对您有好处的成分。如果您想要更多的丰富度，可以添加额外的鸡蛋和乳制品，也可以全素食，完全消除鸡蛋和奶制品。您不需要比搅拌机或食品加工机更专业的设备。 The recipes yield enough to feed a family or a crowd of friends at a potluck dinner, or, if you’re cooking for just one or two, they’re solid enough to reheat and eat again as leftovers. Katzen suggests ways to turn extra dip or salad into a sandwich filling. Best of all, most of the recipes take less than an hour to throw together and seldom require any techniques more difficult than chopping and stirring.
我做的任何事情都没有灵魂刺激，萨摩萨人和“费拉菲尔”有些平淡，邪恶的大蒜蘸酱奇怪地粘性了 - 但它们足够好，可以在接下来的几天里继续吃饭。这是一本食谱，可以花很少的钱为人们喂养。对于所有丘比特和茄子的手写和图纸的奇思妙想，它非常实用。这就是使它成为经典的原因。